2013-09-30 12:05:27 +0000 2013-09-30 12:05:27 +0000
11
11

Veilig om de oven op 180F te laten staan terwijl je op je werk ribben kookt?

Ik ben momenteel aan het werk en ik heb een kleine paniekaanval.

Ik heb een recept gevolgd waarbij de ribben in folie moeten worden gewikkeld en 9 uur lang op 180F moeten worden gekookt. Ik ben ongeveer 30 minuten geleden vertrokken en wie weet waarom ik het niet eerder een slecht idee vond, maar nu voel ik me onzeker en ongerust.

De ribben zijn gewikkeld in twee lagen aluminium, zittend op een bakplaat. De ribben zijn sinds gisteravond gecoat in een droge wrijving en ik heb er vanmorgen saus op gedaan voordat ik de verpakking weer sloot.

Geef me je mening.

Edit: Ik wilde jullie gewoon een update geven. Dus uit voorzorg vroeg ik mijn baas of ik de rest van de dag vrij mocht nemen en hij stemde ermee in me rond het middaguur (4+ uur koken) te laten gaan, een risico waar ik mee moest leven.

Toen ik thuiskwam, stond mijn huis nog heelhuids en toen ik de deur opendeed was de geur die door mijn neus liep ongelooflijk. Ik liet de ribben nog 5 uur koken in de oven voordat ik ze op de grill van de BBQ op hoge stand probeerde te zetten.

De ribben waren een beetje te mals, dus ik verloor wat tijdens het grillen, maar de smaak was geweldig. Het is de eerste keer dat het me lukt om ribstukken te koken zonder ze eerst te koken en ik kan eerlijk zeggen dat ik tevreden ben met het resultaat, hoewel ik waarschijnlijk het laatste uur in de oven zou kappen.

Wat de veiligheid van dit avontuur betreft, denk ik dat het veilig zou zijn om het onbeheerd opnieuw te doen, vooral vanwege de lage temperatuur, maar zoals andere mensen al zeiden is het belangrijk om een schone oven te hebben.

Happy safe cooking everyone.

EDIT 2: Ik heb een electrische oven.
Bron

Antwoorden (3)

15
15
15
2013-09-30 12:33:56 +0000

Ja, er is een risico, maar het is niet significant hoger dan het hebben van de meeste andere huishoudelijke apparaten ingeschakeld (bijvoorbeeld een lamp, ontvochtiger, vaatwasser of droger ).

Hoewel het opwarmt, is een full-size oven geïsoleerd, en je werkt niet bij een zeer hoge temperatuur. Op voorwaarde dat het goed afsluit, zelfs als er een vuur is, zou er weinig zuurstof zijn om het in stand te houden. Ik zou niet vertrouwen op een broodroosteroven of een desktop-oven. met dit soort dingen, want ze zijn niet zo goed geïsoleerd, en ze hebben ook niet de neiging om goed af te sluiten.

Aangezien ovens gebaseerd zijn op temperatuur, en op een uit, in plaats van alleen maar te voeden in een constante hoeveelheid vermogen (zoals een kookplaat) … dus het zal niet zo heet worden dat het andere problemen veroorzaakt.

Update: Ik maakte de (mogelijk onjuiste) veronderstelling dat dit een elektrische oven was. Ik weet niet of ik een gasoven op dezelfde manier zou vertrouwen (omdat ik zou aannemen dat het niet goed afgesloten is) … hoewel mensen hun huisverwarmingssystemen en boilers aan laten staan zonder ze af te sluiten als ze elke dag weggaan, dus het is waarschijnlijk geen probleem.
Bron
9
9
9
2013-09-30 12:19:52 +0000

Ci sono tre problemi qui:

  • La qualità del cibo
  • La sicurezza del cibo
  • La sicurezza della vostra casa

Qualità del cibo

Qualità del cibo

Dal punto di vista dell'appetibilità, si può ottenere o meno un risultato decente, a seconda di quanto alta è la temperatura interna delle costole.

180 F è molto vicina alla temperatura che deve essere raggiunta per convertire efficacemente la gelatina in collagene e creare la tenera consistenza delle costole come qualsiasi tipo di tasso ragionevole. Se la temperatura all'interno delle costole non aumenta così tanto - e l'aria è un cattivo trasmettitore di calore, ecco perché si può infilare la mano dentro un forno a 500 F - si potrebbe non ottenere un grande risultato.

Sicurezza alimentare

Lo stesso problema - la temperatura - è fondamentale per la sicurezza.

Si vogliono le costole sopra i 140 F il più rapidamente possibile per inibire la crescita di agenti patogeni. Non è chiaro se le costole saranno così calde in un forno così basso, o se lo faranno, se lo faranno in un periodo di tempo ragionevole (meno di diciamo, un'ora) quindi si potrebbe avere un potenziale problema di sicurezza alimentare.

Questo è esacerbato dal fatto che la maggior parte dei forni hanno un notevole margine di errore tra la temperatura impostata e la temperatura effettiva (che varia anche al di sopra e al di sotto del set point).

Home Safety

RI Swamp Yankee ha individuato un riferimento alla US Fire Administration che raccomanda chiaramente di non lasciare incustoditi gli apparecchi di cottura quando non c'è nessuno in casa:

La causa principale degli incendi in cucina è la cottura incustodita.

  • Restare in cucina quando si friggono, si grigliano o si cuociono i cibi. Se lasciate la cucina anche solo per un breve periodo di tempo, spegnete i fornelli.
  • Se cuocete a fuoco lento, cuocete, arrostite o fate bollire il cibo, controllate regolarmente, rimanete in casa mentre il cibo è in cottura e usate un timer per ricordarvi che state cucinando.
  • State attenti! Per prevenire incendi in cucina, bisogna stare attenti. Non lo sarete se avete sonno, se avete bevuto alcolici o se avete preso medicine che vi danno sonnolenza.
Bron
5
5
5
2013-10-02 16:19:39 +0000

Slowcookers worden over het algemeen beschouwd als veilig wanneer ze onbeheerd worden gebruikt - en er zijn verschillende recepten voor slowcookers. Ik heb ze al eerder tot een groot succes gemaakt - ze smoren prima in hun eigen sappen, of met een beetje vloeistof, zoals wortelbier of Dr. Pepper.

Het probleem met de oven is het gebrek aan temperatuurbeheersing bij lage temperaturen en de hoeveelheid elektriciteit die het gebruikt - met een gasoven zou koolmonoxide een zorg zijn om het 8 of 9 uur lang aan te laten staan, evenals steile gasrekeningen. Er zou een zeer laag risico op brand zijn, maar genoeg van een waar brandveiligheidsdeskundigen raden niet aan om hem onbeheerd achter te laten.
Bron