Ik heb een nieuwe oven, ik heb er nog niet genoeg in gebakken om de nauwkeurigheid ervan echt te kunnen meten. Is er een manier om het te testen zonder oventhermometer?
Eerst, koop een thermometer, ze zijn goedkoop. Deze heeft de testkeuken van Amerika overtroffen: Als je niet de sprong waagt en 6 dollar besteedt aan een oventhermometer, dan komt deze methode rechtstreeks van een online cursus die ik van Harvard via edX.org volg. Cursusbeschrijving
Om de oven te testen kun je ofwel een oventhermometer gebruiken, of je kunt een materiaal vinden dat een overgang heeft bij een kritische temperatuur, en dan je oven afstellen in de buurt van de kritische temperatuur waar de overgang plaatsvindt – om erachter te komen of het daadwerkelijk gebeurt.
Jeff Potters heeft een prachtig idee voorgesteld in zijn uitstekende boek Cooking for Geeks. Hij stelt namelijk voor om de oven te testen met smeltsuiker. Zijn protocol staat hier.
De calibratie is gebaseerd op het idee dat het smeltpunt van tafelsuiker (sucrose) 366 F (186˚C) is, [google “smeltpunt sucrose”] en dus als je de temperatuur net boven 366 zet, zou de suiker moeten smelten. En als je het net onder 366 F zet, moet het niet smelten. Het is belangrijk om bij deze procedure niet te veel suiker te gebruiken, omdat anders de opwarmtijd van de suiker te lang kan zijn.
Materialen:
~ ½ eetlepel kristalsuiker
Procedure:
1) Verwarm uw oven voor tot 350F (177˚C).
(2) Plaats de kristalsuiker in een ovenvaste schaal of op aluminiumfolie
(3) Plaats in de oven voor 15 minuten
(4) Als de suiker niet smelt, verhoog dan de temperatuur van de oven met 10F (5˚C) en herhaal het experiment.
(5) Ga door met het verhogen van de temperatuur tot je de temperatuurinstelling vindt waar je suiker smelt. Laten we deze temperatuur Tmelt noemen.
(6) Je hebt dus gevonden dat de suiker smelt ergens in het interval Tmelt-10, Tmelt. (d.w.z, als je vond dat de suiker smolt bij 400F, maar niet bij 390F, ligt de smelttemperatuur tussen 390 en 400. )
(7) Uw meting suggereert dat uw oven de kalibratiecurve bij benadering heeft
T = Tmelt (als u graden Fahrenheit gebruikt)
T = Tmelt (als u graden Celsius gebruikt)
waar Tmelt de temperatuur van de draaiknop is. Merk op dat als je de wijzerplaat zegt dat de suiker smelt op 400, deze formule aangeeft dat de werkelijke temperatuur in de oven de temperatuur is dat de suiker smelt (366F)“
Hier is een andere methode, deze is van Cook’s Illustrated, AKA America’s Test Kitchen. Ik heb de techniek gekopieerd en geplakt van Water Temp Test
Voorverwarmoven naar 350F. Begin met 1 kopje water op kamertemperatuur en controleer de temperatuur met een onderdompelingsthermometer. Pas de temperatuur aan met warm of koud water om het 70F. in de oven te plaatsen gedurende 15 minuten. Controleer de temperatuur opnieuw en het zou 150F moeten aflezen. Pas de oventemperatuur aan.
Een andere manier om de oventemperatuur te controleren is door simpelweg water te koken. Zet een paar kopjes water in een ovenvaste pan en stel de oventemperatuur in op 200F of 90C, het water moet niet koken, hoe lang je het ook in de oven laat staan. Stel de temperatuur in op 225F of 110C. Uiteindelijk moet het water koken.
Dat gezegd hebbende, koop een thermometer.