Ik heb een vriendin die een allergie of gevoeligheid voor tomatensaus in voedsel heeft ontwikkeld. Ze heeft nu al een tijdje trek in pizza, pasta en lasagne en ik ben op zoek naar een manier om dat soort gerechten te maken zonder tomaten te gebruiken, maar met behoud van een vergelijkbare smaak, d.w.z. niet een witte saus smaak.
Iemand een idee?
U kunt ook rode pepercoulis gebruiken:
Rooster rode paprika’s op de grill, gasvlam of snijd de zijkanten eraf en leg de huid met de bovenkant naar boven onder de broiler tot de vellen zwartgeblakerd zijn. Koel af en verwijder de verkoolde huid. Zweet uien (https://cooking.stackexchange.com/questions/3613/how-do-i-sweat-onions) en knoflook in een beetje olijfolie met zout en peper tot ze zacht zijn. Voeg de verkoolde geroosterde rode paprika’s en wat kippenbouillon toe. Laat sudderen tot de groenten heel zacht zijn en pureer met een dompelmixer, keukenmachine of gewone blender. Proef en breng indien nodig op smaak. Verdun met extra bouillon, afhankelijk van de gewenste/behoefte consistentie. Voeg basilicum, oregano en Italiaanse kruidenmix toe om op smaak te brengen.
Een groot deel van de pizzasaus heeft niets te maken met tomaten op zich. Breek de componenten af en overweeg alternatieven.
Water: Yup, tomaten zijn gewoon nat, dus je hebt wat vloeistof nodig.
Suiker: Tomaten zijn van nature zoet, dus je hebt wat suiker/honing nodig
Zuur: Dit is heel belangrijk, maar makkelijk te mengen met azijn of citroensap
Kruiden: Zoveel ui (poeder), knoflook (poeder), zout, peper, basilicum, oregano, peterselie als je wilt
Diepte: Dit is het lastige gedeelte, die rijke, bijna rokerige kwaliteit van gekookte tomaten. Het zal niet makkelijk te vervangen zijn. Darin’s antwoord komt waarschijnlijk het dichtst in de buurt met een vergelijkbaar gekleurde peper gekookt met directe hitte. Om dat uit te breiden, denk ik dat je je kunt wagen aan andere pepers dan alleen rode paprika, misschien wat mexicaanse variëteiten met een laag vuurtje, een beetje chipotle, misschien?
Ik heb rode bieten (uit blik) gebruikt, die ik in kleine blokjes heb gesneden, en heb gekookt met andere Italiaanse ingrediënten (gehakte knoflook, uien, kruiden, enz.). Voeg ook een beetje azijn toe, want tomaten hebben een zure smaak. Gekookt zoals je normaal een spagetti saus zou koken, is het bijna onmogelijk om het verschil te merken.
Mijn vrouw is gevoelig voor nachtschadegroenten, waaronder tomaten en de meeste pepers. Je kunt het opzoeken. Ik maak voor haar pizza met pestosaus en dat is best lekker. Ik ben echter nog steeds op zoek naar andere alternatieven voor tomaten in sauzen.
Aangezien goedkope ketchups meestal bestaan uit appelmoes, azijn, suiker, zout (plus verdikkingsmiddelen, kruiden en conserveermiddelen), zou ik proberen zelf een “tomatensaus” te maken van appels en paprika’s. Je kunt ook wat paprikapoeder toevoegen voor de rode kleur. Kruiden, knoflook, zout, peper, suiker, azijn ook:)
Goede vraag. Ik weet niet of er iets bestaat dat zo lekker is als een tomaat, maar ik hoor graag anderen.
Als we het over pizza hebben en witte saus vermijden, kun je een heel lekkere pizza maken door het deeg te toppen met olijfolie, knoflook en mozzarella. Je kunt echt alle kanten op met deze basis.
Geroosterde “Kent” of “Japanse” pompoen geeft een lekkere nootachtige smaak die ook kan worden gepureerd. Goed voor pizzabodems - natuurlijk kunnen gekookte kruiden erdoor worden gemengd om de smaak krachtiger te maken en de “misselijkmakende” smaak van pompoen, waar sommigen over klagen, weg te nemen.
Ik heb een pastasaus op basis van pompoen gemaakt voor veel mensen die “een hekel” aan pompoen hebben - en op één na hebben ze allemaal de hele maaltijd gegeten en ervan genoten!
Koop Californisch chilipoeder, meestal in de Mexicaanse afdeling van uw plaatselijke kruidenierswinkel, voeg wat van het poeder toe aan water, niet te veel, voeg een behoorlijke hoeveelheid zout toe en een beetje citroen- en uienpoeder indien gewenst en het smaakt precies als tomaten! Let op: het Californische chilipoeder is helemaal niet pikant.
Ik denk dat een combo van aubergine, pompoen en geroosterde rode peper, allemaal ontveld en gekookt tot puree, met de uien knoflook en kruiden is waarschijnlijk het dichtste wat ik heb gemaakt om tomaten te vervangen…. Het is vreselijk om de smaak van tomaten te verliezen, maar dit ^ is een geweldig alternatief.
Alternatieven die ik graag heb gebruikt in plaats van saus zijn…
(1) Erwtenpuree (die, mits bereid met gekookte ui en kruiden en olie een beetje sausachtig kan zijn…)
of, zoals al is voorgesteld
(2) Pesto, overwegend basilicum … hoewel iets zwaarder en zouter dan saus (vanwege de parmezaan en/of noten)
In beide gevallen kan balsamico-azijn wat van het zuur geven dat tomaten bieden.
Ik heb zelf bepaalde voedselallergieën. Ik zou voorzichtig zijn met experimenteren, maar hoe meer verwerkt het voedsel, hoe minder allergisch ik ben. Ik kan me voorstellen dat sterk bewerkte ketchup wel oké is. Maar ik ben geen medisch expert, natuurlijk.