2013-12-30 06:33:55 +0000 2013-12-30 06:33:55 +0000
5
5

Hoeveel prime rib moet ik per persoon plannen?

Ik ben van plan om een prime rib te koken voor een aankomend diner voor acht volwassenen. Ik wil graag genoeg rundvlees over hebben om een soep of stoofpot te maken. Ik ben van plan om de eerste rib te koken tot middelzeldzaam. Kan ik de hoeveelheid het beste berekenen aan de hand van het aantal botten per persoon of aan de hand van het aantal kilo’s? Hoeveel prime rib moet ik kopen om mijn gasten te voeden?

Antwoorden (2)

4
4
4
2013-12-30 14:11:01 +0000

Prime rib wordt meestal op twee manieren verkocht, Bone-In of Bone-Out. Voor een Bone-In prime rib zou een 8 pond goed moeten zijn, voor een Bone-Out, zal Six het goed doen. Ik zou u ook sterk aanraden om te verwijzen naar het prime rib verhaal van Cooks Illustrated The New Best Recipe Book “ om te leren hoe u uw braadstuk kunt bereiden.

[Edit]

De meeste restaurants die ik heb gehad of gezien dat Prime Rib geserveerd wordt op wilsbasis bieden 10 oz of 12 oz portiegrootte, met enkele variaties in het totale 8-16 oz (225g - 450g) bereik. Eetlust zal variëren van persoon tot persoon, en het kan zijn dat u de ‘heals’ niet wenst te serveren, omdat ze meer goed gedaan zullen worden dan het centrum, hoewel sommige gasten dit misschien liever hebben…dus, ‘your-mileage-may-vary’. De grootte van de runderribbetjes maakt het ‘bot-in’ serveren ervan onpraktisch, omdat het resulteert in een portie die te dik is voor een enkele portie (hoewel sommige restaurants dit doen voor de oogopslag). Voor uw diner bij u thuis zou ik niet aanraden om te plannen op basis van het aantal botten. Zelfs als je je geroosterde "botten” koopt en kookt, moet je eerste snede na het bereiden en uitrusten van het vlees zijn om de botten van het geroosterd vlees te verwijderen. Aangezien restjes het doel zijn dat u voor deze bereiding hebt ingesteld, kan het zijn dat u het braadstuk “op het vooroordeel” (ongeveer een hoek van 15°-20° van loodrecht op het botgedeelte) wilt snijden, omdat het een grotere voetafdruk op het bord zal produceren. De uiteinden zullen u voorzien van goed vlees om op te nemen in een soep of om in plakjes te snijden voor de broodjes.

1
1
1
2015-12-09 16:51:33 +0000

7lb 3ribs braadstuk moet zorgen voor 6-8 porties.