Hoeveel kalkoen moet ik per persoon plannen?

Tenzij je er 20 voedt, is de kans groot dat je het kleinste vogeltje wilt dat ze hebben. Het maakt niet echt uit of je 1 pond per persoon moet hebben of 1,5 als je 8 mensen hebt en hun kleinste vogel is 12 pond - en ik ben bereid om te wedden dat dat het geval is.

Dat gezegd hebbende, ik sta over het algemeen 1 pond per persoon toe en tel de kleinste kinderen niet mee (zeg maar, zijn nog niet met school begonnen.) Ik heb ook de neiging om veel restjes naar huis te sturen met andere mensen. Onze feesten zijn erg vegetarisch, maar zoals ik al zei heb je hier misschien minder controle over dan je denkt.

Ik werk in een delicatessenzaak en tijdens de vakantie koken en ontdoen we veel kalkoenen. Ik kan u uit ervaring vertellen dat een 20# kalkoen ongeveer 8-10 pond vlees oplevert. Dit komt omdat de kalkoen bij het koken een verrassende hoeveelheid vocht afgeeft. Voeg daar alle botten aan toe en je verliest veel van je startgewicht. U wilt dus echt 1 ½ tot 2 pond per persoon, vooral als u restjes wilt.

Typisch voor een heel dier (kalkoen, varken, of kip) gekookt voor een vakantie feestje ben ik van plan voor 1 pond (gekleed gewicht) per persoon. Als er veel kinderen zijn, kunt u dat voor elk kind onder de 12 jaar met een halve pond naar beneden bijstellen. In mijn ervaring eindigt deze formule meestal met genoeg restjes voor mensen om wat mee naar huis te nemen, maar niet zo veel dat je 3 weken vastzit aan het eten van kalkoen.

Bijvoorbeeld, vorige week heb ik voor 5 personen een kalkoenborst van 5 pond gekookt, na het eten was er ongeveer 1,25 pond over, wat gemakkelijk genoeg is voor 3-4 sandwiches of een pottaart. Houd er rekening mee dat deze maaltijd niet veel zware bijgerechten bevatte, dus het leverde een paar minder restjes op dan een typisch vakantiediner met dezelfde formule.

Butterball’s planningscalculator suggereert 1,5 pond per volwassene en 1 pond per kind als je zeker wilt zijn dat je restjes hebt en “lichte eters” bent. Ik denk dat dat waarschijnlijk overkill is en/of hun manier om 50% meer kalkoen te verkopen… vooral als je van plan bent om 3 of meer bijgerechten te hebben.

We vonden een kalkoen van 7 pond die, voor ons drieën, bijna geen restjes gaf. Het is dus duidelijk dat de 1-lb per persoon bij voldoende kleine aantallen mensen kapot gaat :(

Op Serious Eats zegt Kenji Lopez Alt:

In de regel hebben grotere vogels vollere borsten (een hogere vlees/been verhouding), dus je zult iets minder kalkoen per persoon per gewicht willen gebruiken. […] als je het type bent dat van restjes houdt (ik wel). Ik zou streven naar ¾ pond levend gewicht per persoon om veilig te zijn.

Dit is in lijn met mijn eigen ervaringen. Het komt ook overeen met de Butterball aanbeveling voor Turkey Breast, hoewel ze geen aanbevolen schatting voor hele kalkoenen op hun hoofdwebsite lijken te plaatsen.

Ik denk dat als je een 3 tot 4 volwassenen hebt, een kalkoen zonder been van 3 pond, plus 1 of 2 drumstokken naast de borst een heleboel vlees….en nog wat restjes ook!

• Je moet eerst weten hoeveel mensen je uitnodigt voor de Thanksgiving, zijn het vijf of tien mensen, zijn er drie of zes kinderen. Ten tweede hoe ga je de evenementen voorbereiden; ga je een verscheidenheid aan voedsel koken zodat je gast kalkoen, pompoen, aardappelen, brood, taart, drankjes, dessert enz.
• Als je zoveel verscheidenheid voorbereidt, dan zal de gast ze waarschijnlijk allemaal proberen, wat betekent dat ze gewoon genoeg kalkoen, pompoen, aardappelen enz. zullen eten
• Turkije zal waarschijnlijk het speciale deel van de Thanksgiving zijn. Veel mensen, vooral met hun familie en vrienden in gedachten, zouden normaal gesproken een volledige kalkoen bereiden. Ik stel voor dat je een grote kalkoen koopt voor dit evenement, ook gezien het aantal gasten dat je zal uitnodigen. Kook de kalkoen ook goed genoeg zodat de mensen tevreden zijn met de kalkoen voordat ze hem opeten.