2
2
vlees koelen na het koken
Ik heb gehoord dat je vlees na het koken moet laten afkoelen voordat je het in de koeling opslaat, iets over bacteriën die zich ophopen als je dat doet. Enig idee of dat waar is?
Ik heb gehoord dat je vlees na het koken moet laten afkoelen voordat je het in de koeling opslaat, iets over bacteriën die zich ophopen als je dat doet. Enig idee of dat waar is?
In een ideale wereld zou je elk heet voedselproduct snel afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Echter, moderne koelkasten kunnen de lading van een massa warm voedsel aan, dus het is beter om het voedsel in de koelkast te zetten dan het op kamertemperatuur af te koelen.
Het doel is om de hoeveelheid tijd in de gevarenzone (40-140 F, 4-60 C) waarin ziekteverwekkers kunnen groeien te minimaliseren.
Zie ook:
Als Environmental Health Officer die duizenden gevallen van voedselvergiftiging heeft onderzocht, waarvan 70% werd veroorzaakt of verergerd door een slechte temperatuurbeheersing, inclusief het te lang laten staan van voedsel uit een koelkast, heb ik nooit een geval ontdekt dat werd veroorzaakt door warm voedsel in een koelkast te stoppen. Een goede gewoonte is om het zo snel mogelijk af te koelen als redelijkerwijs mogelijk is, maar laat het vlees nooit meer dan 90 minuten na het koken uit de koelkast komen.
Mijn ouders zeiden altijd dat ik de dingen buiten de koelkast moest laten afkoelen voordat ik ze in de koelkast zette. Daar zijn twee redenen voor; het vermijden van bacteriegroei in het voedsel dat al in de koelkast staat, en het verlagen van het stroomverbruik.
Wanneer je een warme kom van zo'n beetje alles aan je koelkast toevoegt, zal de totale temperatuur in de koelkast stijgen totdat de koelkast in staat is om de temperatuur te compenseren en te verlagen. De theorie (en ik benadruk dat ik dit niet zelf heb getest) is dat dit kan de opbouw van bacteriën in het voedsel dat het dichtst bij de warme stof zit, kan verhogen, omdat hun temperatuur mogelijk tot boven de vier graden Celsius (40 F) zal stijgen.
Het tweede punt, stroomverbruik, verwijst naar het feit dat de interne thermostaat in de koelkast de motor en de koelvloeistofpomp in de koelkast zal activeren om de stijging van de temperatuur te compenseren, wat op zijn beurt weer extra stroom uit het net haalt.
Koel het eten altijd zo snel mogelijk af, wat er ook gebeurt! Als je koelkast te warm wordt, zet hem dan eerst zachter. Laat voedsel nooit op kamertemperatuur staan. om het te laten afkoelen… dat brengt echt risico’s met zich mee. …je wilt het zo snel mogelijk afkoelen, zonder je zorgen te maken over je koelkast… Als er ander voedsel in zit dat in gevaar komt, zelfs op de laagste stand, dan heb je een nieuwe koelkast nodig.
Er zijn eigenlijk vele redenen waarom je het voedsel zou willen laten afkoelen voordat je het in de koelkast zet, zoals je kunt zien.
Ja, idealiter wil je het voedsel zo snel mogelijk laten afkoelen. En ja, je wilt rekening houden met dingen zoals bacteriën die zich ophopen, op het voedsel dat afkoelt en eventueel voedsel dat er omheen opwarmt.
Maar een goed punt dat niet gemaakt is, is dat je niet wilt dat het overtollige vocht zich ophoopt in de container van het voedsel dat afkoelt. Als het voedsel afkoelt, komt er veel energie vrij in de vorm van vocht dat het voedsel veel sneller kan bederven. Het is dus een goede gewoonte om het voedsel af te koelen voordat je het bedekt en (tenzij je een wandeling in de koelkast maakt) voordat je het in de koelkast zet.