Het veranderen van gewone noedels in no-kokende noedels

Het is waar. Ik heb het een paar keer gedaan, voordat de ‘niet koken’ verpakte varianten algemeen verkrijgbaar waren (als ze al bestonden… dit was ~15 jaar geleden)

Helaas heb ik het al vele jaren niet meer gedaan, dus ik ben het behoorlijk verleerd. (Ik ontdekte dat ik een probleem had met zuivel, dus lasagne maak ik niet meer)

Van wat ik me herinner, moest je meer vloeistof gebruiken dan normaal, en ervoor zorgen dat er een natte laag direct boven en onder de noedels was. Je had ook een vrij lange kooktijd, om alles de kans te geven te absorberen. (Ik wil zeggen 350F voor 1,5 tot uur, maar ik ging meestal voor ‘tot een mes er gemakkelijk in ging, en zette het dan onder de broiler om het bubbelend te krijgen)

Ik weet dat er ook slow cooker recepten voor lasagne zijn die niet vereisen dat de noedels voorgekookt worden … Ik zou gewoon online naar recepten zoeken, want er bestaan er genoeg. Zoek alleen naar recepten uit de jaren '90, want toen verkochten bedrijven nog geen noedels die niet gekookt hoefden te worden.

Ik wil geen spelbreker zijn, maar nee, het werkt over het algemeen niet goed om pasta in een ovenschotel te gebruiken zonder het eerst te koken. Zelfs net gemaakte verse pasta heeft een snel bad in kokend water nodig. Dat komt omdat het koken van de pasta meer is dan alleen de pasta mals maken, het gaat om het hydrateren en voller maken van elke korrel bloem. Zelfs als je saus erg nat is, krijg je die hydratatie niet zonder te koken. Dat wil niet zeggen dat het eindproduct slecht zal zijn als de pasta niet gekookt wordt, het zal alleen niet zo goed zijn. Het is net als het verschil tussen zelfgemaakte pudding en Jello pudding uit een doos. De meeste no-boil pasta’s worden gekookt als onderdeel van het productieproces en vervolgens gedehydrateerd.

Een andere manier om het te zeggen is dat als je het junior high wrestling team te eten geeft, je prima lasagne noedels kunt gebruiken, zolang de saus maar nat genoeg is, de baktijd lang genoeg is, en de ovenschaal goed afgedekt is. Er staan tientallen recepten online voor dit soort dingen. Als je voor een Michelinster gaat, kun je maar beter je lasagne noedels koken.

Ik maak altijd lasagne zonder de noedels te koken! Ik heb ook andere stoofschotels met noedels gemaakt zonder de noedels eerst te koken. Als je saus “nat” genoeg is of als je een beetje extra water aan je saus toevoegt, kookt het prima! De meeste gerechten die ik maak, bak ik ongeveer een uur en dat is ruim voldoende voor volgeklopte noedels met dezelfde textuur als voorgekookt. Ik wil er wel zeker van zijn dat alle noedels met de saus bedekt zijn, anders kunnen ze nog hard zijn. Dit werkt voor alle soorten noedels!

Voeg gewoon een kopje water of zo toe aan de saus. Het komt er goed uit! Ik doe het elke keer.

Het werkt. Het smaakt geweldig. Ik heb er talloze variaties op gemaakt (volledig vegetarisch, witte lasagne, enz.) voor talloze diners en niemand heeft ooit het verschil geweten. Inclusief verschillende Italiaanse moeders.

Ik ben het eens met het antwoord dat het wel werkt met noedels recht uit de doos, maar het eindresultaat is iets anders. Jarenlang heb ik lasagne gemaakt met noedels die rechtstreeks uit de doos kwamen. Maar als je de noedels eerst kookt, of ze 5 minuten in heet water dompelt voordat je de lasagne maakt, verandert de textuur van de noedel. Hij wordt dikker. Ongekookte noedels, hoewel mals, zijn niet zo mollig. Het geeft gewoon een iets andere textuur. Ik zag ook een tv-kok iets dergelijks zeggen met betrekking tot lasagne noedels.

Ik heb net de fout gemaakt met gewone lasagne noedels door ze niet als eerste te koken. Ik sneed spleten rondom en voegde vervolgens meer marinarasaus toe gemengd met water en schonk deze bovenop. Bijna 2 kopjes. Daarna heb ik bijna 2 uur lang op 350 gebakken. Het was perfect.

Ik heb een Siciliaanse schoonmoeder uit het oude land. Zij leerde me de noedels minuten in kokend water te dompelen en ze dan in lagen met ingrediënten te leggen. Een klein beetje water toevoegen aan de saus. Wat ook lekker is, is gehakte verse spinazie om het kleur te geven. Zwarte olijven zijn ook lekker. Neem het van de paardenmond, de moeder weet het het beste.

Zet de lasagne klaar en laat het een nacht staan als je het niet dezelfde dag wilt. Mijn moeder en ik hebben het altijd op die manier gedaan.

Dit recept van Serious Eats stelt voor om de pasta in warm water te laten weken terwijl je de saus maakt, en het dan in de oven te bakken. Het gaat verder met uitleggen:

[…] elke keer als je van plan bent om pasta te bakken in een braadpan, is het niet nodig om het voor te koken. Het enige wat je hoeft te doen is de pasta te laten weken terwijl je de saus maakt, vervolgens combineer je de twee en bak je het. Omdat de pasta al gehydrateerd is, zal het je saus niet van vocht beroven, en de warmte van de oven is meer dan genoeg om het te koken terwijl de ovenschotel bakt.

Ja. Ik heb gewone, droge noedels gebruikt, zo uit de doos voor lasagne. Gebruik veel saucijsachtige vleessaus (gekookt gehakt en Italiaanse worst). Vergeet niet dat je eerst een basis van saus in de pan moet doen voordat je de eerste laag noedels erin doet, gevolgd door wat van het ricottamengsel (ricotta, eieren, peterselie, parmezaanse kaas, verse basilicum) dat de noedels bedekt. Voeg vleessaus toe en dan mozzarella. Herhaal. Je kunt de lasagne ook een dag van tevoren maken en de noedels de saus laten intrekken. Hoe dan ook, heerlijk. ♡

Ik heb net gesproken met een bekroonde chef-kok en restauranthouder hier in North Georgia. Ik ken hem al meer dan 0 jaar. Hij zegt dat hij altijd lasagne heeft gekookt met droge noedels, en niet met noedels die niet gekookt hoeven te worden. Zijn lasagne is voortreffelijk en ik heb hem aan groepen zien opdienen met veel goede koks erbij die er allemaal lovend over waren. Ik zou hem en zijn methode dus vertrouwen. Hij zegt ook dat het beter snijdt en zijn vorm beter behoudt, wanneer je het in porties serveert voor een grote groep.

Ik heb alle bovenstaande antwoorden gelezen. De beste oplossing is echter om gewone lasagne noedels de helft van de tijd te koken. Op deze manier krijg je mooi gekookte noedels die niet papperig zijn. Als je pannen maakt, vergeet dan niet dat als je de pan uitzet om het hete water te hergebruiken, de noedels in de pan gaar worden. Gebruik dus twee pannen! De meeste mensen hebben elektrische fornuizen, dus de hitte blijft wanneer gasfornuizen onmiddellijk afslaan ook. Toch blijft de hitte lang genoeg hangen om je gerecht te laten overkoken. Dus wees nuchter en hou je gerecht in de gaten. Als alles gaar is behalve de kaas, hoef je het niet zo lang te bakken. Ik bak mijn lasagne slechts 30 minuten, dek dan af en laat de rest van de warmte de rest doen.

Mijn ervaring is dat je extra saus moet toevoegen (niet per se water) en er dan voor moet zorgen dat je de noedels helemaal bedekt met je saus en kaas. Het is een beetje te veel saus naar mijn smaak, maar ik wil geen water of bouillon gebruiken. Ik heb gemerkt dat zelfs noedels zonder koken extra vocht nodig hebben om goed te koken. Ik heb deze alternatieve noedels zonder koken methode vanavond met groot succes gebruikt: Ik weekte gewone noedels in heet water met eetlepels zout (om op smaak te brengen) tot ze buigzaam waren, ongeveer 1 minuten, af en toe roerend om ervoor te zorgen dat ze niet aan elkaar plakten (een paar wel, maar de anderen waren prima & ik had minder breuk dan wanneer ik kook). Ik nam de vellen eruit met een tang, druipend nat, legde ze in lagen zoals gewoonlijk en het bleek geweldig te zijn. De reden dat ik experimenteerde is dat ik erg moe was en mijn gehaktsaus per ongeluk in mijn pasta pot had gekookt & ik was niet van plan om mijn gietijzeren pot tevoorschijn te halen om noedels te koken. Het werkte perfect. Ik hoefde geen tweede pan af te wassen en het resultaat beviel me: noedels die perfect waren, niet papperig of niet gaar genoeg. Ik zal nooit meer lasagne noedels koken. Verspilling van een pan en brandstof. Dus, ja, je kunt het koken van gewone noedels overslaan, maar je moet voorzichtig zijn (meer saus & ervoor zorgen dat de vloeistoffen & kaas de noedels volledig bedekken) Maar voor iedereen die geïnteresseerd is in een andere no-boil aanpak, ik heb vanavond geweldige resultaten behaald met het gebruik van het hete zoutwaterbad.