Ik heb een aantal zakken geweldige koffiebonen gekregen, die ik niet allemaal tegelijk kan gebruiken. Als ik ze in de vriezer bewaar, hoe lang gaan ze dan mee zonder smaakverlies?
Ik weet dat sommigen hebben opgemerkt dat ze het maanden kunnen uithouden in de vriezer, maar ik lijk al na een paar weken een verschil in smaak te merken.
Ze zullen technisch lang in de vriezer blijven - tot vele maanden - maar dit is niet de beste manier om ze op te slaan, want ze verliezen snel smaak (zo weinig als 5-6 gebruikt). Ook al gaan de bonen lang mee, het is niet ideaal om ze in de vriezer te bewaren. Het beïnvloedt de smaak om een aantal redenen. (Zie onder)
Als je de zak niet hebt geopend , bewaar de zak dan in de kast, uit de buurt van zonlicht, hitte en overtollige vochtigheid.
De beste manier om koffiebonen na het openen op te slaan is in een ondoorzichtige, luchtdichte container op kamertemperatuur (tenzij je een hersluitbare zak hebt met een ontgassingsklep die ontworpen is voor het bewaren van koffie). Na het openen worden de bonen als vers beschouwd voor 2-3 weken, hoewel als u strikt bent over de opslag, u er misschien wel 5 uit kunt halen. (Als ik zeg vers, bedoel ik met minimale smaakverandering/verlies)
Waarom de vriezer slecht is:
Het invriezen van bonen verlaagt de luchtvochtigheid in de zak of de container ernstig. Hierdoor worden de bonen zeer snel muf. In feite vriesdroogt u ze langzaam. Ook het gebruik van koude bonen in een molen kan knoeien met de maling omdat de olie op de bonen in een meer vaste staat is, wat weer invloed heeft op het brouwen.
_ Als _ je besluit om ze in de vriezer te bewaren, doe ze dan in een luchtdichte container en laat de container op kamertemperatuur komen voordat je ze opent._** Op deze manier knoei je niet te veel met het totale vochtgehalte van de container. Laat ze vooral op kamertemperatuur komen voor het malen.
Bronnen:
Ik ben een Barista in een café en een liefhebber van koffie thuis. Ik heb beide methodes van koffieopslag uitgeprobeerd en heb met veel klanten te maken gehad die beide hebben uitgeprobeerd.
In mijn winkel volgen we deze voorschriften:
Natuurlijk, hoe eerder je alles gebruikt, hoe beter, maar we volgen deze richtlijnen.
Volgens Home Barista is het bevriezen van koffie behoorlijk controversieel.
Hij heeft echter blinde proeve-experimenten uitgevoerd en concludeert (onderstreping toegevoegd):
Twee maanden is veilig: Vers gebrande koffie die direct na het branden in een bijna luchtdichte container in een zeer koude vriezer wordt ingevroren, ** kan ten minste 2 maanden ongestoord in de vriezer worden bewaard** en er wordt verwacht dat hij espresso’s produceert die niet duidelijk inferieur zijn aan die van verse koffie die nooit is ingevroren.
Het artikel is fascinerend; ik raad aan er doorheen te kijken, zelfs als je niet elk detail van zijn experimentele methodologie leest.
In de luchtdichte containers met het ontgassingsventiel in de diepvriezer moet je blijven zitten tot je ze verbruikt. Het ontgassingsventiel is door Fresco ontworpen om vers gebrande koffie ** tot zes maanden** te kunnen bewaren en gaf aanleiding om StarBucks overal takken te zetten.
Barista Champions en internationale concurrenten lopen een heel ander spel dan de rest van ons. Sommigen checken de koffie zelfs niet in bij de bagage als ze vliegen vanwege de koudere temperaturen in de bagageruimte. Ze laten de koffie ook graag een paar dagen na het branden op smaak brengen.
Voor de rest van ons gewone stervelingen, tenzij je een serieuze espressomachine hebt en je machine en molen elk uur kalibreert, zul je niet teveel achteruitgang merken en kun je er tot het einde van de rit van genieten. Dit komt omdat uw extractie toch niet optimaal zal zijn.
Zelfs na een heel jaar zal de vriezer, goede koffie die vers ingevroren werd, goed smaken voor de meeste koffieliefhebbers. Als je buiten staat, zul je het echter veel meer merken.
Zorg ervoor dat je de zak uit de vriezer haalt en een paar dagen voor het malen in de trechter (molen) zet.
Uiteindelijk zul je merken dat er hier meer krachten in het spel zijn en dat je als thuisbarista niet alles onder controle hebt. Dus concentreer je gewoon op het genieten van de koffie.
Bevries nooit bonen. De kwaliteit zal in het gedrang komen en de smaken zullen bij het invriezen worden vernietigd. Beter is het om versgemalen koffie in kant-en-klare verpakkingen te doen. Gebruik deze naar behoefte.