Is er enig gevaar om voedsel in een slow cooker te laten koken voor een zeer lange tijd?

Het is veilig. Het enige wat telt voor de veiligheid is dat het voedsel uit de gevarenzone blijft (boven 140F).

Maar het klinkt als een vrij betrouwbare manier om dingen te overkookbaar te maken. Misschien klinkt het daarom absurd voor u? Slow cookers zitten meestal ergens tussen sudderen en licht koken (waarschijnlijk minstens 180F), en er is maar heel weinig dat na een halve dag op die temperaturen niet helemaal gaar is. Als je dagenlang kookt, begin je bonen en groenten tot brij te verwerken, en kan het lukken om vlees taai te maken van overmatig koken. Dus in het beste geval is het zinloos, en in het slechtste geval gaat het je eten verknoeien.

Ik kook vaak schouderbiefstukjes van varkensvlees op 60°C (140°F) gedurende 48 uur sous-vide en aangezien je schouder een intact stuk vlees is hoef je je alleen maar zorgen te maken over eventuele bacteriën op het oppervlak van het vlees; ervan uitgaande dat de schouder ondergedompeld is in vloeistof, is een kooktijd van 24 uur bij 60°C lang genoeg om het oppervlak en de binnenkant te pasteuriseren. Er is een goede draad op eGullet die, terwijl het over sous-vide gaat, hier van toepassing is.

Ook in het zeer onwaarschijnlijke scenario dat het varkensvlees besmet is met Trichinose stellen de USDA-gidsen dat het vasthouden van het vlees op 140°F gedurende 1 minuut de parasiet doodt

Het belangrijkste doel van het koken van je schouder is, neem ik aan, om het te malser te maken en bij temperaturen van 140°F krijg je niet de kenmerkende uit elkaar vallende textuur die geassocieerd wordt met gesmoord vlees.

Wat je suggereert was effectief een vorm van behoud van voedsel in de middeleeuwse tijd - gewoon houden het voedsel warm te allen tijde.

Dit werkt het beste als je blijft toevoegen something aan het (niet alleen vloeibaar), dus er is iets dat niet volledig is veranderd in brij … en je zou kunnen willen raken met een schot van azijn of citrus om het te perk up bij het opdienen. Je kunt ook zuur toevoegen tijdens het koken om de afbraak van aardappelen en uien (en misschien andere groenten) te vertragen, maar bij het lang koken verlies je wat van de fellere noten.

Als je het probeert met stoofpot, zul je tegen de tijd dat je klaar bent, iets hebben dat dichter bij ragù staat. Persoonlijk vind ik dat lekker in een stoofpotje, maar ik weet dat sommige mensen geen fan zijn.

Je zou ook wat verse, meestal ongekookte items kunnen toevoegen bij het opdienen, die alleen nog maar opgewarmd moeten worden. (bijv. verse of diepgevroren erwten (niet uit blik), spruitjes, of wat blokjes paprika of ui, al naar gelang het geval voor het gerecht).

Eeuwigdurende soep, en dat is precies waar je het hier over hebt, was een nietje in veel oude werelddiëten. Het wordt vandaag de dag nog steeds op veel plaatsen in de wereld gedaan. Polen, Alaska, Rusland, en veel van de koudere omgevingen waar het moeilijker is om voedsel te krijgen in de winter. Er is een risico voor alle dingen die koken, ongeacht de bereiding die je neemt.

Eeuwigdurende soep is eigenlijk minder vlees en groenten en meer het schroot van wat je al hebt gekookt. De botten en misschien eetbare organen. Als je dit in een crockpot doet is het het beste om het gewoon te laten koken en water toe te voegen als het nodig is.

Ik doe dit zelf, mijn crock gaat nu al bijna een maand. Let wel, ik maak het leeg in een braadslede, maak het schoon en voeg dan mijn mix één keer per week terug toe. Al met al heb ik nog nooit problemen gehad met de smaak en de bouillon is verbazingwekkend voedzaam.

Het enige echte probleem dat ik gezien heb, van mijn eigen fouten, toen ik dit een paar jaar geleden probeerde, was het toevoegen van direct bovenop wat er al in de pot zit. Alles wat je toevoegt moet onder wat je al hebt gekookt zitten en pas als je er minstens vier uur uit hebt getrokken. Het kost tijd, maar uiteindelijk kun je een schema maken om er iets aan toe te voegen dat voor jou werkt.

Het technische antwoord is dat zolang het voedsel boven 140 F 60 C blijft, er geen ziekteverwekkers zullen groeien. Dit is het hete equivalent van koeling. Merk op dat er waarschijnlijk geen studies zijn naar het vasthouden van voedsel bij deze temperaturen voor echt lange periodes, maar u betaalt uw geld en u neemt uw kansen.

Aan de andere kant, zelfs met het deksel op, zal na verloop van tijd water ontsnappen en zal het voedsel beginnen uit te drogen. Zelfs langzaam gaar wordend vlees zoals varkensschouder of ossenstaart kan en zal na verloop van tijd te gaar en taai worden, zelfs als er geen vochtverlies is.

Met uitzondering van een voorraadpot die voortdurend wordt aangevuld, kan ik geen enkele goede reden bedenken om dit te doen.

De USDA heeft onlangs de aanbevolen veilige kooktemperatuur van varkensvlees verlaagd naar 145°F (60°C), van de lange termijn standaard van 160°F (70°C). Dit geldt echter meer voor magere sneden zoals lendenen - voor een grotere snede zoals uw schouder is 165-180°F (75-80°C) waarschijnlijk een veiligere gok.

Koken op die temperatuur gedurende 24 uur zou u geen problemen moeten geven; test het met een sonde thermometer om er zeker van te zijn dat het helemaal de juiste temperatuur is.

190°F (90°C) zou al voor de verandering lichtelijk overkill zijn geweest, en 275°F (135°C) is gewoonweg te gek.

Wat de oorspronkelijke discussie betreft, wilde ik nog iets toevoegen: Als je dit gaat doen, test dan eerst de instellingen van je krokodillenpot. Vul hem met lauw water, zet hem dan bijvoorbeeld warm en controleer elk uur op de temperatuur. Als de laagste stand hoger wordt dan 140F (60C) in minder dan twee uur, is het volkomen veilig. Op warm, de mijne is ongeveer 180F (ongeveer 80C), dus het is prima. Laag en hoog brengen hem boven de 200F (ongeveer 95C), het enige verschil in de instellingen is hoe snel dit gebeurt. Last but not least, voor de meeste veiligheid, zou ik de microgolfoven even laten sudderen als er nieuwe vaste stoffen in de pot komen, en nieuwe vloeistoffen laten sudderen (microgolf is prima), zodat ze de temperatuur van de krokodillenpot niet laten dalen. Als het een groot stuk vlees is, breng het dan gewoon op kamertemperatuur (eerst ontdooien in de koelkast als het bevroren is, dan een half uurtje op het aanrecht), en schroei de buitenkant goed uit voordat je het toevoegt. Ik heb nu eigenlijk een “eindeloze soep”, vanwege wat problemen met mijn koelkast. Ik vind het niet leuk en kan me geen verspilling veroorloven, maar ik kan nu ook geen restjes veilig opbergen, dus heb ik besloten om het warm te houden in mijn crock. Ik heb een eerste pot soep gemaakt, en daarna hebben we de meeste vaste stukken met een beetje bouillon opgegeten. Ik voegde nog wat water toe en liet de restjes ‘s nachts warm zitten. De volgende dag heb ik er nieuw vlees en groenten in gedaan op het moment dat ik het zou hebben gedaan, als ik een verse crockpotmaaltijd zou maken. Ik voeg ook meer nieuwe kruiden toe, want de geur van de kruiden breekt af na lang warm gehouden te zijn. De oudere spullen veranderen wel in een soort brij, maar ze vormen een zeer rijke basis voor je nieuwe spullen, die niet overdreven zijn als je het op deze manier doet. Ik vind het eigenlijk zo leuk dat ik dit mag blijven doen, zelfs nadat de koelkast is gerepareerd! lol Dat gezegd hebbende, zal ik persoonlijk na drie maaltijden mijn “eindeloze” pot verversen. Het kan immers na een tijdje heel hetzelfde gaan smaken. Als je in de foodservice werkt, is de regel dat je bereidingen niet langer dan drie dagen in de koeling mag bewaren. Uiteraard bewaren we de spullen thuis langer in onze koelkasten, maar het is een goede algemene vuistregel als je je zorgen maakt over de veiligheid. En, het weggooien van een beetje restjes om de derde dag is beter dan het weggooien van restjes elke dag, of ze achter te laten terwijl je in de koelkast zit, vergeten te worden, etc.

Aan de man met de klote krokodillenpot: Nieuwe crockpotten zijn niet aan de orde. Je hebt een goedkope crock die waarschijnlijk in China is gemaakt, of op een andere plek waar het ze niets kan schelen. Krijg iets beters. Ik heb een nieuwere crockpot van rond 2014, en het heeft me nog nooit een slechte smaak gegeven. Dit is geen nieuwe oude uitgave. Dit is een goede keramische versus slechte keramische kwestie. Mijn crock pot was ongeveer 40 dollar. Je hoeft niet te breken de bank, gewoon niet krijgen een skeezy off-brand goedkoop-als-dirt model. Krijg een crock van een betrouwbare merknaam. De mijne is een Hamilton Beach. Het is niet de beste pot ooit, de rubberen afdichting neemt eigenlijk wat hitteschade als het is uitgevoerd op de hoge instelling voor te lang, maar zei schade is oppervlakkig, niet functioneel. Zelden stokken, kan worden gereinigd met een SOS-pad zonder enige schade aan de afwerking, en niet een enkele uit smaak. Ik heb deze nieuwe pot eigenlijk gekocht omdat er een OLD crock pot aan mij werd gegeven, en ik was moe van die rare smaak die je beschrijft. Het was erg licht, maar het stoorde me.

Met een nieuwe Crockpot heb ik dit gedaan, en het eten heeft een chemische smaak uit de pot gekregen, wat vervelend is. Een soort van oververhitte warmte in plastic toen het BPA’s bevatte. Zelfs water gekookt voor een dag of zo, neemt de smaak aan.

Ik denk dat er iets onstabiel is in de nieuwere crockpot eindigt voor meerdere dagen koken. Degenen die niet gemakkelijk dingen ruiken zullen het niet merken. diegenen met een goede neus, zullen het voedsel niet kunnen eten.

en ik ben er niet zeker van dat het met die vreselijke smaak gegeten moet worden. wees voorzichtig. Oudere krokodillen hebben dit niet gedaan.

Varkensvlees moet overal worden gekookt. Het moet boven 72°c zijn voor de meeste bacteriën om te sterven. Zolang je de warmte hebt verhoogd en het nog even boven die kop laat koken, komt het goed. Vergeet niet dat deze verhitting slechts een leidraad is, maar als u het aan andere mensen serveert, kunt u zich er waarschijnlijk het beste aan houden.