2014-01-16 02:29:50 +0000 2014-01-16 02:29:50 +0000
8
8

Goed gesmolten boter en suiker samen voor butterscotch bar recept

Ik heb geprobeerd om butterscotch bars te maken. Ik ben geen nieuwe bakker, maar ik heb niet veel ervaring met het samensmelten van bruine suiker en boter.

Het recept (onderaan de pagina) dat ik gebruik zegt dat ik boter moet smelten en bruine suiker moet toevoegen, en roeren tot de suiker gesmolten is.

Toen ik het voor het eerst probeerde, ging alles goed. Boter en bruine suiker werden als één geheel gemengd en het leek een beetje op toffee. Bij mijn volgende pogingen kon ik niet meer hetzelfde resultaat krijgen. Als de bruine suiker smelt, gaat het niet meer samen met de boter en wordt het heel hard als snoep. Wat ik dus krijg is geharde (maar nog steeds korrelige) bruine suiker in een plas gesmolten boter.

Geef me wat tips en technieken om boter en bruine suiker goed samen te smelten, zodat het resultaat als een soort gooey toffee is. Ik hoop dat het zonder kandijthermometer kan. De auteur van het recept heeft er geen gebruikt, en ik denk dat de hoeveelheid van het suiker-boter mengsel te weinig is voor mij om er een thermometer in te dopen.

Dank je wel!

Het recept:

¼ kopje ongezouten boter, ¼ kopje botermengsel (ik denk dat het half boter half margarine is), 1 kopje donkerbruine suiker, 1 groot ei, ½ tl vanille-extract, ½ tl bakpoeder, 1 kopje bloem, 1/8 tl zout

  1. In een kleine pot, smelt de boter en botermengsel over een laag vuur. Voeg de suiker toe en roer tot het gesmolten is. Zet het vuur uit. Verwarm de oven voor op 325°F en smeer een 8" bakplaat in.

  2. Zeef in een grote kom de bloem met het bakpoeder. Voeg het zout toe.

    1. Wanneer het suikermengsel is afgekoeld, voeg het ei toe. Meng het goed door elkaar.
    1. Voeg het bloemmengsel toe en meng tot het net is opgenomen. Voeg de vanille toe en meng nog een laatste keer.

  5. Giet het beslag in de pan en bak het voor 25-30 minuten of tot de taart vast is.

P.S.: Ik heb niet geprobeerd het mengsel echt te laten koken omdat, zoals ik al zei, de bruine suiker zo hard en snoepachtig wordt als het smelt, en ik ben bang dat het nog moeilijker wordt als ik het mengsel laat koken. Geef me tips met betrekking tot het koken. Bedankt voor het helpen van deze nieuweling. :)
Bron

Antwoorden (4)

5
5
5
2014-01-16 16:15:36 +0000

In het verleden heb ik een soortgelijk probleem gehad met het maken van een butterscotch drink recept. Wat ik heb gevonden is dat het toevoegen van een beetje water aan de gesmolten boter (1-2 tl/1/2 c, 5-10mL/120mL) helpt om de bruine suiker op te lossen en het voorkomen van korreligheid en vastlopen. Suiker is niet goed oplosbaar in vet, dus heeft het water nodig om op te lossen.

Ik vermoed dat één van de drie dingen gebeurd is:

  1. 1. Verschillende partijen boter kunnen verschillende watergehaltes hebben.
  2. 2. De bruine suiker kan wat van zijn vocht hebben verloren toen het in de voorraadkast zat.
  3. De bruine suiker kan een deel van zijn vocht hebben verloren toen het in de voorraadkast zat. 3. Een deel van het water kan zijn verdampt tijdens het smelten van de boter.

Als je bruine suiker in boter verhit zonder dat er voldoende water is, zal een deel oplossen in het aanwezige water van de boter en de bruine suiker, maar het zal korrelig worden en vastlopen als het water verdampt is en de onopgeloste suikerkorrels fungeren als nucleatieplaatsen. Ondertussen worden de onopgeloste suikers licht gebakken in het vet van de boter.
Bron
4
4
4
2014-01-16 15:56:17 +0000

Ik had onlangs een soortgelijk probleem , en ik denk dat uw oplossing ook soortgelijk zal zijn. Net als in mijn geval is uw recept niet specifiek wat betreft de temperatuur om uw mengsel te verhogen. Om dit op te lossen heeft u een snoepthermometer nodig. (In de VS zijn deze verkrijgbaar bij de meeste winkels die keukengerei vervoeren (Wal-xxx, Tarxx, etc.)

De piektemperatuur waarop de suiker wordt verwarmd bepaalt welke vorm die op suiker gebaseerde emulsie zal aannemen als deze eenmaal is afgekoeld. Als je bijvoorbeeld na je ‘eerste poging’ een andere grootte van de pan of een hogere hitte gebruikt (voor ongeveer dezelfde tijd) zou je gemakkelijk het effect kunnen bereiken dat je beschrijft.

Source: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm ](http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm)

Voor je Butterscotch Bars denk ik dat je het stadium wilt bereiken, maar niet overschrijden, omdat je wordt gevraagd om een ei in het mengsel te mengen en dan de resterende droge ingrediënten toe te voegen. Dit zal moeilijk worden na het draadstadium.

Wat het gewenste resultaat ook is, als je “toffee” achtige resultaten krijgt, bereik je waarschijnlijk ofwel het soft-crack stadium ofwel het hard-crack stadium. (oververhitting).
Bron
2
2
2
2018-02-25 01:08:49 +0000

Ik heb een soortgelijk probleem met een bruine suiker / botersnoepje dat ik al sinds mijn jeugd maak. Ik kom tot de conclusie dat er een verschil is in de merken van bruine suiker en degene die ik heb gebruikt voor jaren werkt en degene die het meest beschikbaar is waar ik nu woon maakt korrelig. Misschien probeer ik wat water toe te voegen om te zien of dat het probleem wegneemt. Ik geef echt de voorkeur aan het merk suiker dat ik al jaren gebruik. Is het mogelijk dat je niet beide keren hetzelfde merk suiker hebt gebruikt?
Bron
1
1
1
2016-04-02 12:55:32 +0000

Mijn go-to brownie recept is zeer vergelijkbaar met uw butterscotch repen, gewoon smelten boter + suiker in de magnetron tot net gesmolten. De textuur zal een beetje korrelig zijn (of als je de stoofpot wilt gebruiken, gebruik dan een dubbele ketel of baine Marie). Wacht tot ze warm zijn en als je het ei toevoegt, zal het mengsel glad worden. Tegen de tijd dat het meel is toegevoegd is alles in orde!
Bron