In een broodmachine broodrecept, waarom is melkpoeder inbegrepen? En is melkpoeder nodig?
Ik heb verschillende broden gebakken zonder melkpoeder. Als het brood wordt gebakken stort het brood soms in met een ‘krater’-depressie van ongeveer 3 cm.
Melk of melkpoeder zijn niet strikt noodzakelijk in broodrecepten. Er zijn veel formules die het weglaten: de minimale ingrediënten voor een brood zijn water, meel en gist; zout is waarschijnlijk essentieel voor een brood dat lekker is.
Melk (of melkpoeder) is een manier om het deeg te verbeteren:
Het gebruik van melkpoeder in tegenstelling tot vloeibare melk kan gewoon voor het gemak zijn, of omdat er voldoende hydratatie in het brood is van andere redenen, zodat het toevoegen van extra water als onderdeel van de melk wordt vermeden.
U kunt ervoor kiezen om het melkpoeder weg te laten, maar dan verliest u de voordelen ervan. In plaats daarvan stel ik voor dat je een van de vele broodrecepten vindt die ontworpen zijn voor broodmachines die het niet bevatten als je het niet wilt gebruiken.
Het probleem van de krater is waarschijnlijk niet gerelateerd aan melk of melkpoeder.
In de handleiding van mijn broodmachine werd gezegd dat het gebruik van melkpoeder was omdat de machine misschien uren later via de timer werd ingesteld om te koken en het urenlang op de toonbank laten liggen van de melk kan leiden tot bederf.
Als je besluit om melk te gebruiken bij het maken van brood, moet je waarschijnlijk een gelijkwaardige hoeveelheid water toevoegen.
Uw brood kan gekrasd zijn door het gebrek aan zout. Zout is essentieel om de gist te deactiveren. Door minder gist in te brengen wordt het probleem opgelost, maar dit kan ook invloed hebben op het rijzen, dus een goed evenwicht tussen gist en zout, aan weerszijden van de pan, is essentieel. Als richtlijn, ongeveer 2 theelepels, 10 gram, snelwerkende gist en hetzelfde van zout is ongeveer goed voor een 500 gram, 1 pond, brood.
Er is zeer weinig verschil tussen de melk en het melkpoeder zoals hierboven vermeld, maar de meeste fabrikanten van broodmachines raden het poeder aan als je een verrijkt deeg maakt alsof de machine op de timer staat, de melk zal niet bederven.
Happy baking!