Veel mensen (althans in Duitsland) denken dat Italianen olijfolie toevoegen aan het kokende water voor spaghetti. Italianen vertellen echter meestal het tegenovergestelde (zo is mijn ervaring).
Kunt u dus objectieve redenen aanvoeren voor of tegen het toevoegen van olijfolie aan het kokende water voor spaghetti?
Ja, het is waar dat we geen olie toevoegen aan het kokende water. Ik weet niet of er een goede reden is om op die manier extra olijfolie van eerste persing te verspillen! Een beetje olie wordt altijd aan het eind toegevoegd, over de saus, als de pasta al op het bord ligt! Het moet rauw zijn, zodat het zijn fruitige nuances en textuur behoudt.
Als je koude pastasalade maakt en kleverige pasta wilt vermijden, helpt het niet om van tevoren olie toe te voegen. In plaats daarvan moet je de pasta onder koud water wassen om het zetmeel weg te wassen (je kunt de pasta in het vergiet direct onder de stromende koude kraan leggen).
Alton Brown behandelde dit in een aflevering van Good Eats. Er is een legitieme reden voor, en het heeft niets te maken met plakken; het is een anti-schuimmiddel, dus je hoeft minder te roeren om het schuim dat je soms krijgt te beperken.
Elke olie werkt, het hoeft niet het goede spul te zijn.
Het anti-aanbakmiddel gebruiken werkt blijkbaar NIET. (Gebruik gewoon een pan die groot genoeg is en roer ergens tijdens het begin van het koken).
Door olie toe te voegen zal ook de smaakopname van een saus verminderen.
Ik heb nog nooit olie op het water van spaghetti gedaan en ik heb het hier in Italië nog nooit iemand zien doen.
Om te voorkomen dat je spaghetti gaat kleven, moet je gewoon het geduld hebben om ze op het water te mengen (alleen de eerste paar minuten).
Ik gebruikte nooit olie in het water wanneer ik spagetti kookte, maar ik vond dat het de neiging had samen te kleven tot een klont die hard was en moeilijk te eten.
Ik kreeg het advies om olie in mijn water te gaan gebruiken en sindsdien heb ik niet meer omgekeken. Het houdt de spaghetti apart en zorgt daardoor voor een betere eetervaring.
Wat olie betreft: het hoeft geen olijfolie te zijn, het kan elke soort olie zijn… of dat is tenminste wat ik heb gevonden!
Mij is altijd verteld dat het toevoegen van vet aan het pastawater de pasta in het vet hult, waardoor de pasta de saus niet kan absorberen. Ik heb het een paar keer geprobeerd. De resultaten waren niet rampzalig (het was eetbaar), maar de pasta leek inderdaad terug te deinzen voor de saus, dus ik doe het niet meer.
De meest gebruikelijke reden die ik heb gehoord is om te helpen voorkomen dat de pasta aan elkaar kleeft (en misschien om een beetje smaak toe te voegen). Dit is echter op beide punten onnodig.
Spaghetti is een van die gerechten die meteen moeten worden opgediend. Als dat zo is, heb je zelden een kleverige puinhoop. Als je het toch laat kleven, kun je de pasta afspoelen om het los te maken.
Het toevoegen van olie aan het water voegt niet veel smaak of antikleefkracht toe. Het meeste wordt met het water weggegooid, en wat overblijft kan helpen voorkomen dat de pasta de smaak van de saus opneemt.
Update: Joe’s antwoord over olie als anti-schuimmiddel is een goede tip!
Normaal kook ik pasta zonder olijfolie. Maar vanwege tijdsverschillen (ik kom tijd X thuis, mijn vrouw Y, en de kinderen Z). Om te zorgen dat de pasta niet blijft plakken, en van tevoren klaargemaakt kan worden, kook ik hem in gezouten en beboterd water voor de smaak. Ik roer voortdurend om te voorkomen dat de pasta blijft plakken, maar nadat ik het water heb afgegoten, voeg ik wat EVOO toe aan de pasta als deze afkoelt en roer ik het door. Ik vind dat hete pasta de neiging heeft te kleven als hij afkoelt.
In Italië doen we inderdaad een beetje olie in het kokende water, maar ALLEEN in het geval van verse zelfgemaakte pasta, niet in de DROGE die je in de supermarkt koopt.
In het geval van verse pasta gebruiken we bloem als anti-kleefmiddel, maar wanneer we bloem in het water doen, werkt het niet meer en helpt een beetje olie.
In het geval van droge pasta is dat niet meer nodig omdat de oorzaken van kleverigheid anders zijn.
Let erop dat u de pasta in het kokende water ten minste omroert wanneer u het erin doet en elke 2 minuten. Als u te veel roert, kan de verse pasta breken (omdat de pasta een andere consistentie en andere “fysische eigenschappen” heeft).
Geniet van uw pasta!
Ok mensen hier heb je het. Eindelijk het antwoord op de vraag of er olie in de pasta moet. Als mijn familie en vrienden horen dat ik mijn macaronisalade maak, vraagt iedereen of ik genoeg wil maken om mee naar huis te nemen. Dit zegt me dat wat ik doe de juiste manier is. Iedereen houdt van mijn pasta. Dit maakt mij een expert. Dus volgens mijn deskundige mening JA doe je een kleine hoeveelheid olie in het water om de pasta te koken. Snelkook het water, voeg zout en olie toe. De olie zal zich mengen met het snel kokende water en er niet bovenop blijven zitten zoals sommigen lijken te denken. Kook tot de gewenste textuur. Haal de pasta er dan uit, laat hem uitlekken en spoel hem af met koud water, zodat het kookproces stopt. Als u de pasta in warm water laat liggen, kookt de pasta te gaar. Sommigen denken dat de olie ervoor zorgt dat de saus niet op de pasta blijft zitten. Een goede spoeling lost die mythe op. De olie helpt tegen het aankoken en klonteren van de pasta en u hoeft niet te blijven staan roeren, u kunt verder gaan met het snijden van groenten of het openen van wijn. Nu weet je het antwoord.