Ik heb wat kip gekookt, maar besefte niet dat het niet helemaal doorgebakken was. Het ging toen in de koelkast en een dag later sneed ik het door om het probleem te ontdekken.
Is het nu veilig om die kip in de oven te zetten om het af te maken of riskeer ik grote gezondheidsproblemen?
Stelt u zich geen zorgen.
Vlees dat in de gevarenzone van 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) niet volledig is gekookt, mag nooit opnieuw worden gekoeld om later te worden geserveerd. Gezien het feit dat Salmonella in het hele gevogelte kan worden aangetroffen, niet alleen aan de oppervlakte, en dat het bijna gegarandeerd is dat uw gevogelte sommige mate van een ziekteverwekker bevatte, moet u dit niet riskeren.
Uw niet zo grondige bereiding, waarschijnlijk tot een inwendige temperatuur van 120 F - 130 F, heeft in feite de aanwezige bacteriën een veel hogere hittebestendigheid gegeven dan normaal. Bovendien duurde het waarschijnlijk minstens een paar uur om het vlees weer onder de 40 F te krijgen (waarbij ze nog steeds kunnen groeien, zij het langzaam), dus afhankelijk van de initiële hoeveelheid infectie en de tijd die je in de gevarenzone doorbrengt, heb je waarschijnlijk een bacteriepopulatie die minimaal in de honderden miljoenen ligt, mogelijk in de miljarden.
In dit antwoord van mij geef ik veel details over de relatie tussen temperatuur en duur en het effect ervan op Salmonella. Het belangrijkste uitgangspunt is dat bij elke redelijke temperatuur dood niet direct, maar slechts een percentage van de bevolking wordt gedood bij een bepaalde temperatuur en tijdsduur. Slechts 100.000 Salmonella cellen kunnen je ziek maken, en er is veel minder nodig voor E. Coli. Dus zelfs als je vijf-9’s aan bacteriën doodt, is het het dan echt waard?
Ik ben helemaal voor het eten van zeldzaam vlees (geen gevogelte), maar alleen als ik vertrouwen heb in de kwaliteit en de behandeling van dat vlees voordat het mijn bord bereikt. Denk er maar eens over na, als het vlees wordt blootgesteld aan deze omstandigheden voordat het uw bord bereikt, zou het worden beschouwd als grove nalatigheid, en zou het waarschijnlijk resulteren in een recall.
De richtlijnen die veel instanties publiceren om veilig vlees te koken gaan allemaal uit van typische besmettingsniveaus, gezien de juiste behandeling (hoewel ze zich wel erg vergissen aan de kant van de veiligheid). Ze zijn gewoonweg niet accuraat wanneer u begint met vlees dat een bevolking heeft die groot genoeg is om een klein dorp ziek te maken of te doden.
Ik ga niet eens beginnen met het aanpakken van de giftige afvalproducten die worden geproduceerd door sommige ziekteverwekkers, die niet worden vernietigd door de hitte.
Gooi het eruit en voorkom dit in de toekomst door er zeker van te zijn dat het helemaal wordt gekookt. Het klinkt alsof u waarschijnlijk net de kip uit de koelkast heeft gehaald en direct op de warmte heeft gegooid, dit kan leiden tot het te snel koken aan de buitenkant voordat de binnenkant tijd heeft om te koken. Maak er een gewoonte van om uw vlees 30m tot een uur te laten staan, zodat het overal op kamertemperatuur komt, maar kook het onmiddellijk, koel het niet opnieuw af._
Kip moet altijd de temperatuur van 165F halen om salmonella goed te kunnen doden. Als je dat niet bereikt hebt, gooi je het eruit. Als je ergens tussen de 120 en 140 bent gekomen, heb je veel bacteriën gedood, maar geen salmonella. De tijd dat het tussen de 60 en 120 salmonella zat, was de vermenigvuldiging bij 140 tot stilstand gekomen, toen van 120 terug naar 60 begon het zich weer te vermenigvuldigen. Terwijl de bacterie zich vermenigvuldigt, komen er giftige stoffen vrij. Het koken tot 165 of hoger zal de salmonella en de andere bacteriën doden, maar er zullen te veel giftige stoffen achterblijven. Je kunt je niet ontdoen van giftige stoffen door te koken. In de ASSUMED periode zal er niet genoeg tijd zijn om genoeg gif te creëren om je te doden of zelfs zo ziek te maken als de oorspronkelijke salmonella, maar het zal je meer ziek maken dan je zou willen. Tenzij je een professionele chef-kok bent met de juiste apparatuur probeer dan ook niet “sous vide” ze hebben bacterie teststrips om de juiste procedures, kooktijden en temperaturen te garanderen. Ja, u kunt de kip tot slechts 131 uur koken, maar als de kip niet goed bereid en goed afgesloten is, kan er een voedselvergiftiging optreden. Zorg voor een goede instant uitlezing van de thermometer en volg de recepten op de juiste manier. Mensen die denken dat ze de 24-uurs griep hebben gehad, hebben de afgelopen 12-28 uur een soort voedsel- of watervergiftiging opgelopen, 6-48 voor salmonella. Veel succes met je volgende kip en moge het perfect zijn!!!
Zolang de interne temperatuur 165-170 bereikt, ben je in orde. Dat zou alles moeten doden wat er tussendoor zou kunnen zijn gegroeid. De kans is groot dat het een beetje droog wordt.
Ik kreeg voedselvergiftiging door dat te doen met een stuk ham. Het was grondig gekookt, en was op temperatuur, maar ik ontdekte dat als je iets gedeeltelijk kookt, en dan, kom op een later tijdstip terug om het volledig te koken, dat het super gekookt moet zijn of anders kun je echt ziek worden!