10
10
Hoe weet u wanneer een braadstuk klaar is?
Advertisement
Hoe weet u wanneer een braadstuk klaar is? Hoe lang moeten ze geroosterd worden?
Hoe weet u wanneer een braadstuk klaar is? Hoe lang moeten ze geroosterd worden?
Proberen te voorspellen wanneer een braadstuk klaar is op basis van de tijd is een zeer slechte methode. Veel factoren kunnen veranderen hoe lang het duurt om een bepaalde branding te koken naar uw voorkeur, waaronder:
Verder zijn er twee soorten braadstukken die gewoonlijk gebraden worden: gebraden in potten, die een beter gesmoord gerecht zijn, en regelmatig gebraden worden. Tot slot, hoewel het niet altijd braadstuk wordt genoemd, zijn sommige ovengeroosterd vlees dat zeer lang op lage temperaturen wordt gekookt in feite meer vergelijkbaar met smoren dan met roosteren op hogere temperaturen.
Voor gesmoorde gerechten en laag- en laag-barbecue type roosteren, kunt u zien wanneer het koken klaar is omdat het vlees van het bot mals is.
Voor alle andere braadstukken is de beste manier om te weten dat het klaar is, is om de interne temperatuur te nemen met een sonde of instant afleesbare thermometer.
De tijdsrichtlijn in recepten is om u te helpen bij het plannen van uw kookdag logistiek, en zodat u ongeveer weet hoe lang u moet wachten voordat u controle uitvoert op de gaarheid. Zoals in alle, op een paar vormen van koken na, zijn de receptentijden niet de uiteindelijke arbiter.
pot roosteren worden gekookt met vloeistof in de braadslee, meestal komen ze ongeveer 13 tot 12 de hoogte van het vlees. Dit is eigenlijk een soort van smoren, ondanks dat het soms een braadschotel wordt genoemd, en is geschikt voor taaiere stukken vlees zoals rundergehakt, kalkoendijen of lamsbout.
Dit is een vochtige kookmethode die bedoeld is om de temperatuur hoog genoeg te brengen, lang genoeg om het taaie bindweefsel om te zetten in sappige gelatine.
Deze schotels zijn altijd goed doorbakken. U weet dat ze klaar zijn als het vlees gemakkelijk van het bot komt, en (indien van toepassing) met weinig moeite in stukken wordt gesneden.
Deze gerechten smoren vaak gedurende 45-60 minuten voor donker vlees gevogelte, of gedurende 2-3 uur (of zelfs meer) voor varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, geit, en ga zo maar door.
Laag en langzaam roosteren, gedaan met oventemperaturen van ongeveer 250-300 F (120-150 C) op taaier vlees - typisch voor varkensvlees schouder, rundergehakt, borststuk, en dus op - heeft hetzelfde doel als smoren: het zet het collageen langzaam om in gelatine om een smeuïge schotel te creëren. Het verschil is dat dit braden gebeurt droog, niet in vloeistof.
De test voor gaarheid is ook hetzelfde: als het vlees gemakkelijk van het bot komt, en met weinig moeite snippert. De inwendige temperatuur zal minstens ongeveer 180 F (82 C) en zo hoog als 205 F (96 C) zijn, maar dit is niet de primaire indicator in laag en laag.
De tijd om te roosteren is zeer gevoelig voor de dikte van de snede, en de temperatuur waarop het roosteren gebeurt. De braadtijd kan erg lang zijn, omdat de warmteoverdracht niet zo effectief is als bij smoren, tot 12 uur en zelfs meer, afhankelijk van het item.
Het resterende deel van dit antwoord zal zich concentreren op regelmatig roosteren op hoge temperatuur (in tegenstelling tot laag-en-laag). In het algemeen zal de temperatuur minimaal 300 F (150 C) zijn, maar meestal 350 F (180 C) of hoger.
Bij regelmatig braden kan er een brandende periode van zeer hoge warmte zijn aan het begin of einde van de braadperiode om de buitenkant van het stuk bruin en knapperig te maken.
De belangrijkste indicator voor wanneer het vlees klaar is met braden is de temperatuur. Dit komt omdat de hoogste temperatuur die bereikt wordt in het vlees aangeeft hoe goed het gekookt is.
Om de temperatuur van het gebraad te meten, gebruikt u een instant uitlezing of sonde-type thermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Probeer de sonde te richten op het midden, zonder het bot aan te raken.
Voor grotere braadstukken wilt u een gemeten temperatuur van ongeveer 5 graden F (ongeveer 2-3 graden C) onder uw uiteindelijke doeltemperatuur. Dit komt omdat de buitenkant van het vlees veel heter zal zijn dan de binnenkant, en omdat het gebraad zit, zal de temperatuur gelijkmatig uitkomen, waardoor de temperatuur in het midden toeneemt - dit wordt “carry over cooking” genoemd.
Enkele tips:
De temperatuur die u zoekt is afhankelijk van het soort vlees dat u kookt.
Rood vlees, inclusief rundvlees en lamsvlees, kan geroosterd worden tot verschillende gaarheden, afhankelijk van hoe u het wilt.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Wit vlees moet worden gekookt tot ongeveer 155 F (68 C). Donker vlees moet gekookt worden, afhankelijk van uw voorkeur tot minimaal 160 F (71 C) tot wel 180 F (82 C). Het is veel beter bestand tegen oververhitting dan wit vlees.
Merk op dat eendenborst zeer uniek is onder veel voorkomende soorten pluimvee, in die zin dat het een zeer zwaar bewerkte slow-twitch spier is: het is in feite, donker vlees. Veel mensen geven de voorkeur aan het gekookte medium zeldzaam of zo. U kunt gebruik maken van de bovenstaande rundertemperatuurgrafiek voor eendenborst.
Historisch gezien, vooral in de VS, is varkensvlees zeer goed gekookt omdat het erg vet was (wat helpt om het vochtig te laten lijken), en om er zeker van te zijn dat het voldoende gekookt was om een door voedsel veroorzaakte ziekte te voorkomen.
Met mager varkensvlees op de markt, en veel, veel minder risico op door voedsel veroorzaakte ziekte, wordt het gebruikelijk om varkensvlees te roosteren op lagere temperaturen.
Het is veilig na ongeveer 150 F (65 C), maar veel mensen vinden het meer naar hun voorkeur geroosterd tot 155 of 160 F (68-72 C).
Voor meer informatie, zie:
Als je wilt dat je braadstuk of borststuk mals is, moet je het collageen volledig afbreken. Kook langzaam tot de inwendige temperatuur van het vlees minstens 195 is en neem dan van het vuur of de oven. Je moet het dan met een vork uit elkaar kunnen trekken en het smaakt zoveel beter. De meeste mensen denken dat als je een braadstuk te hard kookt, maar je moet het vlees over die 165 van zo'n drempel heen krijgen (het lijkt daar een beetje te stokken). Ik heb mijn laatste chuck roast 7 uur lang op het fornuis gekookt op een med-lage stand en het was perfect.
Ik heb veel antwoorden gelezen, maar niet één antwoord als je braadstuk in een braadzak zat. Voor elk rundvlees met 2 pond wortel en 2 pond gesneden aardappelen is het recept 18 tot 22 minuten per pond geroosterd vlees met alles in de zak op 375 graden. Als u een 2 pond braadstuk met 1 pond wortelen,1 pond aardappelen heeft, geef het dan 1 uur en 30 minuten. 3 pond braadstuk 1 uur tot 2 uur, afhankelijk van uw oven. Dat is alles als de interne temp is meer dan 180 uw goed om te leven een andere dag, en de kinderen zijn ok!