Als ik mijn gietijzeren pan gebruik, krijg ik soms wat “zwart spul” waarvan ik veronderstel dat het koren op mijn eten is. Het smaakt niet slecht, het is geen “TON” - ik neem aan dat het een combinatie is van verbrand + zwart spul uit de gietijzeren pan.
Is dit op enigerlei wijze gevaarlijk?
Zwart spul op een gietijzeren koekenpan is waarschijnlijk slechts een dun laagje verbrand voedsel. Het is niet vreselijk gevaarlijk (ik weet zeker dat je al eerder wat verkoolde dingen hebt gegeten) maar het maakt je eten wel erger, dus je kunt net zo goed je koekenpan schoon en goed doorbakken houden en het vermijden.
Het “zwarte spul” is ofwel stukjes verkoold voedsel van je laatste maaltijd of schilfers van de gepolymeriseerde olie die de “kruiden” coating is. Geen van beide zal je pijn doen. Ik heb meer dan 30 jaar met gietijzer gekookt. Het is taai en bijna zorgeloos. Ik zou een pan een paar keer kunnen kruiden in de eerste maand na aankoop, maar daarna is er gewoon geen behoefte meer aan. Zwarte ijzeren pannen zijn al honderden jaren in gebruik. Ze kunnen boven een open vuur worden gebruikt, met een handje vol zand uit de beek worden geschrobd en met de staart van je shirt worden gedroogd. Als je die methode gebruikt zul je echter vaker moeten kruiden, want zand is erg hard en scherp. Ik maak de mijne schoon met een plastic scrubby onder stromend heet water en hoef deze vrijwel nooit te kruiden. (ik durf te wedden dat het frequent kruidenmen weer op gang kwam toen het zand als schoonmaakmiddel werd gebruikt).
Als u uw gietijzer opnieuw moet opruwen, spoel het dan eerst zorgvuldig af en zet het ondersteboven in uw oven op zelfreinigend. Het zal alle “dode zwarte korst” verwijderen en het merk spanking schoon laten. Wrijf het dan helemaal in (vooral binnenin) met een laagje verkorting en zet het in een langzame over (250 def.) voor een paar uur. Zet het vuur uit en laat de pan afkoelen in de oven.
Dat zwarte spul is een neppe voorbedachte rauwkost op deze nieuwere Skillets die er niet zouden moeten zijn. Om te beginnen heb ik een molen genomen en heb ik dat spul op mijn pan weggegooid. Een echte gietijzeren koekenpan is glad en niet hobbelig en het is nergens mee geschilderd. Om het voor te bereiden moet je het wassen, drogen of laten kruiden door het in een oven op 250 graden te zetten die eigenlijk een laagje olie op het oppervlak verbrandt en het niet klevend maakt. Deze nieuwe Skillets komen uit met dit zwarte spul erop, dat is wat er af komt op je eten en het zou er niet moeten zijn… ook als het eenmaal gekruid is was je het nooit meer met zeep. De zeep zal het kruiden snijden, gewoon wegvegen om het schoon te maken en er een andere laag olie op te doen. Om te beginnen met de hele pan nadat deze jarenlang is gebruikt en aan de buitenkant knapperig is, gooi je hem op een brandstapel of brand vat en verbrand je hem met het afval. als de as koel is, haal je hem er weer uit en kun je hem weer gaan herbronnen. Ik ben van oude North Carolina heuvel mensen. Ik weet wie een koekenpan moet hanteren!