Hoe lang moet ik eieren stomen? (In plaats van hard koken)

Ik volg graag de aanpak van Alton Brown: 12 minuten stomen, in een ijsbad laten vallen. Voor mij smaakt het altijd perfect op deze manier (en als bonus zijn ze veel makkelijker te pellen dan gekookte eieren).

Hier is de video van Alton’s show, met wat extra informatie erin: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

En hoewel het er niets mee te maken heeft (omdat je ze wilt stomen), als je alles wilt weten over hardgekookte eieren, kun je terecht bij deze Food Lab editie op Serious Eats: http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

20 minuten is perfect. Ik bracht een groot ei op kamertemperatuur en stoomde het boven zachtjes kokend water in een goed afgedekte pan. Na precies 20 minuten dompelde ik het in ijswater, wachtte een minuut en pelde het. Het was zo perfect “hard gekookt” als ik ooit heb gezien of geproefd. Voor wat het waard is, ik zit op zeeniveau.

Het maakt me zin om gevulde eieren te maken! Ik denk dat ik het vanaf nu op deze manier ga doen.

Lees zeker de commentaren op het antwoord van post meridiem.

Hier is een perfect “hardgekookt” ei, op kamertemperatuur gebracht, 13 minuten boven snel kokend water gestoomd en dan in ijswater gedompeld.

Ik stoom de mijne altijd, want dan zijn ze veel makkelijker te schillen. Ik heb een restaurant en ik ben helemaal voor makkelijk en snel. Ik ben het ermee eens dat 10 minuten genoeg is om ze gaar te krijgen.

Breng het water eerst aan de kook, dek het dan af en zet het vuur op middelhoog, niet laag. Zet de timer op 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de eieren en hoe gaar je het midden wilt hebben. Ik heb ze graag iets zachter en doe extra grote eieren op 11 minuten. Als je alles in de pan doet en dan het vuur aanzet en de kookwekker start, moet je rekening houden met de tijd die het water nodig heeft om te koken - vandaar de 20 minuten tijd.

Ik stoom de mijne in mijn rijstkoker, start hem op om zeker te zijn dat hij warm is en stel hem dan in op 12 minuten stomen. Het is leuk omdat het stoommandje na afloop mooi in het ijsbad past en het is allemaal makkelijk schoon te maken. De mijne zijn elke keer perfect, geen groen en geen rauwe stukjes :)

Het stomen zou ongeveer 12 minuten moeten duren - variatie mogelijk door grootte, hoogte, persoonlijke voorkeuren. Wetenschaps Vrijdag ](https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwilg6nwsrDaAhXhzFQKHSuSCo0QtwIILzAB&url=https%3A%2F%2Fwww.sciencefriday.com%2Fvideos%2Feasy-hard-eggs%2F&usg=AOvVaw3A-gOgJzRR-OljczNLF6uD) heeft dit een tijdje geleden vrij grondig behandeld. De belangrijkste punten zijn:

1. Het makkelijk pellen komt doordat de buitenste laag snel genoeg kookt om het membraan aan de binnenkant van de schil te binden.
3. Een koud waterbad aan het eind is alleen belangrijk als je ronde bodems wilt voor presentatiedoeleinden.

20 minuten is de perfecte tijd. Zo doe ik het de hele tijd.