Ik hoor dat kippenborsten in de magnetron kunnen worden gekookt en dat het de beste manier is om het sappig en mals te krijgen. Ik heb er ook enkele artikelen over gezien op het internet.
Ik vraag me af of dit slechts een mythe is of dat professionals deze truc ook gebruiken?
Zou u niet het risico lopen dat delen van de kip niet goed gaar zijn en dan een infectie veroorzaken?
Hoewel ja het kan, zou ik er niet voor kiezen om het over een andere techniek te doen, tenzij dat mijn enige optie was of ik gewoon wat snel gekookte kip nodig had voor een recept waarbij het in de gekookte vorm wordt gebruikt en er veel andere smaken aan worden toegevoegd (kipsalade). Vergeet niet dat veel smaak is te wijten aan het bruin worden en koken in de magnetron elimineert die smaken. Tenminste met pocheren, als de vloeistof ECHT goed gekruid is geef je nog steeds smaak.
Elke kooktechniek kan leiden tot taai en droog vlees, inclusief pocheren waar het wordt gekookt ondergedompeld in hete vloeistof. Ongeacht de techniek, als de eiwitten te heet en te snel verhitten zullen ze snel vernauwen en de sappen uitpersen. Het resultaat is taaie, droge, zaagselachtige kip of ander eiwit. Dit is hetzelfde wat er gebeurt als roerei te lang op een te hoog vuur wordt gekookt. De eiwitten werken als sponzen die worden uitgewrongen.
Persoonlijk denk ik dat je veel minder controle hebt over vlees dat in een magnetron wordt gekookt omdat het koken van binnen naar buiten toe plaatsvindt en de restwarmte intenser blijft opbouwen dan wanneer het in een sauteerpan of op een grill wordt gekookt.
Is dit iets wat professionals doen? Nee. Microgolven in een professionele keuken worden vooral gebruikt voor het smelten van boter, chocolade, het snel opwarmen van dingen…net zoals ik mensen thuis aanraad. We gebruiken ze niet voor “koken”. Hoewel ik het wel gebruik voor het zweten van uien als dat het enige is waar ik een pan voor zou bevuilen…doe de uien in een kom met een beetje boter, bedek ze met een atoombom voor ongeveer een minuut tot ze gaar zijn.
Ik ben erg sceptisch dat een magnetron “de sappigste” resultaten kan opleveren. Een gemarineerd stuk kip, geschroeid in boter en afgewerkt in een oven op matig vuur, kan je echt niet verslaan. Kook het niet te gaar, dat is de sleutel tot vocht. Of een mooi gepaneerd stuk kip gefrituurd in olie. Of een goed gebraden stuk kip geroosterd in een hete oven. Of een goed gekruid stuk kip gegrild op matig vuur.
Ik zou bijna alles suggereren maar een magnetron.
Persoonlijk vind ik dat de beste manier om een malse, sappige kip te krijgen is om bierblikjeskip te maken: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Ik heb het verschillende keren gedaan en de kip is altijd heerlijk vochtig. Natuurlijk moet je daarvoor een hele kip koken en niet alleen de borsten.
Met dat gezegd hebbende, heb ik altijd het gevoel gehad dat microgolfvoedsel een rubberachtige textuur heeft door de manier waarop microgolven koken (hitte van microscopische trillingen in de watermoleculen in het voedsel).
Hoewel het misschien rubberachtig is, zal het toch volledig in een magnetron koken. Zorg er gewoon voor dat er geen roze is als je het in de borst snijdt, dezelfde controle die je zou doen als je het op een andere manier zou koken.
Het kan… net als het koken van omelet in de magnetron. Je moet het in 20-30 sec. tegelijk doen en de deur van de magnetron openen. Als ik de stoomfunctie voor de magnetron niet gebruik, zet ik een glas water naast de kip in de magnetron. Kip komt sappig en lekker uit - en gekookt. Koken omlette is ook gemakkelijk. Ik heb gegoogled en enkele suggesties gevonden die ik heb opgevolgd, behalve dat ik mijn gerecht niet in pastic-wrap wikkel (ik gebruik nooit plastic wrap in de magnetron). Kijk gewoon naar het ei en stop de magnetron om de 20-30 seconden, totdat het ei gaar is zoals je wilt. Kan er kaas, tomaten en wat dan ook aan toevoegen.
Kan niet zeggen of het veel gebruikt wordt, maar ziet niet in waarom het niet zou werken. Ik heb zelf geen magnetron, dus ik kan het niet testen, maar je hoeft het alleen maar te knippen om te zien of het gaar is. Als het nog steeds rood is, of rode vlekken heeft. Eet het niet wat langer.
Ik kook al jaren kippenborst in de magnetron en het komt er altijd sappig en sappig uit. De sleutel is om een afgedekte glazen braadpan te gebruiken en nooit meer dan ongeveer 4 min. op een grote 12-borst te koken - laat de borst verder koken in de schotel nadat de 4 min. op is - duurt nog eens 5-10 min. of zo om door te koken. U moet er rekening mee houden dat het voedsel dat in de magnetron wordt gekookt doorgaat met koken nadat de microgolven zijn uitgeschakeld.
Seizoen zoals u wilt voor het koken - ik gebruik knoflookpoeder en een coating (1&12 eetlepels) van Teriyaki marinade. Ik garandeer u dat u met deze methode de sappigste kippenborsten krijgt die u ooit heeft gemaakt,