Hier is een foto van rauw “reserve rundvlees voor stoofpot” dat we net gekocht hebben bij onze lokale (landelijke keten) supermarkt:
Waar komen deze groene strepen op het vlees vandaan? Is het normaal en veilig om het te koken ? Het ziet er niet echt goed uit…
Ze komen op de meeste stukken voor.
U moet zich ervan bewust zijn dat het volkomen normaal is dat vlees oxideert en grijs van kleur wordt. In dit geval is het nog steeds veilig, mits het goed is opgeslagen.
Ik kan er niet helemaal zeker van zijn dat dit de oorzaak is op basis van alleen uw foto. Als je het oxidatiegrijze vlees waar ik naar verwijs hebt gezien en weet dat dit niet hetzelfde is, dan is dit iets anders, en mogelijk gevaarlijk (hoewel Carey Gregory’s galhypothese enige verdienste heeft).
Maar tegenwoordig proberen supermarkten dit proces te verbergen, bang dat hun vlees er onsmakelijk uit zal zien voor de klanten. Ze verpakken het vlees in individuele verpakkingen met een laag zuurstofgehalte (wat ook het voordeel heeft dat het veiliger is). Als ze nog rauw vlees van de display verkopen, houden ze slechts een kleine hoeveelheid display, bij voorkeur niet voorgesneden, en strak gestapeld, zodat er weinig blootstelling aan zuurstof aan het oppervlak is. Ik heb ook gehoord dat ze nitrieten op het oppervlak gebruiken om de grijsgroene tint te voorkomen, maar ik ben er niet helemaal zeker van dat dit waar is (het zou illegaal kunnen zijn, of de hoeveelheid die nodig is om de kleurverandering te voorkomen zou hoog genoeg kunnen zijn om het vlees te laten genezen).
Dus, als je het grijze vlees waar ik naar verwijs nog nooit hebt gezien, zou dit heel goed een voorbeeld kunnen zijn. Als
kans bestaat dat dit niet gevaarlijk is. Je zou nog steeds kunnen besluiten om extra veilig te zijn en het weg te gooien (niemand kan bewijzen dat dit niets slechts is), of je zou de oxygenatie uitleg kunnen accepteren en het opeten. Of misschien laat je het aan een slager of een ouder familielid zien die gewend was om vlees te kopen voordat de moderne technologie het geoxideerde vleesoppervlak tot een zeldzaam schouwspel maakte.