Hoe herken je een goede espresso?

De standaard espressodrank is de dubbele espresso (een dubbele espressoschot). Hoewel u enkele of driedubbele espresso’s kunt krijgen, is de dubbele espresso de standaard, als u de kwaliteit vergelijkt. Ongeacht welk type shot je bestelt, als je de kwaliteit in verschillende cafés vergelijkt, moet je altijd hetzelfde bestellen (d.w.z. bestel geen enkele bij het ene cafe en een dubbele bij het andere).

Nogmaals voor de standaardisatie zou ik aanraden om een dubbele te bestellen bij elk van de cafés.

Mijn uitleg van goede espresso zal gaan over straight espresso (geen melk, geen suiker) in een espresso mok/cup.

• *

Er zijn enkele kenmerken van een kwaliteitsvolle double shot:

• Temperatuur:
• De espresso moet vrij warm zijn wanneer hij geserveerd wordt. Als het alleen maar lauw of warm is direct na het maken van de espresso, dan heeft de barista het kopje waarin het geserveerd wordt niet verwarmd.
• Het moet op de temperatuur zijn waar het te warm is om te drinken (voor de meeste mensen). Het zou slechts een minuut of zo moeten duren om af te koelen. Misschien twee minuten.
• Crema:
• Er moet een mooie laag crema op de espresso liggen (een paar millimeter dik, die de espresso volledig bedekt). Dit komt door het vrijkomen van kooldioxide wanneer de espresso onder druk wordt geëxtraheerd.
• De kleur moet goudbruin tot donkerbruin zijn voor een dubbel shot.
• De kleur zal niet altijd gelijkmatig zijn, het zal soms iets lichter zijn waar de shot daadwerkelijk op de plaats van de crema is gegoten.
• De crema moet minstens drie - vijf minuten blijven zitten, zo niet langer.
• Smaak:
• De espresso moet bitter zijn, maar niet te bitter (hoge niveaus van bitterheid zijn meer kenmerkend voor espresso long shots).
• Het moet rijk zijn, maar niet te rijk (nogmaals, hoge niveaus van rijkdom zijn meer kenmerkend voor espresso ristretto shots).
• Het moet NIET zuur zijn. Als het zuur is, heeft het te lang gezeten voordat het werd geserveerd of was het te veel geëxtraheerd.
• Het moet niet waterig smaken, dit is meestal een kenmerk van onder-extractie.
• Smell:
• Moeilijk te beschrijven voor espresso en het aroma zal veel variëren. Een ding dat je moet vermijden is een ‘zure’ geur, wat meestal duidt op een zure smaak, zoals hierboven beschreven, of dat de gebruikte koffie van nature te zuur is.
• Consistentie:

• Espresso zal dikker en stroperiger zijn dan gewone druppelkoffie, maar het zal niet stroperig zijn. Wanneer je klaar bent met je espresso, moet de druppel of twee die op de bodem van het kopje achterblijven, wanneer ze gedroogd zijn, een duidelijk bruin residu achterlaten op de bodem van het kopje.

Aantekeningen, en andere dingen om in gedachten te houden:

• Je zult moeten onthouden dat verschillende cafés verschillende soorten bonen zullen gebruiken voor het maken van espresso, dus dit gaat de smaak beïnvloeden.
• Verschillende cafés gebruiken verschillende hoeveelheden gemalen espresso en verschillende hoeveelheden water bij het bereiden van hun espresso. De industriestandaard is 2 oz (ongeveer 60 milliliter) voor een double shot, maar in mijn cafe doen we onze double shots tot 3 oz.
• Meest belangrijk , het leren herkennen van goede espresso is een ervaren onderneming, net als bij wijn, bier, of eten.

Op een persoonlijke noot, ik doe dit ook graag met cafés! Ik beoordeel altijd de kwaliteit van een café espresso en het vermogen door mijn favoriete drankje te bestellen: een dubbele espresso long. Eigenlijk ga ik vandaag naar een nieuw café om het te doen!

A Lovely Looking Cup of Espresso:

Ik beoordeel de espresso op basis van de smaak, het aroma en het lichaam/mondgevoel.

Er zijn geen richtlijnen voor de smaak en het aroma van espresso. Je kunt veel verschillende noten vinden in cofee, en veel mensen geven de voorkeur aan sommige stijlen koffie boven andere. Dit gezegd zijnde is er een standaard voor het mondgevoel: vol, rond en glad; een goede espresso moet je tong bedekken als gecondenseerde melk.

Het grootste deel van de smaak komt van de gebruikte bonen. Het vinden van een brander die je lekker vindt is het belangrijkste om consequent goed smakende espresso te drinken. Vraag je barista wie de volgende keer de bonen roostert als je van een kopje geniet.

De beste praktijken voor de bereiding van espresso kennen kan je helpen om te beoordelen of het correct wordt bereid. De bereiding heeft invloed op de smaak van de uiteindelijke espresso en ook op het mondgevoel.

Dingen waar je naar kunt zoeken:

• Zorg ervoor dat de koffie vlak voor de bereiding vers wordt gemalen. U moet de molen elke keer als er koffie wordt gezet horen draaien. Het gebruik van gemalen koffie meer dan een minuut voor de bereiding leidt tot muffe koffie, kan vlak, saai en muf smaken.

• Zoek bij het temperen van de espresso naar een consistent en schoon temperend proces. De uiteindelijke puck koffie moet uniform, plat en glad zijn. Het niet goed stoppen leidt tot een ongelijkmatige extractie. Let op de barista en kijk of hij het gemakkelijk maakt, maar wel delicaat.

• Als je de machine kunt zien, kijk dan naar het inschenken. Idealiter komt het er langzaam en dik uit, als het giet maar halverwege de beker begint te druppelen is de consistentie goed. Als het te snel naar buiten komt, krijg je een dunne en ondergedompelde beker. De extractie moet ongeveer 30 seconden duren. Over extractie zal het lichaam verwateren en waarschijnlijk bitter of verbrand smaken.

• Zodra de espresso is gemaakt, dat een server het zo snel mogelijk naar je toe brengt.

Andere variabelen waar je misschien niet naar kunt zoeken:

• Zorg ervoor dat de koffiebrander niet te vers of te oud is. Meestal is 10-20 dagen na de branding ideaal. Anders is muffe koffie.

• Temperatuur en druk zijn goed ingesteld (ongeveer 90-95 C en 9 bar)

• Maaltijd wordt regelmatig aangepast.

• Machine wordt regelmatig onderhouden en gereinigd.