Ik heb te veel gemalen zwarte peper aan mijn soep toegevoegd (was eigenlijk een keer een recept aan het volgen, terwijl ik meestal kruiden op smaak breng) - is er een andere manier om dit recht te zetten dan door het te verdunnen? Ik denk dat ik me vaag herinner dat ik ooit gehoord heb dat het toevoegen van citroensap een deel van de peper “verwijdert”…?
Een beetje citroensap plus een beetje suiker zou kunnen helpen. Dat is een vrij bekende volksremedie. Als je er iets zetmeelrijkers in kunt persen (wat rijst misschien, of noedels?) zou dat ook kunnen helpen.
Een techniek die voor mij soms werkt, is het afschuimen van de olie die op de top zit en deze weggooien. Piperine (de “werkzame stof” in peper) is net als Capsaïcine (de “werkzame stof” in chillis) in olie oplosbaar en de olie drijft op water. Er zit over het algemeen een hogere concentratie heet spul in de olie, dus het verwijderen ervan kan de hitte soms verminderen. Hoewel dit een beetje werkt in zaken als curry’s en chili’s die veel vet bevatten om naar boven te komen, kan het zijn dat uw soep niet genoeg olie bevat om af te romen. Er zijn andere smaakstoffen die in olie oplosbaar zijn, dus het afromen van de olie kan sommige smaken verwijderen die je liever binnen houdt, maar als het gewoon te heet is, is het het proberen waard.
Ook als je zegt dat je andere sterke smaken kunt toevoegen die kunnen concurreren met het. Het toevoegen van zuurgraad zal je hersenen andere smaken geven om te verwerken, net als suiker. Of het toevoegen van zuurgraad, suiker of andere ingrediënten zal werken met je recept is een ander verhaal. Als het goed smaakt, kun je er misschien gewoon mee leven als afromen niet helpt.
Toen ik te veel peper aan mijn soep toevoegde, gebruikte ik het water van het koken van de noedels en voegde een blikje kleine tomaten in blokjes toe. Het werkte!