We willen gezonde kippenkoteletten koken en vroegen ons af of het het beste is om onze gietijzeren pan te gebruiken in plaats van een gewone pan.
Enig advies over best practices voor kippenkoteletten die in gietijzer worden gekookt? Kooktijd? We willen de gepaneerde versie vermijden zodat we het nog gezonder houden.
Kippenborsten hebben geen extreem hoge warmte nodig, noch een sterke schroeiing (in feite zijn ze vrij gemakkelijk te overkoken), dus hoewel een gietijzeren pan zeker effectief is, is het niet nodig. Elke kwaliteitspan is voldoende.
Als u eenvoudige kippenborsten sauteert (misschien licht gemarineerd of gekruid), is de techniek vrij eenvoudig.
Vaak bent u beter af met pannenbakken als volgt:
Verwarm uw pan ongeveer 5 minuten voor op middelhoge vlammen (of branderstand als u elektrisch bent), en smeer hem licht in.
Doe de kippenborsten erin, en laat ze ongestoord op middelhoog vuur staan tot ze aan één kant licht gebruind zijn en uit de pan komen, 4-5 minuten.
Keer de borsten keer op keer om, laat ze ongestoord staan tot ze licht gebruind zijn.
Indien niet gaar, plaats ze in een gematigde (350 F, 180 C) oven tot ze gaar zijn, waarschijnlijk 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte van uw borsten.
Zodra ze gaar zijn, haal ze uit de pan en laat ze een minuut of twee rusten.
Gedurende deze tijd kunt u optioneel de pan terugzetten op het fornuis en een pannensaus naar keuze maken.
Terwijl een beetje meer werk, zal het stampen van de met vleeshamer (ik heb er geen, dus ik gebruik een 8 inch koekenpan als hamer) tot een gelijkmatige dikte van niet meer dan een beetje minder dan een inch (2 cm) hen helpen om snel en gelijkmatig te koken.
Let op: als je echte koteletten hebt (die ongeveer 14 inch dik zijn, minder dan een CM), moet je het vuur iets hoger zetten, en slechts 2-3 minuten koken. De ovenfase is waarschijnlijk niet nodig. Anders is de techniek hetzelfde.
Een van mijn favoriete manieren om kip te koken is om het zwart te maken (ik gebruik Paul Prudhomme’s Poultry Magic) en het te koken in mijn koekenpan met geklaarde boter. Dit heb ik geleerd toen ik 20 jaar geleden in een restaurant werkte en het is sindsdien mijn favoriet!
Verduidelijk de boter door een stokje in een glazen Pyrex maatbeker (of iets dergelijks) te gooien en te microgolfen tot het gesmolten is. Laat het een paar minuten zitten en al het vet zal naar de bodem zakken. Giet het zachtjes (om het vet weg te laten) in een verwarmde gietijzeren pan. Je krijgt de smaak van boter zonder het vet te verbranden!
Probeer dit ook eens voor vis en biefstukken. Ik hou van zwartgeblakerde ribeye op deze manier!