Opslag na langzaam koken

Nou, een voedselveiligheidsdeskundige zou je vertellen dat je huidige plan een vreselijk idee is. U wilt de hoeveelheid tijd dat voedsel tussen 40 F en 140 F ligt minimaliseren, en restaurants hebben daar zeer strenge regels over. De juiste manier om het te doen is om uw voedsel in relatief kleine containers, niet meer dan een kwart in grootte, en zet ze in de koelkast meteen. Dat voorkomt mogelijke bacteriegroei.

Aan de andere kant, met een slow cooker, zit je eten al zo'n 170 uur, en is het waarschijnlijk volledig steriel. De bacteriën die in de lucht leven zijn waarschijnlijk op geen enkele manier schadelijk voor je als je ze eet, en ze zouden niet zo snel groeien op de meeste dingen die je zou hebben gekookt. (Dit, volgens een toxicoloog wist ik ooit wie er ‘s nachts gebakken kip boven op het fornuis zou laten staan!)

Het korte antwoord is dat als je nog niet dood bent, je dat waarschijnlijk niet zult doen, maar vertel niemand dat ik het je gezegd heb! En doe dit nooit op iets dat niet heet genoeg is gekookt om gesteriliseerd te worden!

Persoonlijk zou ik het eten gewoon in plastic bakjes doen en in de koelkast gooien. Het zal de binnenkant van je koelkast niet genoeg opwarmen om iets te kwetsen.

Ik gebruik crockpotliners (plastic zakken die ontworpen zijn voor lange/hoge warmtebelichting) om het opruimen te vergemakkelijken. Het maakt ook het opbergen van restjes makkelijker, want ik kan de plastic zak gewoon uitnemen en in een kom doen. Ik koop de mijne in bulk bij een groothandelaar, maar je kunt ze bij de meeste kruidenierswinkels of online krijgen http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

Een methode die nog niet is genoemd.

Voor degenen onder ons die flessen water in de koelkast of vriezer bewaren (een goed idee als je geen volle koelkast bewaart, en in een gebied woont dat regelmatig stroom verliest), kun je ze eruit halen en erin laten vallen met stoofschotels, bouillon of iets dergelijks om ze snel te laten afkoelen. (vanuit een slow cooker werkt het… als het recentelijk aan de kook was, moet je het misschien eerst laten afkoelen, zodat je de potjes niet smelt)

Je kunt ook een zakje ijs gebruiken, of zelfs een klein potje vullen met ijs of koud water, en het in de hete vloeistof doen, en het dan vanuit het midden laten afkoelen.

Dit werkt natuurlijk niet met braadstukken of andere grote vaste voorwerpen, jammer genoeg. Daarvoor kun je soms het grote stuk vlees eruit trekken, dat in de open lucht laten afkoelen, terwijl je de vloeistof apart laat afkoelen.

Als ik chili doe in een crockpot, kan het gekoeld worden in ~45min door de crock uit het metalen verwarmingshuis te halen. Zet er dan een ventilator overheen. Blijf dan roeren. Arbeidsintensief, maar zeer effectief.

Als ik niet zo lui was met het roeren, zou het in de helft van de tijd gedaan kunnen worden.

Als je sneller wilt, ga dan over op roestvrij staal en doe het in een ijsbad. En roeren. Dat zou je waarschijnlijk binnen 5 minuten te koud maken.

Ik ben het er mee eens dat je waarschijnlijk niet iemand gaat vermoorden, proberen om de normen van het restaurant toe te passen op de huiselijke omgeving is vrij moeilijk omdat ze zeer verschillend zijn in schaal, maar natuurlijk zijn de grondbeginselen van toepassing.

Het plaatsen van voedsel in een andere container en dan in een ijsbad is redelijk als je je zorgen maakt over condensatie of het opwarmen van je koelkast. Darin (zie opmerkingen hieronder) adviseert dat het baden van het voedsel in een metalen bakje het beste is om het voedsel snel af te koelen. Deze aanpak OR het warme eten recht in de koelkast zetten wordt ondersteund door het advies hier: http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp

Ik zet nooit heet voedsel direct in de koelkast, omdat het condensatie creëert en de temperatuur van de koelkast verhoogt (hoe licht ook).

Ik zou zeker van containers wisselen en het dan op het aanrecht laten staan tot het in het 100-140 bereik is. Het gebruik van een ijsbad is de veiligste manier om dit te doen, maar het is eerlijk gezegd niet erg gebruikelijk buiten de restaurants (of zelfs in sommige van hen).