Bananen langer vers houden

De huiden worden zwart in de koelkast, maar het fruit zelf is prima. Cooks Illustrated testte of koelbananen ze goed langer houden , en ze vonden het wel-vijf dagen langer. Uittreksel hieronder:

De meeste mensen bewaren bananen op het aanrecht, en we vroegen ons af of het koelen van het fruit de rijping zou kunnen vertragen. Om daar achter te komen lieten we 12 pond bananen op kamertemperatuur gedurende drie dagen staan, totdat ze perfect rijp waren (wat betekent dat ze een stevige, maar productieve textuur hebben). Vervolgens hebben we de helft van de bananen in de koelkast gezet en de rest op kamertemperatuur laten staan.

Voor de volgende dagen waren de bananen bijna niet meer van elkaar te onderscheiden. Na vier dagen werd het fruit op kamertemperatuur echter duidelijk zacht en papperig, terwijl het gekoelde fruit stevig bleef, ondanks de zwartgeblakerde huiden. We bleven de gekoelde bananen proeven nadat de monsters op kamertemperatuur waren weggegooid en waren blij te ontdekken dat ze nog eens vijf dagen (dus bijna twee weken na aankoop) duurden voordat het vruchtvlees overrijp werd.

De verklaring is simpel: Als een banaan rijpt, stoot hij een gas uit dat ethyleen heet en ontwikkelt hij zuren die helpen bij het rijpen. Koele temperaturen vertragen de productie van ethyleen en zuren, waardoor de rijping wordt vertraagd. Door de koeling worden echter ook de celwanden van de schil afgebroken, waardoor enzymen vrijkomen die de vorming van zwartbruine pigmenten veroorzaken.

Bewaar ze op een goed geventileerde plaats. Koel (15 graden Celsius) en donker zal ze waarschijnlijk ook goed doen. En koop groene bananen.

Uw bananen leven. Serieus, ze blijven leven nadat ze geplukt zijn. Ademhaling, celstofwisseling, hormoonproductie, etc. gaat door. Je kunt dit proces niet stoppen, je kunt het een beetje vertragen.

In veel planten veroorzaken temperaturen in de koelkast hun eigen groeivertragende processen, omdat ze zijn geëvolueerd om in de wintermaanden te stoppen met groeien. Maar in tropisch fruit werkt dit niet, omdat er geen koude maanden zijn waarin ze groeien. In plaats daarvan stellen ze hun gevoelige cellen bloot aan een omgeving waar ze niet voor bedoeld zijn, en ze veranderen veel. Bananen worden zwart, tomaten veranderen radicaal van smaak, enzovoort.

Toch kan het koel en donker houden ervan hen goed doen, omdat het hen nog steeds minder energie geeft om aan rijping te besteden.

Een van de mechanismen die het rijpen in fruit, inclusief bananen, regelt, is ethyleengas. Het is een positief terugkoppelingsmechanisme. Rijp fruit produceert ethyleen, en onrijp fruit rijpt sneller wanneer het wordt blootgesteld aan ethyleen. Mensen hebben de neiging om groene bananen in zakken te stoppen om ze sneller te laten rijpen. Als je ze goed kan ventileren, zal de rijping vertragen.

Toch, verwacht geen wonderen. Bananen zullen rijpen nadat ze geplukt zijn, of ze nu aan de boom zitten of niet. En ze zullen overrijpen in enkele dagen, zelfs wanneer ze ver van ethyleen worden gehouden. Beginnen met groene bananen geeft je meer ruimte, maar je hebt nog maar een paar dagen de tijd.

Jolenealaska heeft een goed punt - bananen moeten niet samen met ander fruit worden bewaard, daarom hebben fruitkooien vaak een lange verlenging met een haak erboven - dit houdt de bananen uit de buurt van de andere vruchten. Nog beter is een bananenhaak zonder fruitkooi eronder. De hoeveelheid ethyleen is van cruciaal belang, dus door ze uit de buurt te houden van andere vruchten die ook ethyleen produceren, wordt het rijpingsproces vertraagd.

Bananen die gekoeld zijn worden zwart, maar dat is alleen de schil. Het fruit binnenin houdt veel langer stand als je ze op het aanrecht laat liggen. Gemakkelijk een week tot 10 dagen, afhankelijk van hoe rijp je ze in de koelkast zet. Geen verlies van smaak of textuur.

Ik koop altijd twee trossen bananen. Eén tros die perfect rijp is en binnen een paar dagen klaar is om te eten. De tweede tros is zo groen als ik kan vinden. Ik hou deze twee trossen dan gescheiden in mijn keuken. Zo kan ik zonder problemen bananen hebben voor een periode van ongeveer 7 tot 9 dagen. Als ik ze thuis krijg, is het eerste wat ik doe het onderdompelen van de stengels in een bakje water met zeep om eventuele fruitvliegjeseieren te verwijderen. Dit werkt heel goed!

Om ze aangenaam te houden om alleen te eten, houd ze op kamertemperatuur. Door ze te koelen of in te vriezen worden ze snel zwart. Ze krijgen kneuzingen tijdens het rijpen als ze ergens tegenaan liggen (ook tegen elkaar), dus door ze aan hun stengels te laten hangen, krijgen ze een mooie, gelijkmatige gele bananenhaken . Als ze eenmaal rijp zijn (donkerder en zachter worden), voorbij het punt dat ze aangenaam zijn om “uit de hand” te eten, zijn ze nog steeds een zeer nuttig ingrediënt. Overrijpe bananen hebben veel meer smaak en aroma dan gele. Voor bakkerijproducten die helemaal tot zwart zijn gerijpt, is het perfect. Laat ze bij kamertemperatuur tot bijna papperig rijpen en vries ze dan in. Als je eenmaal meerdere bananen op die manier hebt opgeslagen ben je halverwege een heel mooi bananenbrood. Ik schil ze en vries ze in een Ziploc zak in, maar veel mensen zweren door ze ongeschild achter te laten voor het invriezen, en dat werkt zeker ook.

Je kunt bananen niet lang houden. Dus koop gewoon wat je kunt eten in ongeveer 3 dagen, punt. Dit is 80 jaar omgaan met bananen.

Ethyleengasabsorbers _zouden het leven van bananen moeten verlengen, maar ik heb ze nooit geprobeerd en weet niet of hun absorptiecapaciteit hoog genoeg is om de kosten te verdienen. Het lijkt erop dat ethyleenabsorbers commercieel worden gebruikt, dus er is op zijn minst enige kans dat de producten op consumentenniveau zullen werken.