11
11
Beste veganistische vervanger voor egg wash
Wat zou de beste manier zijn om egg wash te vervangen bij het bakken van brood? Ik heb ongezoete sojamelk geprobeerd, maar het was niet zo goed bruin.
Een effectieve methode die ik onlangs heb geprobeerd is het gebruik van datumhoning, verdund met water of amandelmelk in een verhouding van 1:1.
Een andere fijne vervanger is johannesbroodstroop, verdund op dezelfde manier.
Door de donkere kleur van beide ingrediënten is bruinen gegarandeerd.
De twee opties werken ook goed voor het bruinen van gegrilde groenten of tofu.
Je kon altijd proberen om groente, maïs, of licht/regelmatige olijfolie, veganistische margarine, of lichte maïssiroop verdund met een beetje water (om overmatige bruining te voorkomen) te gebruiken:
Ik zag ook iets hier dat het gebruik van sojamelk noemde, maar je zei dat het niet goed bruin werd. Als het helemaal niet bruin werd, dan is dat waarschijnlijk omdat je ongezoete sojamelk gebruikte (vergeet niet dat je suiker bruin wordt wanneer je aan hitte wordt blootgesteld).
De voedingsindustrie heeft een antwoord: fructosestroop (of hoogfructose-maïsstroop).
Blijkbaar is het wassen van eieren duur als je miljoenen bakwaren per jaar bruin maakt. Fructosestroop is veel goedkoper en betrouwbaarder.
Hoe dan ook, er is geen reden waarom het niet zou werken voor een thuisgebakken brood.
In Brazilië gebruiken vrienden een mix van catchup, mosterd en een beetje water om over hartige gerechten te borstelen, het bruint heel goed en geeft een beetje smaak.