Moet ik mijn pot roast op hoog of laag koken?

Zonder enige andere informatie klinkt het alsof u ervan uit moet gaan dat uw slow cooker alleen een warme stand heeft (met het label “laag”) en een hoge stand, en dat u hoog moet gebruiken om te koken. (Meestal hebben ze warm, laag en hoog.)

Maar het is mogelijk dat ze gewoon te paranoïde zijn in de handleiding. Ik zou persoonlijk proberen iets te verwarmen op een lage stand (mogelijk alleen water, als test), en kijken of het kookt of op zijn minst een behoorlijke temperatuur bereikt en vasthoudt.

Wat u probeert te vermijden is dat het voedsel te lang in de “gevarenzone” blijft, onder 140F (60C). Als de lage stand het maar net daarboven brengt, dan duurt het voor altijd om het te verwarmen, en zal uw voedsel onveilig zijn omdat het al die tijd niet warm genoeg was. Maar op de meeste langzame fornuizen brengt de lage stand het op zijn minst rond de 180F en op vele kookt het zelfs heel langzaam. Als je het zo goed verwarmt, kun je het zeker gebruiken om te koken. Het enige dat u in gedachten moet houden is dat als het nog lang duurt om op temperatuur te komen, u het misschien op hoog wilt zetten om het allemaal op te warmen, en dan de rest van de kooktijd op laag wilt zetten.

Volg de instructies voor uw slow cooker! De persoon die uw recept heeft geschreven weet niet waartoe uw toestel in staat is, maar de fabrikant wel. Als ze zeggen dat het wattage te laag is om een braadstuk snel genoeg op temperatuur te krijgen, geloof ze dan maar!

Zolang je daar maar genoeg vloeistof in hebt, is het ergste wat er kan gebeuren dat je braadstuk te mals wordt. Naar mijn mening is dat een veel betere optie dan het incuberen van e.coli. als je echt in de buurt gaat zijn, deel dan het verschil. zet het een paar uur hoog, en zet het dan op laag.

(ik neem aan dat je laag bedoelt voor 6-8 uur of hoog voor 3-4 uur)

De andere twee antwoorden zijn vrij goed om de relevante kwesties te behandelen, maar hier is een beknopt antwoord:

Zolang de inwendige temperatuur van uw braadstuk binnen de eerste twee uur minstens 140°F bereikt en dan minstens die temperatuur blijft voor de rest van het koken, bent u in orde. De enige manier om dat te testen is door gebruik te maken van een thermometer. Hoe langer het braadstuk kookt bij een lagere temperatuur, hoe meer collageenextractie (i.e., tederheid) u zult krijgen.

De instellingen Low en High koken beide op dezelfde temperatuur. Het enige verschil is hoe lang het duurt om het sudderpunt te bereiken voordat de temperatuur stabiel is. Dus in principe zullen beide instellingen stoppen bij ongeveer 209 graden en daar blijven totdat ze worden uitgeschakeld.

Wat is het verschil tussen het lage en het hoge kookpunt http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

Met de mijne, “laag” is wat je zou gebruiken voor een lange langzame nachtelijke dag stijl boston kont of pot geroosterd. Het loopt rond 200F graden. “Hoog” is meer wat je zou gebruiken om te koken in de dag, waar je kunt thuiskomen bij de lunch en het aan te zetten. Het loopt dichter bij 300F,

Er zal een bepaalde hoeveelheid opwarmtijd zijn met de “lage” instelling: dit is altijd het geval als u rond de 200F graden kookt. Sommige mensen raden aan om het op “hoog” te zetten en dan naar beneden te draaien als het eenmaal is opgewarmd. Ik denk niet dat het echt belangrijk is, tenzij je werkt met iets dat al tijd heeft gehad om wat bacteriële kolonies op te bouwen.

Een ding om te onthouden met een slow cooker is dat ze de neiging hebben om te falen na verloop van tijd. Als u het aan zet en het verwarmt heel langzaam en wordt niet erg warm, is het waarschijnlijk dat uw verwarmingselement is uitgescheurd, en u moet uw slow cooker vervangen. Er is echt geen andere manier om het te vertellen dan af en toe een thermometer in te steken, maar je kunt er meestal een gevoel van krijgen als je gewend bent om ze te gebruiken.