Hoe voorkom je dat vis uit elkaar valt in koekenpan

Ik hou zeker van wat @moscafj zei “één keer omdraaien”.

Ik blijf bij je verklaring van “panfrituren”. - wat inderdaad anders is dan frituren, ondiep frituren, sauteren, roerbakken. Als ik naar uw beschrijving kijk, lijkt het erop dat u paneren en roerbakken door elkaar haalt…

Laten we het dus op panbakken houden, waarbij een minimale hoeveelheid olie wordt gebruikt.

1. Neem de schoongemaakte visfilet en marineer hem met de kruiden die je wilt, voeg een beetje olie en citroensap toe.

2. Neem een ondiepe pan die niet zo diep is als een diepe koekenpan. Verhit het met een goed vuur. Als hij goed heet is, giet u er de olie in (als u die nodig hebt)

3. Leg de filet op de pan terwijl u dat sissende geluid hoort van vlees dat de hete pan raakt - wat een genot

4. Prik nu niet in de vis - laat hem een paar minuten liggen

5. Draai hem nu om - één keer maar. En laat het nog een paar minuten staan

6. Als de olie uit de vis komt en de pan uitdroogt, verandert de vis van kleur…

Tip1: Probeer een filet niet zo dik te krijgen als 1 voet (ik overdrijf). Maar een standaard filet van 1cm-2cm is makkelijker te hanteren en te bereiden als je een beginner bent… (zalm kan bijzonder dikker zijn)

Tip2: Wanneer vis wordt gemarineerd met een basis van olie en citroen - helpt dat enorm door de buitenste laag ruwer te maken, smakelijker omdat de kruiden in de vis worden opgenomen en je misschien niet eens extra olie nodig hebt om de vis te bakken.

Tip3: Doe niet te veel filets in één keer in de pan. Voeg twee filets toe met een relatief goede ruimte ertussen - gebaseerd op de grootte van de pan en de grootte van de filet die u gebruikt. Zo wordt de warmte gelijkmatig over de filets verdeeld.

Tip4: Dit is waarschijnlijk de goedkoopste anti-aanbakpan die ik ooit heb gebruikt - lichter en duurzaam, zelfs ik wil hem weggooien. En het is net een van die oude Kever auto’s - wat je ook doet - hij gaat gewoon mee… Je kunt beginnen met een pan als deze en hoger gaan naarmate je rijper wordt met de bakervaring.

Tip5: De belangrijkste van allemaal , zorg dat je vismonga je verse vis geeft. Als je niet weet hoe je een verse vis moet kiezen, dan moet je wat onderzoek doen en daar vertrouwd mee raken. Persoonlijk gebruik of beveel ik nooit die bevroren filets aan (zoals “vergeten” dori vis) in de vriezers van de hypermarkt. Als je een goede vis krijgt, zul je genieten van een goede maaltijd.

Tip6: Vergeet niet om een Fish Slice keukenhulpje te gebruiken dat gemaakt is om vis in te bakken - als je dat nog niet doet.

• *

Referentielink voor u om inzicht te krijgen in frituurtechnieken: [ Bak- en braadtechnieken variëren in de hoeveelheid vet die nodig is, de kooktijd, het type pan dat nodig is, en de bewerking van het voedsel. Sauteren, roerbakken, frituren in de pan, ondiep frituren en frituren zijn allemaal standaard frituurtechnieken.

Bij sauteren en roerbakken wordt voedsel in een dun laagje vet op een heet oppervlak gekookt, zoals een koekenpan, bakplaat, wok of sauteuse. Roerbakken is snel bakken bij zeer hoge temperaturen, waarbij het voedsel voortdurend geroerd moet worden om te voorkomen dat het aan het bakoppervlak blijft kleven en verbrandt.

Ondiep frituren is een manier van frituren waarbij slechts een derde tot de helft van elk stuk voedsel in vet wordt ondergedompeld; het vet dat bij deze techniek wordt gebruikt, wordt meestal maar één keer gebruikt. Frituren daarentegen houdt in dat het voedsel volledig wordt ondergedompeld in hete olie, die gewoonlijk wordt bijgevuld en verschillende keren wordt gebruikt alvorens te worden weggegooid. Frituren is over het algemeen een veel ingewikkelder proces, waarvoor speciale oliën nodig kunnen zijn voor optimale resultaten. ](http://en.wikipedia.org/wiki/Frying)

Als we witte vis bakken, gebruiken we een antiaanbaklaag, maar we marineren of paneren hem niet.

• We doen een klein beetje olie in de antiaanbaklaag; net genoeg om de bodem te bedekken.
• Verhit de pan tot de olie glinstert en je de olie kunt ruiken (bij plantaardige olie ruik je bijvoorbeeld maïs). Hoe hoog het vuur moet zijn hangt echt af van je brander. Wij hebben een gasfornuis en gebruiken de grote brander op 5 ½ en onze antiaanbaklaag is een volledig bekleed roestvrij staal (geen koper).
• Leg je vis in de pan en beweeg hem een paar minuten niet. U moet geknetter horen, maar geen gekraak. Als de vis in de olie knettert, zet het vuur dan iets lager.
• Schud aan het eind van de paar minuten de pan en kijk of de vis rondschuift. Als dat niet het geval is, moet de vis aan die kant nog wat langer blijven. Om het te helpen schudt mijn man de pan elke 10-20 seconden om luchtbellen onder de vis te krijgen en de olie de bodem van de vis wat meer te laten bedekken.
• Zodra de vis glijdt, draai je hem om en onthoud hoe lang je de eerste kant hebt gekookt om een idee te hebben. Je zult de andere kant minder lang bakken.
• Kijk naar de zijkanten van de vis om te zien hoe het garen vordert.
• Als u een volledig gare vis wilt, wacht dan tot de zijkanten van de vis bijna volledig ondoorzichtig zijn. Denk aan wanneer u kijkt naar kip met een gelijke dikte die van roze naar wit kookt. Als u de vis onder folie laat rusten, gaart hij de rest van de tijd.

Tips

• Als de filets niet even dik zijn, verplaats dan de dunnere uiteinden naar de koelere kanten van de pan. Je kunt ook de dunnere kant omvouwen (komt vaker voor bij zalmfilets) zodat die overeenkomt met het dikkere deel en er een tandenstoker in steken, dan is de filet over de hele lengte even dik.
• Als u een saus over de vis wilt gieten, maak de saus dan terwijl de vis rust. Zo kun je de vis aan beide kanten garen en krijg je een mooie korst zonder dat je bang hoeft te zijn dat de saus de vis stoomt.
• Als u de vis marineert, neem de vis dan uit de marinade en laat hem een paar seconden uitlekken zodat er genoeg vocht uit de marinade komt.
• Voor vis met huid leggen we de vis meestal eerst met de huid naar boven en draaien hem dan om.

Wanneer je met bot of tong werkt, zijn deze vissen zo teer dat je er bijna zeker van bent dat ze breken. Als u echter deze eenvoudige stappen uitvoert, is de kans dat de vis gaat kneden of breken een stuk kleiner.

1) Breng de vis niet op kamertemperatuur en bewaar hem koud tot hij klaar is om te sauteren.

2) Marineer of paneer de vis niet, maar doop hem in witte bloem om hem te bedekken en schud het overtollige meel eraf. Zorg ervoor dat de olie in de pan heet is en leg de vis erin. Dit biedt een beetje bescherming.

3) Deze vissen hebben echt 2 minuten per kant nodig als ze gesauteerd worden. Langer laten staan om een donkerder kleur te krijgen is niet de moeite waard en zal de vis breken of tot moes slaan. Als u echter boter als olie gebruikt, zal de vis zelfs in die korte baktijd een betere gebakken kleur hebben.

4) Gebruik een metalen viskeerder om de vis zo netjes mogelijk om te draaien.

Veel geluk

anti-aanbakpan…voorzichtig…maar één keer omdraaien?

De beste remedie die werkte in mijn geval voor het niet plakken van vis op de koekenpan tijdens het bakken is….just zet currybladeren steel voor steel in de olie wanneer de olie heet genoeg is.Verwijder geen bladeren van de stengel, zodat het fungeert als een comfortabele bed voor de vis.Leg vis op dit blad bed en voorzichtig draaien beide kanten … zorg ervoor dat tijdens het draaien, de bladeren vast komen te zitten op het lichaam van de vis dus zet een aantal nieuwe bladeren voor de andere kant om goed te bakken zonder te plakken …