Het verwijderen van die eierige geur uit taarten

Hoi ik heb hetzelfde probleem en de enige manier om deze geur te snijden is door het toevoegen van citroen- en sinaasappelschil aan het beslag. Je kunt ook een eetlepel whisky of cognac proberen.

Het is normaal dat eieren naar eieren ruiken, ja. Sommige mensen zijn gewoon gevoeliger voor bepaalde geuren dan anderen en detecteren ze in kleinere hoeveelheden, en soms nemen alle mensen een geur met gelijke kracht waar, maar een paar zullen een negatieve reactie hebben op een geur die algemeen als aangenaam wordt beschouwd.

Als je reageert met een ongewone afkeer van de geur van gebakken eieren, is er niets dat je er aan kunt doen. Als je inderdaad gebruik maakt van standaard recepten uit wijdverspreide boeken, dan ruiken ze waarschijnlijk wel goed voor het grote publiek.

Er is geen manier om de geur van eieren te verwijderen. Maar je kunt wel twee dingen doen:

• vermijd het overkoken van de eieren. Als iemand de eieren onaangenaam ruikt, reageren ze meestal op de zwavelverbindingen die de ei-eiwitten onder hoge temperaturen vormen. Dit is geen universele oplossing, omdat een goed gebakken cake is blootgesteld aan temperaturen die hoog genoeg zijn om veel van deze verbindingen te vormen. Maar in gerechten die overkookt kunnen worden, zoals pudding of gekookte eieren, is minder koken meestal veel beter ruiken.
• kies voor recepten met minder eieren. Dit betekent dat je je eetgewoonten van de taart veel zult moeten beperken. Genoise is waarschijnlijk helemaal niet aan de orde, maar als je gevoeligheid ook bij poundcake en dergelijke blijkt, dan zijn er niet veel traditionele soorten die je kunt bakken. Het is mogelijk dat alleen witte cake of dooiers je probleem niet oplost, maar als beide dat wel doen, zul je misschien moeten beginnen met het vervangen van een of ander ei in normale recepten. Helaas zijn eieren erg belangrijk voor de textuur van een cake, wat betekent dat substituten alleen werken in bepaalde soorten cake (poundcake, sponscake) en zelfs dan, hoe groter de verhouding tussen vervanging en ei, hoe slechter de uiteindelijke textuur. Maar het kan de moeite waard zijn, als het je laat genieten van taarten die je niet zou eten als ze met eieren gemaakt waren.

Update na commentaar

Als je dit niet ruikt in bakkerijcakes, zijn er nog steeds een paar mogelijke verklaringen:

• de gevoeligheidstheorie klopt, en de bakkerijen in je omgeving vertrouwen op een ander soort product dan verse eieren, zoals poedereitjes. De verwerking die gebruikt wordt in de industrie kan de eieren op een bepaalde manier veranderen, waardoor de componenten die je gevoeligheid veroorzaken worden verwijderd. Dit zou eenvoudig te testen moeten zijn: als u zelfgemaakte cake met verse eieren kunt eten, is dit niet de oorzaak.
• de geurverbinding waarop u reageert kan iets heel anders zijn dan de zwavelverbindingen die altijd aanwezig zijn in eieren. Je zei dat je verse eieren van de boerderij koopt. Maar het punt is dat verse erfenisproducten normaal gesproken veel meer chemisch divers zijn dan massaal geproduceerd voedsel. Het is vooral merkbaar in groenten en fruit, maar ik denk dat kippen die onder minder dan optimale omstandigheden worden gehouden en gevoederd met gestandaardiseerde voedselmix, eieren zullen produceren die veel minder exotische sporenverbindingen hebben dan die van kippen die op kleine boerderijen in het zonlicht worden gefokt. Je zou kunnen proberen te bakken met de goedkoopste supermarkt eieren en kijken of dit het probleem voor je oplost.
• misschien is mijn gevoeligheidstheorie helemaal verkeerd, en doe je inderdaad iets ongewoons met de taart. Zoals gezegd is overkoken een verdachte. Als je oven heter is dan de wijzerplaat laat zien (heel gebruikelijk), kan het zijn dat je elke taart consequent overkookt. Probeer een braadthermometer in uw taart te steken en deze uit te trekken zodra hij 90 graden Celsius bereikt. Het kan een licht melige smaak hebben, maar je weet in ieder geval of het de geur van overgaar gekookt ei is of iets anders dat je dwars zit.

Er is niets aan de hand, het is volkomen natuurlijk voor taarten die eieren als ingrediënt hebben om naar eieren te ruiken. Als je een probleem hebt met de geur van eieren, gebruik dan geen ei. Er zijn eivrije recepten, veel daarvan werken prima.

De andere optie is om ingrediënten met sterke aroma’s te gebruiken om het ei te overmeesteren. Dat kunnen kruiden zijn zoals kaneel en kruidnagel, of als alternatief citrus zoals in een citroencake.

Je zou kunnen experimenteren met het gebruik van eiwit in plaats van hele eieren en zien of dat voor jou werkt, ik kan er niet zeker van zijn dat het een moeilijke oplossing is.

Toen ik begon te bakken, had ik aanvankelijk hetzelfde probleem. Maar na verschillende pogingen om een taart te maken, heb ik uiteindelijk mijn taarten ontdaan van die eiergeur.

Ik geloof dat het geheim ligt in het op de juiste manier slaan van de eieren. Als de eieren niet goed in het beslag worden geklopt, houden ze de geur van gekookte eieren vast. Het heeft waarschijnlijk iets te maken met het verwerken van de eieren in het beslag.

Dit is gewoon mijn mening over de zaak en het is volledig gebaseerd op mijn eigen ervaring.

Er is een heel eenvoudige truc om de dooiergeur te verwijderen… De geur zelf is niet van de dooier, maar van de film die de dooier in zijn vorm bij elkaar houdt… Dus zet de dooier gewoon op een zeef en verwijder die stinkende huid… de geur gaat voor 95% weg…

Het verwijderen van de chalaza van het ei (de witte streng die aan het ei vastzit - het is ongeveer een centimeter lang) heeft voor mij gewerkt. Ik gebruik een eimasker voor de behandeling van mijn haar en vaak had mijn haar zelfs na twee keer wassen de geur van het ei. Na het verwijderen van het oog, is er geen enkele geur van ei in het haar. Het heeft voor mij ook gewerkt in de poundcake waar ik het oog heb verwijderd en wat citroenschil heb toegevoegd. Probeer het oog te verwijderen en voeg fruitige smaken toe zoals sinaasappelschil.

Honing zal helpen, en werkt in elke smaak van de taart. U kunt vanille-extract gebruiken in vanillecakes.

Gebruik een klopper om het beslag te verslaan. Het zal zeker de eiergeur in je taart verminderen. Ik heb klopper gebruikt voor taarten en het werkt.

Ik heb meerdere malen gemerkt dat als ik per ongeluk het zout van zelfgemaakte pannenkoeken weglaat, ze merkbaar eirond smaken. Mijn man is het daarmee eens.

waar ik uit ben verwijderen ze het kleine witte gellatineachtige materiaal dat zich vasthecht aan de dooier om de eggie geur te verminderen. Ze noemen dit het “oog”. Probeer dat eens en zie het verschil.

Gebruik gewoon citroen-, limoen- of sinaasappelsap en/of -schil. Gebruik een kwart theelepel zwoerd en een theelepel sap per 3 eieren (zorg ervoor dat u de witte ogen verwijdert). Om te experimenteren met de smaak kunt u verschillende combinaties van de vruchten gebruiken voor veelvouden van 3 eieren. Gebruik alleen het gekleurde gedeelte van de schil, gebruik niet het witte gedeelte. Het zou enorm helpen om een zester te krijgen.

Ik vond dat interessant aan de dooierzak en het oog, de eierige geur van cake stoort me ook, dus ik zal proberen het de volgende keer te verwijderen, een andere gedachte die je misschien wilt kijken, als je boter gebruikt zorg dan dat het op kamertemperatuur is of dat de eieren niet goed worden opgenomen als je je mengt en het ziet er misschien een beetje gestremd uit, ik weet dat ik vaak ongeduldig ben en gebruik boter en eieren rechtstreeks uit de koelkast en ik denk dat dit de reden is waarom de eiersmaak erger is.

Eiergeur is duidelijker in poundcakes waar de verhouding van de gebruikte eieren hoger is. In gelaagde koeken is het minder, omdat vetten en eieren in bijna gelijke mate worden gebruikt. Naast een combinatie van twee essences waar vanille gebruikelijk is en alle andere zoals gemengd fruit, amandel of andere naar behoefte kan worden gebruikt. De hoeveelheid suiker wordt verhoogd en er wordt melkpoeder toegevoegd, waardoor de geur van het ei wordt geëlimineerd.

gebruik wat druppels vanille-essence. je stinkende eierprobleem wordt volledig opgelost!

als je helemaal eiloos wilt bakken, kun je volle roomyoghurt gebruiken in plaats van eieren. de pluizige, lichtheid blijft behouden.

Ik heb hetzelfde probleem gehad en stel voor om wat sterke smaken aan je taart toe te voegen. U kunt rozenwater, citroen of sinaasappelschil, chocolade (gepoederd of gesmolten), vanille (zelfs grote hoeveelheden maken de taart niet bitter), kaneel gebruiken. Gebruik wat je wilt, afhankelijk van je smaak, maar net genoeg zodat je het ei niet meer ruikt. Het toevoegen van suiker aan de eiwitten tijdens het opkloppen helpt ook, net als het toevoegen van de room/melk aan het beslag.

Ik geloof dat er twee dingen gedaan kunnen worden aan de eiergeur. Ten eerste heb ik nooit echt van eieren gehouden, dus wat ik doe is ze in beperkte mate gebruiken bij het bakken. Ten tweede, nadat je klaar bent met je boter en suiker, voeg je de eieren toe, klop ze samen en voeg dan je melk toe. Ik vind dat melk in dit stadium de geur van de gebruikte eieren wegneemt. Probeer deze methode en kijk of het voor u werkt.

Door een paar druppels citroensap toe te voegen worden eventuele geurige eieren of bakpoeder verwijderd.

Het antwoord is om geen elektrische oven te gebruiken. Ik ben een voedingsdocent en we hebben zowel gas- als elektrische ovens in mijn klaslokaal. Alle taarten zijn gemaakt met dezelfde ingrediënten, de taarten die in de elektrische ovens worden gebakken roken eirond, terwijl de gasovencakes dat niet doen. Ik heb thuis hetzelfde probleem gehad toen ik een elektrische oven had. Overgeschakeld op gas en het probleem is verdwenen :)

Mijn vrouw sluit altijd de ramen om te voorkomen dat er frisse lucht in de flat en vooral in de keuken stroomt. En verrassend genoeg helpt het echt om van de eiergeur of -smaak af te komen in elk gerecht of taart of brood met eieren. Probeer het en ik weet zeker dat je verrast zult zijn. Zelfs bij het ledigen van de vaatwasser sluit ze alle ramen, anders krijgen alle schotels die in contact kwamen met eieren een eiergeur, wat erg vervelend is. Bakkerijen hebben geen raam open tijdens het bakken ! Ik heb daar geen verklaring voor, maar het is de oplossing.

Als je de eiwitten apart klopt en de eieren geel en suiker apart en gevolgd door meel, dan weet ik zeker dat je geen eiergeur in je taart krijgt. Na het slaan van beide moet je beide combineren en vouwen. Ik vind dit de beste manier.