Brownies zonder ei

Ik heb de vlasmethode gebruikt zoals beschreven in de New York Times met goede resultaten. Ik maak veel chocoladekoekjes en ik heb nog niemand gevonden die het verschil echt kan zien. Sommigen beweren het wel te kunnen zien, maar zeggen ook dat het gewoon anders is en niet beter of slechter.

2 eetlepels gemalen lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water (of 2 eieren) http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Eigenlijk gebruik ik voor koekjes meestal iets minder dan 5 eetlepels water. Dat maakt de koekjes eerder wat dikker dat ding. Doe wat je wilt.

Ik heb de afgelopen 3 jaar met veel succes bananen in 100% van mijn brownies gebruikt. Het heeft ook als bijkomend voordeel dat je brownies een zachte bananensmaak hebben, wat IMHO perfect past bij elke soort brownie die er bestaat. Ik gebruik over het algemeen 1-2 (ongeveer 8 in / 20cm lang) maar gebruik er soms 3-4 voor die extra bananenkick.

nom nom.

Ik denk dat het bakpoeder goed rijst, maar zonder het ei is er niet genoeg om de brownies in vorm te houden. Dus zakt hij weer in elkaar zodra het bakpoeder klaar is met reageren.

Je zou kunnen proberen het ei te vervangen door lijnzaad, tofu, sojayoghurt, of bananen.

Bewerk: Probeer ook eens wat minder bakpoeder te gebruiken, ook al lijkt dat contra-intuïtief.

Ik heb ook van alles geprobeerd, waaronder Ener-G eivervanger, en yuk. Ik heb echter met succes brownies gemaakt voor mijn dochter, die een allergie voor eieren en noten heeft.

Om het ei te vervangen, voegt u boven op uw ingrediënten een ½ theelepel bakpoeder toe, dan mengt u 15 gram aardappelmeel en 150 ml water op een zacht vuurtje tot het net dik en helder is, haalt u het van het vuur en klopt u het door uw ingrediënten. De brownies zullen vochtig en taai zijn. Een goede bron hiervoor is “Allergy-free Cookbook” van Alice Sherwood. Ik heb ook worteltaartjes gemaakt met de aardappelmeel-instant, en hoewel het niet goed leek te mengen, werkte het, eenmaal gekookt, perfect.

Als je eieren weghaalt, haal je eruit:

1. Vet
2. Zuursel
3. Vloeistof
4. Een emulgator voor het vet en het water

Dus, laten we proberen die er weer aan toe te voegen:

1. Extra chocolade chips (¼ C).
2. Meer kloppen van uw vloeibare ingrediënten. Zodra u uw droge ingrediënten toevoegt, meng slechts zoveel als nodig is. Dit zal het moeilijkste element/textuur zijn om na te maken.
3. Een beetje dag oude koffie (1/8 C of ¼ C), die ook de natuurlijke smaak van de chocolade zal verhogen.
4. Een beetje zure room (1/8 of ¼ C).

Je zult met de hoeveelheden moeten experimenteren, maar ja, wie klaagt er nu over meer brownies :-)

Heb je de commerciële eivervanger geprobeerd die in natuurvoedingswinkels te koop is, of heb je een andere vervanger gebruikt?

Hoewel ik geen specifieke “zekere ding” optie voor uw vraag heb, een goede bron voor speciale diëten als gevolg van de belangrijkste allergieën (gluten, soja, eieren, zuivel, enz.) is Leven zonder magazine. Zij hebben een pagina op hun website met aanbevolen voedselallergie substituties .

Trader Joes verkoopt een vetvrije bakmix die zo uit de doos komt en alleen vanille-yoghurt toevoegt voor het vocht. Het resultaat is smeuïg en vochtig, maar omdat het vetvrij is, is het niet zo rijk als een gewone brownie. Dit is wat ik zou proberen, als je geen Trader Joe’s hebt. Neem een standaard brownie mix. Voeg vanille-yoghurt toe (ik hou van griekse yoghurt, die heeft een lager vochtgehalte, maar je hebt het vocht misschien nodig in dit recept). Meng tot de verhouding een beetje lijkt op browniebeslag, waarschijnlijk iets droger, want je hebt niet het voordeel van de ei-eiwitten die de boel steviger maken en bij elkaar houden. Bak tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Zonder eieren, hopelijk lekker.

Dat recept benadert de vetvrije versie, maar ik zou niet weten waarom je geen beter resultaat zou krijgen met een volvette yoghurt. Ik ben minder zeker over het toevoegen van plantaardige olie, omdat het dan te vloeibaar zou kunnen worden. Ik zou voor reuzel of boter gaan, omdat, nou ja, waarom niet?

Hoop dat dit helpt. Je zult nog wat moeten experimenteren, maar het geeft je misschien een paar ideeën.

Tot mijn verbazing was een blikje bonen een prima eivervanger voor brownies. Het eiwit houdt alles bij elkaar, de smaak van de bonen wordt gemaskeerd door de sterke chocoladesmaak, de kleur is iets donkerder dan normaal (maar ook weer gemaskeerd door de chocolade), en het is eivrij. Het is iets droger dan wanneer eieren en olie in dezelfde mix worden gebruikt, maar ik vind het nog steeds lekker genoeg.

1 doos browniemix 1 blik zwarte bonen (15,5 oz)

Pureer de zwarte bonen, inclusief het vocht uit het blik, tot een pasta en meng die met de browniemix. Bak zoals gebruikelijk.

Wat voor recepten gebruikt u?

Ik weet dat je in sommige gevallen plantaardige olie in plaats van eieren kunt gebruiken om brownies te maken.

Het probleem met veganistisch bakken is dat het even duurt voor je de maten goed hebt, en hoe hard je ook je best doet, het zal niet hetzelfde smaken als de zuivelse tegenhangers; maar je hoopt toch iets te krijgen dat in de buurt komt, lekker is, en prettig om naar te kijken

Ik heb net verpakte brownies gemaakt en gebruikte ¼ kop appelmoes = 1 ei. Je kunt appelmoes ook gebruiken om olie te vervangen in recepten.

Ik heb dit recept gebruikt om echt lekkere brownies te maken zonder ei. Je kunt zelfs het water in het recept vervangen door 50% water+50% koffie voor meer chocoladesmaak. http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/