Wat maakt gekookte kip kauwbaar?

Question

2014-03-15 06:03:31 +0000 2014-03-15 06:03:31 +0000

3

Wat maakt gekookte kip kauwbaar?

Vers gekochte kip, gemarineerd voor ongeveer 3-4 uur in verse room en kruiden wanneer gebakken in de oven komt als kauwbaar uit op sommige momenten. We hebben ook geprobeerd om te marineren met yoghurt en de kooktijd te veranderen, maar het is niet zo zacht als het zou moeten zijn. Wat kunnen we verkeerd doen?

Bron

Prakash Wadhwani http://cooking.stackexchange.com/users/23797

Antwoorden (2)

Gerelateerde vragen

2

Wat is deze gekleurde vezel in mijn kip? 136

2

Waarom kan appelmoes worden gebruikt in plaats van olie? 54

10

Hoe maak je een taartlift in gelijke mate en minimaliseer je doming? 48

3

Waarom gist gebruiken in plaats van bakpoeder? 42

3

Kunnen microgolfveilige glazen vaten worden gebruikt in een elektrische oven? 5

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 1 · 2014-03-15 12:53:17 +0000

Er zijn twee belangrijke oorzaken van de kauwbaarheid van kip bij deze manier van koken:

Overkoken. Overgekookte kip is kauwbaar, mogelijk draderig, en droog.
Uitgedroogd aan de buitenkant. Vooral als de huid wordt verwijderd, kan de buitenkant uitdrogen (en ook overgaar worden, zelfs als de binnenkant niet overgaar is), waardoor de kip een leerachtig en onaangenaam aspect krijgt.

De oplossing voor de eerste is om niet te overgaar te koken. Gebruik een instant afleesbare thermometer om te weten wanneer de kip gaar is (ongeveer 155-160 F voor wit vlees, 165 F - 180 F afhankelijk van uw voorkeur voor donker vlees).

De oplossing voor de tweede is om te bedekken, ofwel met de saus ofwel met smoren, of met aluminiumfolie of iets dergelijks zodat het niet kan uitdrogen.

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 2 · 2014-03-16 08:09:42 +0000

-2

2014-03-16 08:09:42 +0000

Zorg ervoor dat u een braadslede gebruikt om de kip boven de pan te houden. Anders begint het sap los te komen en kookt het dan, in plaats van te bakken.

Bron

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797