Wat zijn de risico’s van het eten van ondergekookte biefstuk?
Ik heb voor het eerst geprobeerd om medium zeldzame biefstuk te koken en ik wist niet van de palmtruc om het te zien dat het vlees klaar is. Ik heb een hapje gegeten en het was erg zacht. Nadat ik gegoogled had en de handpalmtruc gevonden had, besefte ik dat mijn vlees niet gaar was.
De risico’s van het eten van ondergekookte biefstuk variëren afhankelijk van de regio, de risicostatus van de betrokken persoon (zijn ze een kind, ouderen, of op enigerlei wijze immunocompromitteerd).
Voor normale gezonde volwassenen zijn de risico’s van het eten van een enkel beetje ondergekookte biefstuk in een van de geïndustrialiseerde landen vrij klein.
Merk op dat door voedsel overgedragen ziekte normaal gesproken ten minste 24-48 uur duurt om te ontwikkelen, en is gerelateerd aan de hoeveelheid besmet voedsel dat wordt geconsumeerd. Eén hap is een lager risico dan een hele maaltijd (lager, niet geen).
Als u zich ernstig zorgen maakt, dient u uw arts te raadplegen.
Zie ook: (http://www.tdi.texas.gov/pubs/videoresource/fsfoodborne.pdf) van de Texaanse staatsoverheid…
Precies hoe het ondergekookt is, is ook een factor.
Als je een item hebt dat aan de ene kant goed gekookt is, _zonder dat het aan de andere kant gekookt is, heb je een veel grotere kans op ziekteverwekkers dan iets dat goed geschroeid is maar in het midden nog steeds zeldzaam is.
Naast wat SAJ14SAJ heeft gezegd, wil je alle blootgestelde oppervlakken koken. In het geval van gemalen vlees (wat exotec heeft genoemd) is bijna alles een blootgesteld oppervlak, wat het veel moeilijker maakt om er mee om te gaan, en je hebt te maken met ingewikkelder machines die moeilijker te reinigen zijn dan een eenvoudig mes.
Je hebt dan andere factoren, zoals hoe het is opgevoed, waar het is verwerkt, hoe lang het is geweest sinds het werd gesneden en op welke temperatuur het werd gehouden, enz. In het algemeen geldt dat hoe minder tijd er verstreken is sinds het snijden, hoe minder riskant het is, ervan uitgaande dat alle andere dingen (zoals de netheid van waar het verwerkt is) gelijk zijn.
Dit alles gezegd hebbende, is het eten van rauw rundvlees op zichzelf geen probleem. Er zijn genoeg plaatsen waar het nog geoefend wordt. Mijn ervaring is met Ethiopisch voedsel – kitfo is rauw, gemalen rundvlees met kruiden, terwijl gored gored is kubusvormig, rauw rundvlees. Inuit eten ook rauw vlees, maar het is meestal eerst bevroren, en zelden rundvlees.
Wat betreft wat might gebeurt … dat is vrij goed bedekt aan de slechte kant … maar er zijn ook groepen die pleiten voor het eten van rauw vlees, of zelfs rottend vlees om te helpen met de spijsvertering problemen. Ik weet niet of ik het persoonlijk zou aanbevelen.
Er is niets mis met het eten van zeldzaam vlees, ervan uitgaande dat het vlees vers is en goed is behandeld en gekoeld. Ik eet al mijn hele leven blauw zeldzaam vlees en eet vaak rauw rundvlees in sushi of tandsteen. U hoeft zich geen zorgen te maken. Zeldzame hamburger daarentegen kan riskant zijn vanwege de oppervlakte van het vlees en het feit dat delen van het vlees die zich in de hamburger bevinden mogelijk zijn blootgesteld aan bacteriën.
Ik had een blauwe zeldzame 6oz biefstuk gegeten, heel kort gekookt op de grill, aan beide kanten, en had een ernstige diareah, buikpijn, en braken voor 2 dagen voordat het wegging. Dit was ook in North Dakota en was zeer vers gesneden en van de hoogste kwaliteit! Laten we niet vergeten dat iedereen het voedsel anders verteert, de een beter dan de ander (dit heeft veel te maken met de bloedgroep en de genetica). Dus als je in staat bent om blauwe, zeldzame biefstuk of ander ondergekookt vlees te eten, denk dan niet dat iedereen dat ook kan! Dit is een gevaarlijk advies en kan iemand ernstig ziek maken. Een deel van het vertrouwen in ondergekookt vlees op deze draad is zeer verontrustend, omdat vooral mijn familie moeite heeft met het verwerken van ondergekookt vlees, vooral laagwaardig vlees. Blijf veilig en kook het op zijn minst tot een lichtroze als je het niet zeker weet! Beter veilig eten dan spijt hebben
Nou, gezien het feit dat “steak tartare” rauwe biefstuk is… zou ik zeggen dat je je waarschijnlijk niet te veel zorgen hoeft te maken! De gevaren in rauw rundvlees zijn meestal voor gemalen vlees. Dat komt omdat de installaties die het verwerken, bacteriën kunnen herbergen die schadelijk kunnen zijn (lees: salmonella, bijvoorbeeld). Deze bacteriën zijn meestal minder schadelijk in hele stukken, zoals biefstuk.