Ik ben nieuwsgierig naar gewone eenvoudige siroop en eenvoudige siroop met andere ingrediënten. Bijvoorbeeld, kardemon gewoon siroop. Maken andere ingrediënten een verschil?
De belangrijkste factor in de houdbaarheid van de siroop is de wateractiviteit in de siroop, in plaats van de ingrediënten die worden gebruikt om de siroop te maken. Over het algemeen is het water ‘gebonden’ aan opgeloste suiker zodat micro-organismen het niet kunnen gebruiken om te groeien, maar hoe lichter de siroop, hoe meer beschikbaar water het zal hebben.
Mijn ervaring is dat eenvoudige siroop meestal gekoeld wordt bewaard, behalve voor kleine porties die binnen een dag of twee worden gebruikt.
Voor een grafiek van de wateractiviteit (aW) van gerelateerde voedingsmiddelen, zie hier: Wateractiviteitstabel
Ik heb veel over dit onderwerp gelezen - en ook heel wat zelf geëxperimenteerd - en dit is wat ik heb geconcludeerd:
Een sterk geconcentreerde eenvoudige siroop die in een steriele omgeving wordt geproduceerd en in steriele recipiënten (met steriele doppen) wordt bewaard, is ten minste een maand houdbaar zolang de recipiënten ongeopend blijven. Ik adviseer glazen flessen met fenolische of anderszins gevoerde doppen.
Ik gebruik een verhouding van 2 op 1 (2 suiker, 1 water) en laat mijn oplossing minstens 15 minuten sudderen om het te laten inkoken en om mijn andere ingrediënten de kans te geven het te absorberen. Ik gebruik vooral hele vanillebonen en verschillende kruiden.
Ik raad wel aan om de flessen na opening in de koelkast te zetten om te voorkomen dat er microben binnensluipen.
Gebruik de beste keukenpraktijken en houd alles schoon en je siropen zullen waarschijnlijk goed zijn.
Een eetlepel wodka per kopje toevoegen verlengt de levensduur van de siroop aanzienlijk.
Er zijn een paar dingen die moeten worden overwogen, maar laten we beginnen met een algemene term om het veiligheidsprobleem in te kapselen, noem het “bacterieel potentieel”. Dat wil zeggen, hoeveel bacteriën zouden er in de oplossing zitten voordat die wordt opgeslagen, en hoeveel suiker is er beschikbaar om de aanwezige bacteriën van brandstof te voorzien.
Ik begin een eenvoudige siroop met een rollende kook om de bacteriën te doden en de suiker sneller te laten oplossen. Deze methode resulteert over het algemeen in een siroop die minstens een maand houdbaar is, zolang de fles waarin hij wordt bewaard maar van tevoren wordt ontsmet. Zeer laag “bacterieel potentieel”.
Ik heb nog niet veel geëxperimenteerd met andere ingrediënten dan suiker en water, maar afhankelijk van de extra ingrediënten zou ik sterk overwegen om niet te koken. Je kunt een eenvoudige siroop op kamertemperatuur maken. Hier is een goed artikel van SeriousDrinks dat het proces schetst. Het “bacteriële potentieel” als je de oplossing niet gekookt hebt zal hoger zijn, en tenzij je een heel goede reden hebt om het niet te doen, zou ik de siroop in de koelkast zetten en na niet meer dan een maand weggooien.
Het heet niet voor niets ‘simpel’ - er is niet veel dat je ervan weerhoudt om het op verzoek te maken.
Enkelvoudige siroop moet onmiddellijk worden gebruikt. Wat overblijft, moet in de gootsteen worden gegoten. Bewaren, zelfs in de koelkast, is vragen om problemen. Als u er niet zo veel van gebruikt, of het niet zo vaak gebruikt; mag ik dan voorstellen dat u een fles agavesiroop koopt en die in plaats daarvan gebruikt, waarbij u het bewaart volgens de aanwijzingen op de fles?