Hoe lang is koffie met toegevoegde creamer veilig in een thermosfles?

De klok op de gevarenzone start wanneer de voedseltemperatuur onder de 60 graden Celsius zakt. Het zou 4 uur moeten zijn voor koffie - twee uur zijn voor vlees, waarbij wordt aangenomen dat bacteriën in het vlees enige kans hebben gehad om te groeien terwijl het werd afgeslacht, getransporteerd en opgeslagen in een supermarkt. In koffie en room zal er geen enkele bacterie groeien in de ingrediënten, het zal beginnen nadat je de drank hebt gebrouwen en gemengd in de room, en de temperatuur is gedaald tot onder de 60.

Als je volgens het boekje wilt gaan, meet dan de temperatuur van de koffie in de thermosfles 5 uur na het brouwen. Als de temperatuur boven de 60 graden Celsius is, dan is het nog steeds veilig tot 9 uur na het brouwen. Doe het op enkele dagen om een significant resultaat te hebben.

(Voor degenen onder ons aan mijn kant van de vijver is dat 140 graden Fahrenheit).

Het ding over zuivel is dat het komt met een enorme bacteriële belasting, maar het is allemaal spul dat relatief goedaardig is voor de mens (ervan uitgaande dat het oorspronkelijk gepasteuriseerd was). Als het slecht gaat wordt het brokkelig of stinkend of beide, en dat is meestal grof (zure room, yoghurt, karnemelk, etc, zijnde de uitzonderingen), maar niet vreselijk schadelijk.

Dat natuurlijk voorkomende bacteriën ook de groei van andere, meer vijandige, bacteriën goed kunnen onderdrukken. Het is gewoonweg een buitenkansje. Bijna alle zuivelproducten zijn hierop gebaseerd. Kaas, yoghurt, zure room… ze zouden niet veilig kunnen eten als het niet waar was.

Dat alles in aanmerking genomen, zou ik zeggen dat zolang je drankje nog goed smaakt en ruikt, het je geen kwaad zal doen: de bacterie die eerst gaat opblazen zal definitief de smaak veranderen. Mijn oorspronkelijke antwoord op die eerste vraag was meer gebaseerd op langdurige opslag.

Het hele “Danger Zone” ding is gebaseerd op onzekerheid over je bacteriële besmetting. Na een paar uur warm, zal sommige iets een aanzienlijke kolonie hebben gevestigd. In dit geval zal het waarschijnlijk streptococcus lacti zijn, en dat is niet slecht voor je.