Hoe lang kan ik een ongekookte biefstuk laten liggen?

Zelfs als je ze er na thuiskomst ongeveer 30 minuten uithaalt, is dat beter dan dat je ze helemaal niet meer laat zitten. Het belangrijkste voordeel is dat het gemakkelijker zal koken en dat u een natuurlijke gradatie van bruin naar roze aan de binnenkant zult hebben in plaats van de grijze kleur die vaak voorkomt. Ikzelf haal het vlees meestal niet een uur voor het koken tevoorschijn.

Maar

Zolang zij ** niet** eerder voor langere tijd buiten zitten, zult u waarschijnlijk 1 12 uur lang oké zijn omdat de biefstukken koud zullen zijn als ze op tafel liggen. Zorg ervoor dat ze goed ingepakt blijven om de blootstelling aan de lucht te minimaliseren.

Ik veronderstel dat dit uiteindelijk meer een kwestie is van hoe je je biefstuk wilt klaarmaken. Als je het lekker vindt rare, dan wil je het waarschijnlijk niet lang meer hebben. Als je het lekker vindt, dan kun je het echt urenlang laten liggen en zal het niet veel verschil maken.

Voor het ongrijpbare medium moet je de biefstuk op kamertemperatuur hebben, of gaat de binnenkant te langzaam gaar worden. Dat laat u achter met de onvrijwillige medium-well, of een band van “ondergegane” vlees.

Dus beoordeel op basis van de omgevingstemperatuur, niet willekeurig door de tijd. Als u in de zomer in het zuiden 5 minuten naast de grill zit, brengt u uw biefstuk op een acceptabele temperatuur. Aan de andere kant, als uw huis echter het hele jaar door 50 graden is, kan het waarschijnlijk een tijdje zonder gevaar op het aanrecht zitten.

De officiële tijd om voedsel weg te laten voordat het als onveilig wordt beschouwd is 4 uur. http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Maar zoals alle richtlijnen van de overheid houdt dit zeker rekening met een grote foutmarge. Uw biefstukken zullen na anderhalf uur buiten de koelkast nog steeds veilig zijn om te rusten. Persoonlijk laat ik mijn dikke biefstukken twee uur buiten staan om op kamertemperatuur te komen.

Het verdient echter de voorkeur om je vlees zo ver mogelijk van tevoren te verzouten als je het aankunt. http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Twee uur duwen. Het zou oké moeten zijn, maar ik adviseer je nooit meer dan een uur te laten zitten. Als je naar 90 minuten kunt leunen, doe dat dan. Twee uur is het absolute maximum.

Als ik vergeet de biefstukken uit de vriezer te halen en haast heb, magnetron ik ze aan elke kant een minuut in goed afgesloten plastic, en dan breng ik ze aan de grill.

Als de biefstukken al op koelkasttemperatuur zijn, laat ze dan korter op het aanrecht staan, of zet ze zelfs in de oven op 150 graden voordat ze worden gebraden.

Ik heb nog nooit een probleem gehad om biefstukken voor 2 uur achter te laten. Mooie kamer temp biefstuk voor de BBQ maakt mooie sappige perfect bereide medium zeldzame biefstukken. Mensen maken zich WAY te veel zorgen over bacteriën. Was je handen voordat je ze aanraakt. Als je biefstuk slecht gaat in 2 uur dan was het slecht om mee te beginnen.