Mag ik pasta in een pan met pastasaus koken?
Is er een reden om pasta apart te koken (en dan de saus toe te voegen)?
Voor het beste van beide methoden, kook de pasta het grootste deel van de weg in water, zeef en giet het in de saus om het de laatste paar minuten van het koken af te maken.
Kortom, nee, als je een goed resultaat wilt, moet je minstens sommige water gebruiken. De zetmeeldeeltjes die door het water worden afgespoeld zouden in je saus terechtkomen en je zou een kliederige puinhoop op je handen hebben.
Bekijk dit artikel van Harold McGee, waar hij de veronderstelling onderzoekt dat je de pasta in overvloedig water moet koken om het er goed uit te laten komen.
Om samen te vatten, als je de laagwatermethode (2 qts water) gaat gebruiken, moet je beginnen met koud water en moet je regelmatig roeren.
U kunt deegwaren koken volgens de absorptiemethode , waarbij u vloeistof in een afgedekte pot blijft toevoegen tot het geheel is geabsorbeerd. De vloeistof kan op smaak gebracht worden, inclusief bijvoorbeeld wijn. De textuur is iets anders, en de smaak absorbeert zeer goed. De pasta kan ook eerst geroosterd worden. Dit is een traditionele methode voor het Spaanse gerecht dat bekend staat als fideos.
Je kunt dit wel doen. Lasagne wordt op deze manier gedaan.
Ik neem aan dat de reden waarom je dit niet bepleit ziet bij andere soorten pasta is dat je saus erg zetmeelrijk zou worden, en vaak wil je van dit zetmeel af.
Als je een saus kunt bedenken waarin veel zetmeelgehalte gewenst is, dan kun je het misschien verdikken door de pasta in de saus te koken, zolang de saus maar vrij dun was om mee te beginnen.
Maar ik denk dat het recept erg gevoelig is voor het misgaan van een kleine hoeveelheid water of een ander merk pasta en dat je dan misschien niet de sausconsistentie krijgt die je wilt, en dan zou je de pasta eruit moeten halen om te voorkomen dat het te gaar wordt terwijl je de consistentie van de saus aanpast. En als er niet genoeg vloeistof was om te beginnen, zou je de pasta misschien niet genoeg koken voordat de saus uitdroogde of te glooiend werd.
Ik stel me voor dat je met verse pasta betere resultaten zou krijgen dan met gedroogde pasta. Deze blogpost heeft een aantal interessante onderzoeken naar het koken van pasta en sommige van de foto’s van het zetmeelrijke water van pasta gekookt in kleine hoeveelheden water laten zien hoeveel zetmeel er van de pasta afkomt.
Ik heb dit geprobeerd omdat ik een hele dunne saus heb en ik dacht dat dit het een beetje zou verdikken. Het eindresultaat was niet goed. De saus had een zetmeelachtige smaak. Ik zou kunnen proberen de pasta halverwege te koken en dan toe te voegen aan de saus, maar eigenlijk had ik de saus gewoon langer moeten koken om het te verminderen.
Je kunt dit doen, het effect is sowieso iets anders dan de traditionele pastamethode. Ik denk dat het grootste probleem de overmaat aan zetmeel is. Je kunt hierbij denken aan het verschil tussen koken en stoven.
In ieder geval kun je pasta koken als een risotto (een zuidelijk Italiaans recept; pasta patate e prosciutto): sautè blokjes ham en aardappelen in een grote pan, voeg penne toe en kook als een risotto met kippenbouillon. Het resultaat is een zeer energiek gerecht en de pastasmaak is echt anders dan de normale gekookte pasta.
Voor het gemak van het koken heb ik een potje bolognese gemaakt voordat ik dit als methode gebruikte. Ik gooi er alleen maar pasta in de pot als de saus minder wordt. Minder opruimen te doen.
Persoonlijk vind ik het niet leuk als methode, voordat ik de saus een tijdje reduceer en laat sudderen, waardoor het grootste deel van de vloeistof uit de saus is verdwenen. De pasta heeft nogal wat nodig, en dus moet je er veel meer water bijgieten. Dit is dus meestal voor als ik voor de kinderen kook. Ze houden er nog steeds van.
Dus, ja, ik gooi er gewoon de pasta in, voeg wat meer water toe, vul bij en nodig, en het kookt. Duurt ook iets langer dan normaal.
Ik denk dat het kan, maar de smaak van de saus lijkt minder vers en een beetje ‘bot’ te zijn, wat volgens mij komt doordat het zetmeel uit de pasta in de saus komt, of doordat de pasta zelf het contrast van zijn eigen smaak en textuur in de saus verliest. Persoonlijk vind ik het niet echt lekker.
Op een aparte noot heb ik iets dergelijks geprobeerd met rijstnoedels (koken in de laatste bouillon) en ik kan zeggen hands down, dat is een BAD-idee lol. De rijstzetmeelsmaak sijpelde in het geheel; het smaakte zo slecht dat het bijna niet te eten was. Rijstnoedels moeten in mijn ervaring zeker apart gekookt worden.
Ik heb gedroogde noedels gekookt op een zeer gelijkaardige manier met verse tomaten, door ze in een pyrexpan te doen, er schijfjes tomaat, basilicum, olijfolie en kruiden op te leggen, en ze te bakken, bedekt met aluminiumfolie. Zelfs met de folie in het vocht, is het handig om af en toe kokend water in de pan te gieten tijdens het bakken.
Zolang de noedels volledig bedekt zijn met saus, zal het goed werken. U zult echter niet veel controle hebben over de manier waarop de noedels gekookt worden. U zult waarschijnlijk eindigen met sommige delen die te gaar zijn en sommige die knapperig zijn. Het stoort me niet.
Ja, dat kan je wel! Maar laat de pasta eerst in koud water weken. Het voedingslaboratorium legt het idee heel mooi uit - het punt is dat hydratatie (d.w.z. het absorberen van water) en het eigenlijke koken verschillende processen zijn die meestal samen gebeuren, maar niet hoeven te gebeuren. Daarom kun je de pasta voorweken en deze vervolgens een minuut of zo aan de saus toevoegen om te koken. Ik heb dat geprobeerd en het komt goed uit als de saus daadwerkelijk de pasta bedekt, dus niet zozeer met een “droge” saus zoals puttanesca.
Er is one pot pasta “ (Youtube), waar je de saus samen met de pasta kookt.
Dus, ja, het is mogelijk.
Zoals u wellicht weet, verschilt de term “one-pot-pasta ” precies met uw vraag - het is een methode om pasta te koken waarbij u eerst uw veggie schept, uw saus maakt en vervolgens in uw pastakeuze dumpt. Dit alles in één pan, pot of wat dan ook. Het is niet nodig om de eerste keer een plekje te maken op basis van de hoeveelheid saus die je nodig hebt om de pasta in te koken - voeg gewoon water toe als de saus ingedikt is voordat de pasta helemaal gaar is. Je zult wel moeten roeren - de saus kan blijven plakken (ook ik voel dat het de kooktijd iets verlengt). Deze methode zorgt voor een veel smakelijke pasta, omdat deze letterlijk in “gearomatiseerd” water (saus) wordt gekookt. *Dit is praktisch de enige methode die ik tegenwoordig gebruik - GO AHEAD! * Ik hoop dat dit helpt :)
Er zijn verschillende nadelen:
Eventuele vetten uit de saus zullen de pasta omhullen en maken het veel moeilijker om water te absorberen. De kooktijd zal aanzienlijk langer zijn, en vooral in het geval van dikkere noedels zal de pasta aan de buitenkant overkookt zijn en van binnen nog steeds taai zijn.
Uw pasta zal zijn zetmeel vrijgeven en hoewel het niet schadelijk is, maakt het de textuur slecht.
Zeer moeilijk om de juiste dikte te behouden. U zult water moeten toevoegen omdat pasta veel absorbeert, en met het zetmeel, en de verdamping, zou uw saus in vaste vorm veranderen. En als je te veel water toevoegt, heb je een soep in plaats van saus, en je kunt het niet eens verminderen omdat je de pasta overkookt.
Stomme proporties. Je zult nog steeds iets hebben dat meer lijkt op een soep dan op een vast gerecht zoals typische pasta met saus - je hebt aanzienlijk meer vloeistof nodig om te koken dan de pasta die gekookt wordt, en dus zul je eindigen met veel saus en relatief weinig pasta.
Ik heb net wat Iron Skillet Pasta gemaakt. Ik heb nog nooit eerder pasta in de saus gekookt. Het duurde langer maar het was de moeite waard! :)
Het smaakte geweldig!
duurde gewoon langer dan een rechte kookbeurt. Pasta geabsorbeerde smaak van saus.
Hou een oogje in het zeil en wees niet bang om een beetje water aan de saus toe te voegen zodat het niet uitdroogt voordat de pasta beetgaar is.
Dat is het andere, ik heb de saus beetgaar genageld omdat het raam langer was. Ik heb het op een laag pitje gekookt.
Toegevoegd parmezaan tegen het einde voor romigheid.
Droevigheid, het is allemaal weg. Diegene die partook zei dat het 5 sterren pasta was :)
In verband met de vraag van het OP: Er is maar een juiste manier om pasta te bereiden. U moet de juiste hoeveelheid water hebben en het moet worden gezouten. Minstens 6 liter water voor een pond pasta, anders wordt het plakkerig. Zout het water als het begint te koken, gebruik voldoende zout om het te laten smaken als de oceaan. Het is ook kritisch om te roeren, roer de eerste 1 tot 2 minuten constant en met regelmatige tussenpozen daarna. Kook tot net Al dente, (ongeveer 9 minuten_) laat uw pasta uitlekken, reserveer altijd wat water om de saus aan te passen. Spoel uw pasta niet af en voeg geen olie of boter toe. saus en geniet.