Gebakken voedsel wordt niet goed vastgehouden of getransporteerd. Ze kunnen het beste direct uit de frituur worden geserveerd. Als ze toch vastgehouden moeten worden, is een langzame oven die ze droog houdt (door stoom uit het voedsel te laten vertrekken) de beste manier.
Er is gewoonweg geen goede manier om gebakken voedsel vast te houden, te transporteren en te serveren die de knapperige kwaliteit zal behouden. Denk aan elke leveringsmaaltijd die je ooit hebt besteld van mozerallasticsticks, kippenvingers of zelfs gewoon frietjes. Ze zijn gewoon niet hetzelfde als in het restaurant.
Als u absoluut aandringt op het serveren van gebakken vis, zou de beste manier om het te vervoeren in een enkele laag, in een geïsoleerde container, bekleed met papieren handdoeken om wat vocht te absorberen, en met ontluchtingsgaten, zodat ten minste een deel van de stoom kan ontsnappen in plaats van terug te condenseren op de vis en het maken van de breading nog soggier.
Je zou zo'n bakje kunnen improviseren met plastic of folie uitneembare bakjes, met ponsen (vrij grote) gaten in de bovenkant, en met behulp van dekens of handdoeken onder en rond de zijkanten als isolatie. Zorg ervoor dat je de ventilatiegaten onbedekt laat, zodat de stoom kan ontsnappen.
Toch heb je spanning tussen het warm houden van het voedsel, wat geen gaten en veel isolatie vereist, en het (enigszins) knapperig houden, wat vrije luchtcirculatie vereist, maar het voedsel sneller zou afkoelen.
Uiteindelijk is dit een situatie waarin het kiezen van een ander item, een die vriendelijker is voor het vasthouden en vervoeren, je beter van dienst zal zijn.
Stropen van de vis zou ideaal zijn, net als romige of saucijselijke gerechten met de vis als ingrediënt in plaats van de aanbevolen speler.