Ik heb gehoord dat ik eigenlijk een grote doos met verse gistblokjes kan kopen, invriezen, en er een uit de vriezer nemen twaalf uur voor gebruik, om het langzaam weer op kamertemperatuur te laten komen.
Hoe lang kan ik de gist invriezen? Zal het langzaam afbreken, of zal het gewoon plotseling onbruikbaar zijn na een bepaalde tijd?
De reden dat droge gist zo populair is, is dat het makkelijker te bewaren is, en minder gammel is dan verse gist. Behandel droge gist goed en het kan een paar jaar of langer meegaan. Verse gist is zeer bederfelijk, en het moet worden ingevroren als je het niet binnen een paar dagen gaat gebruiken. Als je geluk hebt, kun je aanzienlijk meer tijd uit verse gist halen door het binnen een dag of twee na thuiskomst in te vriezen.
Het ding is, gist is een levend iets en je kunt gewoon niet weten welke ervaringen het heeft gehad voordat het in je keuken kwam. Het is dus onmogelijk om te voorspellen hoeveel extra (na de houdbaarheidsdatum) tijd je krijgt door het in te vriezen. Een maand? Waarschijnlijk. Twee maanden? Ik zou er niet op rekenen, maar misschien. 6 maanden? Zeer onwaarschijnlijk, maar er zijn vreemdere dingen gebeurd.
Als je verse gist invriest, wikkel het dan goed in. Vocht en lucht zijn je vijanden. Zet het minstens 12 uur voor gebruik in de koelkast en laat het dan het laatste uur op het aanrecht liggen. Als laatste stap voor het in elkaar zetten van je deeg, bewijs het. Bewijs de gist door het te mengen met het warme (100Fish) water dat in het recept wordt gevraagd en, indien van toepassing, de suiker. Als er geen suiker in het recept staat, geef het dan een ½ tl bloem (per brood). Binnen 5-10 minuten moet het heel bruisend en groeiend zijn. Als het er niet uitziet alsof het veel doet, gooi het dan weg. Je kunt net zo goed alle gist uit die partij weggooien. Ga naar de winkel en haal meer gist voordat je verder gaat met het recept.
Op de juiste manier opgeslagen, sterft de gist meestal een beetje geleidelijk aan. Het kan zijn dat je een lichte progressieve afname in de kracht van je gist ziet naarmate deze ouder wordt. Persoonlijk, als ik eenmaal zie dat ik het zal gebruiken die tijd, maar ik zal meer krijgen voor de volgende keer.
Anymore, verse gist is nauwelijks te zien, behalve in professionele bakkerijen. Het is gemakkelijk te zien waarom. Als je meerdere broden in een week gaat maken, dan is verse gist misschien wel de moeite waard. Nu ik 2 pond pakketten Fleischmann’s instant droge gist (vervaldatum bijna 2 jaar) heb gevonden bij Sam’s Club voor $6, denk ik dat mijn dagen van knoeien met verse gist voorbij zijn. (BTW 2 pond droge gist = ongeveer 130 broden)
EDIT: Interessant is dat Red Star het daar niet mee eens is en het niet aanbeveelt om verse gist in te vriezen. Dit gaat in tegen mijn ervaring en de cynici in mij vragen zich af of hun aanbeveling meer te maken heeft met het verkopen van gist dan met wat dan ook.
Ik vond dit nuttig http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Zodra ik het thuis heb, verkruimel ik 12g [van de verse gist] tot ongeveer 30g (2 dessertlepels) van een gewoon broodmeel en meng het zo dat ik een droge kruimelige mix heb, en doe het in een klein plastic zakje. Ik doe dit tot ongeveer 70% van de gist, dus ik heb ongeveer 50 kleine zakjes, dat wil zeggen 1,5kg zakje meel. Ik doe dan alle kleine zakjes in een grote zak en zet ze in de vriezer.
Gemengd met de bloem en ingevroren vind ik de gist een paar maanden houdbaar, het kan langer duren, ik weet het niet, ik ben dan meestal al op en ben weer begonnen.
Good Luck
Als een Professionele Bakker Verse gist kan niet worden ingevroren Ik heb geprobeerd het is dood bij het ontdooien en kan niet opnieuw worden gegeten met suiker. Ik hou ook niet van gedroogde gist het brooddeeg is te zwaar en het duurt te lang om het te rijzen het bederft de smaak van het brood.
Wie de recepten van oma’s volgt, weet dat verse gist beter stijgt en uw product zeker anders en beter smaakt. Vanuit mijn roots in New York gebruikt elke bakker die zijn gewicht in goud waard is, verse gist in zijn producten. Voor zover je verse gist kunt invriezen, is het een rotzooi. Ik heb het goed laten rijzen en andere keren niet en je hebt al je ingrediënten verpest. Mijn advies is om het altijd vers in de winkel te kopen. Sommige Wal-mart winkels dragen het bij hun koekjesdeeg of eieren. Het probleem is dat ze te veel bestellen en dat het meestal verouderd is. Dat is de reden waarom de meeste winkels het niet meer doen. Ze verliezen geld. Als ze vaker kleinere hoeveelheden kochten, zouden ze meer verkopen…
Ik ben het niet eens met het vermijden van verse gist. Ik probeer brood te maken zoals ik vroeger als kind in Noord NJ kreeg en het is vrijwel onmogelijk om de gedroogde gist te krijgen om voor de nodige lift te zorgen. Het recept dat ik probeerde te gebruiken toont de kok Dannielle Forrester op “Baking With Julia” met behulp van verse gist. Ik heb gebruik gemaakt van starter toegevoegd aan het water met gist en het vervolgens met behulp van het water was het elimineren van het toevoegen van verse gist deel. Ze mengt het water en de bloem eerst door elkaar en voegt dan de verse gist toe en na het kneden voegt ze het zout toe. Ik krijg de juiste korst, maar de binnenkant is gewoon niet te tillen en het maken van de grote gaten zoals het hoort. Dus ik ben op de zeker gebruik verse gist als het wordt opgeroepen voor kant van de vraag.
Ik heb veel gezocht online en belde gisteren en ik ga een paar uur rijden om het te krijgen van een bakker die bereid is om me te verkopen wat hij gebruikt, maar het is niet op de plank waar ik kon vinden in NW Oregon. Vrijwel iedereen die ik sprak had geen idee wat het was, behalve deze ene kerel. Ik vond deze pagina in mijn poging om uit te vinden hoe lang ik het kan bevriezen, want dat zal bepalen hoeveel ik koop. Misschien is 4 maanden de conclusie die ik zie, dus ik krijg waarschijnlijk maar een paar ons. Bedankt allemaal