Is het weken van bonen 24 uur ongekoeld veilig?

Hoewel het risico laag is, raadt de Penn State Extension het inweken in de koelkast aan, of het gebruik van de quick soak methode in tegenstelling tot het inweken op kamertemperatuur:

Voor de zekerheid is het raadzaam om de quick soak methode te gebruiken: Breng water en bonen aan de kook, dek ze af en laat ze 2 minuten koken. Haal de bonen van het vuur en laat ze 1 uur staan. Giet af en kook verder.

Op dezelfde manier raadt de US Dry Bean Council aan (onderstreping toegevoegd):

Een 12 uur durende onderdompeling in koud water voor het koken helpt de bonen te hydrateren en verkort de kooktijd aanzienlijk. Idealiter moeten de bonen de nacht voor de bereiding worden geweekt en op een koele plaats worden bewaard, ** of in de koelkast, om te voorkomen dat er gisting plaatsvindt**. Was ze voor het weken enkele malen in koud water en verwijder eventuele beschadigde of gespleten bonen. Gooi alle deeltjes die in het weekwater drijven, zoals kleine insecten van de oogst, vlekken van vuil of andere verontreinigingen, weg.

Het is niet ‘onveilig’, maar potentieel risicovoller. Het is de traditionele methode, en de geschiedenis staat aan zijn kant

Als deze voor persoonlijke consumptie zijn en je vertrouwt op de bron van de bonen of haver en je hebt goede hygiënepraktijken, schoon water etc. dan ga je gang.

Oppervlaktebacteriën is hier het primaire risico. Normaal gesproken wast en spoelt u de bonen eerst, dus het meeste moet weg. Gerolde haver wordt met stoom geperst en is vrij schoon, niet zeker van gesneden haver?

Voor publieke consumptie volg je de lokale gezondheidswetten, die waarschijnlijk vereisen dat ze onder koeling staan.

In mijn ervaring maakt koeling niet veel verschil. Ik was en spoel, breng het aan de kook, ververs het water en laat het dan een nachtje afkoelen.

Ik heb mijn bonen twee dagen geweekt en er was veel minder gas toen we ze aten, dus dat is wat ik nu doe ik week ze twee dagen op kamertemperatuur en ik leef nog steeds. Maar ik heb ze goed gespoeld

Nou, als het gaat om het reconstrueren van voedsel, vaak keer zijn best te doen bij kamertemperatuur, omdat de temperatuur verandert oplosbaarheid sterk. Het kan dus zijn dat u de bonen langer moet laten weken als u ze in de koelkast heeft bewaard. Zelfs dan kan de textuur anders zijn.

Op het gebied van voedselveiligheid denk ik dat iedereen hier veel te gek op is. Veel mensen zweren bij de FDA-kooktemperaturen, strenge regels voor kruisbesmetting, en yada yada. Wees gewoon niet nalatig. Weet hoe voedsel wordt bewaard, hoe lang het duurt voordat culturen voet aan de grond krijgen, en gebruik je gezond verstand. Verkrijg kennis van uw voedsel, volg niet zonder moeite de ijverige normen van dezelfde afdelingen die ons roze slijm laten eten met het label 100% USDA-run. Wat uw situatie betreft, als u de bonen kookt, zie ik geen problemen. Bacteriën die zich in de vloeistof zouden vormen, zouden gemakkelijk gedood worden in het kookproces, net zoals u gekookt water uit een meer kunt drinken. Waar je op moet letten is schimmel. Bepaalde schimmelsporen kunnen giftig zijn, zelfs als ze grondig worden gekookt. Denk er ook aan dat een boon voordat hij uitgedroogd is, veilig op kamertemperatuur kan zitten zonder dat het slecht gaat. Geen enkel deel van de boon gaat snel ranzig, dingen zoals melk en vetten gaan ranzig, terwijl de meeste plantenlipiden hier zeer resistent tegen zijn.

Ik ken een anekdote != data, maar ik kan mijn eigen perspectief bieden: We koken één keer per week bonen (Latijns-Amerikaanse familie), en we laten de bonen bijna altijd ‘s nachts in water op het aanrecht weken. Ik heb nog nooit symptomen van voedselvergiftiging gehad na het eten van onze bonen.

Mijn schoonfamilie woont in Nicaragua, en de meeste van hen weken hun bonen ook buiten de koelkast. Hun kookmethodes brengen de bonen meestal aan de kook tijdens het koken, of ze bakken de bonen voor het opdienen.

Ik koel over het algemeen, wat zeker geen kwaad kan als je niet gehaast bent (hoewel ik vind dat een koelbad van 8-12 uur niet merkbaar verschilt van 24 of meer), en heb ze in feite maar liefst een week zonder problemen in de koelkast laten staan (ik ververs over het algemeen het water als ze er zo lang in zitten), omdat ik van het kamp “laat die ruwe olie uit mijn bonen weken en stuur het naar de afvoer” in plaats van het “maar er zou voeding kunnen zijn in het vervelende polysaccharide slijm dat uit de bonen komt” kamp. )

Het water moet een zuur medium hebben: citroensap of ACV. Ik laat bonen meer dan 24 uur weken zonder risico. Ik doe hetzelfde met walnoten (6 uur, niet meer dan 8 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur), amandelen (8 uur). Weken is niet alleen om de kooktijd te verkorten, maar ook om het fytinezuur te verwijderen. Weken in zout water is ook aan te raden, maar persoonlijk vind ik het zuur beter te weken. Het aftappen van bonen twee tot drie keer tijdens de inweekperiode is ook erg belangrijk; vul de kom met bonen met vers water, voeg opnieuw citroensap of ACV (of zout) toe. Laat de noten aan het einde van de weekperiode goed uitlekken (je mag ook het weekwater verversen, afhankelijk van de bedoeling, zoals het verwijderen van de fytaten en het niet laten herabsorberen), voeg zeezout toe (werk het in met je handen) en een kleine hoeveelheid kruidenpapillen naar keuze (een gunst in mijn huis is kerriepoeder en/of saffraan, tijm, basilicum, cayenne); Wees creatief), verspreid de noten op pyrex of roestvrij stalen pan, zet uw oven op lage temperatuur, niet meer dan 150 (ik geef de voorkeur aan 125 tot 130) en laat het langzaam drogen over een periode variërend van 12 uur tot 24, soms zelfs meer, afhankelijk van de hoeveelheid noten, de grootte en de temperatuur van uw oven. Roer de noten een paar keer tijdens de droogperiode en verdeel ze gelijkmatig in de pan. U kunt ook een dehydrator aanschaffen en de instructies volgen. Langzame bonen, langzaam drogende noten is het gezondste wat u kunt doen om deze voedingsmiddelen te consumeren.

Ik heb altijd mijn bonen in de nacht laten weken, maar hou er rekening mee dat het niet 24 uur duurt. 5-6 toppen, en de sleutel is om het weekwater meerdere malen te verversen tijdens het weekproces te vervangen door koel water, opnieuw af te tappen voordat het aan de kook wordt gebracht en te laten sudderen. Ja, ik laat mijn bonen tijdens de zomermaanden in de koelkast weken. Ja, je bonen kunnen gisten als je niet controversieel bent over de hele zaak, of zelfs als er een spruitje uitkomt! BTW, ik heb nooit de snelle methode voor het weken effectief voor mij gevonden. Het werkt, maar je bonen zullen er meer gekookt uitkomen als je ze laat weken! Vermijd ook het toevoegen van baking soda aan het koken water, het maakt de bonen papperig en plat proeven naast het uitlogen van de b-vitaminen! In plaats daarvan, breng naar een harde kook na het weken en scheren het uitschot dat stijgt naar de top voor de eerste vijf minuten (dat is waar die olligliosachrides zijn die geven je gas) te verminderen tot een sudderen het toevoegen van karmijnrode kruiden zoals baai of tijm tot gekookt.good luck van een gal die is gekookt een heuvel van bonen in dit leven!)

Simpele kleding: geen schade in gekoelde of ongekoelde weken op voorwaarde dat u de bonen binnen 24 uur gebruikt, anders zet u ze eerst in de ref als u ze binnen een dag na het weken nog niet gebruikt of kookt.