2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000
3
3

Italiaanse worst nog een beetje roze?

Dus ik was een beetje bang, ik kookte wat Italiaanse worst links op mijn gietijzeren koekenpan.

Ik kookte ze 8-10 min. per kant op medium, daarna draaide ik naar laag en kookte 7-8 minuten per kant.

Ik controleerde de temp op het midden en ze registreerden allemaal zo'n 170 graden (dit was nadat ze op laag hadden gestaan, helemaal op het einde)

In ieder geval at ik ze op, smaakte goed etc…

Maar bij het eten van een andere later, ontdekte ik dat er nog steeds een rozeachtige kleur in het midden was. (Meer naar de randen toe). Het was niet veel….maar het ding is dat ik weet dat deze thermometer accuraat is en ik gebruik hem altijd…..Plus ik kook ze de hele tijd zo. Dus ik begreep niet waarom het nog een beetje roze was aan de binnenkant.

Ter referentie heb ik de thermometer grotendeels aan de binnenkant geplakt, ik heb het dubbel zeker weten. En ze werden allemaal gecontroleerd en ze waren allemaal 170-180 nadat ze op laag hadden gekookt (Dus het was lang geleden een hoge temperatuur toen ze op medium waren)

Enige ideeën? Ik ben een beetje bang. Als referentie waren dit Zoete Italiaanse Worsten (niet zeker of dat er toe doet)
Bron

Antwoorden (3)

5
5
5
2013-10-07 01:54:39 +0000

De zoutbehandeling in worst kan ervoor zorgen dat de kleur van de worst bij een bepaalde temperatuur rooskleuriger blijft dan bij normaal gemalen vlees. Het feit dat u een vertrouwde thermometer gebruikte en dat de worsten zich goed in de veilige zone bevonden (zelfs conservatief 165 F is meer dan genoeg) geeft aan dat de worst perfect veilig was.
Bron
0
0
0
2013-10-08 22:19:20 +0000

Ik ben het eens met het antwoord met betrekking tot het zoutgehalte. Zout conserveert en geneest het vlees en helpt het zijn kleur te behouden. Daarom is spek roodachtig en niet grijs als het gekookt wordt. Ik heb onlangs een partij losse ontbijtworst gemaakt en had dezelfde ervaring. Ik heb toen een ¼# in een Ziplock gedaan en het gepocheerd tot 160 en een tot 175 graden en toen ik het openbrak was het nog steeds rozig.
Bron
0
0
0
2013-10-08 17:47:05 +0000

Je zegt dat het roze meer naar de randen toe was. Zou het een rookgordijn kunnen zijn geweest? Foto .
Bron