2013-08-10 03:24:54 +0000 2013-08-10 03:24:54 +0000
3
3

Onbedekt rauw vlees of melk in de koelkast

Ik geloof dat het kwaad in het onbedekt achterlaten van rauw vlees in de koelkast is dat er meer bacteriën binnenkomen, dat er meer zuurstof binnenkomt (waardoor de bacteriën zich sneller vermenigvuldigen), en dat er meer water ontsnapt (waardoor de bacteriën zich waarschijnlijk langzamer vermenigvuldigen, maar het vlees harder wordt, dus laten we de droogte als slecht beschouwen; ik maak geen gedroogd vlees). Negeer alsjeblieft de stinkende geuren die ontsnappen; denk alleen maar aan de kwaliteit van dat ene onbedekte stuk vlees nadat we het uiteindelijk hebben gekookt.

Hoeveel sneller zal het voedsel bederven (percentage, in vergelijking met hetzelfde vlees dat in plasticfolie is verpakt)? Ik stel me voor dat vlees met huid, zoals een hele kip, niet zo erg wordt beïnvloed als vlees zonder huid, zoals een kale kippenborst, en dat gemalen vlees het meest zou worden beïnvloed. Ik wou dat ik wat gegevens had om mijn kamergenoot te overtuigen om zijn vlees te bedekken; is hier onderzoek naar gedaan? Voel je vrij om dit te beantwoorden voor melk in plaats daarvan als er meer onderzoek voor is.
Bron

Antwoorden (3)

6
6
6
2013-08-10 13:38:36 +0000

Er is geen praktisch verschil in bederftijd voor ingepakt en uitgepakt. Bederf is een factor die vrij veel invloed heeft op de temperatuur, omdat in de praktijk alle voedingsmiddelen ziekteverwekkers bevatten die zich kunnen voortplanten.

Ervan uitgaande dat uw koelkast vrij is van insecten, honden en soortgelijke macro-fauna, is de verpakking bedoeld om te voorkomen dat geuren van het ene naar het andere voedsel gaan, uitdrogen of kruisbesmetting van het ene voedsel door het andere door druppels of spatten. Nu, buiten een koelkast, waar mieren, vliegen, etc. in overvloed aanwezig zijn, biedt wrapping ook een fysieke barrière om besmetting te voorkomen, maar het lichaam van de koelkast doet dat al.

In feite, in sommige zeldzame gevallen, kan het wenselijk zijn om je vlees speciaal in de koelkast te koelen, uitgepakt: bijvoorbeeld, na het pekelen van een kalkoen, zal het in de koelkast gedurende 24 uur uitgepakt de huid laten uitdrogen, en een meer knapperig resultaat mogelijk maken.
Bron
3
3
3
2013-08-10 04:36:45 +0000

Slechts een half antwoord, maar vooral met vlees loop je echt het risico om andere dingen in je koelkast te besmetten. Alleen al om die reden is het gevaarlijk, dus ik zou me niet eens zorgen maken of het vlees zelf sneller bederft, want ik zou me zorgen maken over al het andere in de koelkast.
Bron
-2
-2
-2
2013-11-24 18:09:35 +0000

Je eerste inschatting klinkt nogal doodserieus. OFCOURSE verzegelend voedsel zal het bederven vertragen. Uw bezorgdheid over bacteriën en dergelijke die zuurstof nodig hebben om zich voort te planten is zeker correct - voor alle micro-organismen, maar de meeste.

Voor zover het argument dat de bacterie altijd inwendig aanwezig is in vlees is slechts een deel waar. ten eerste maakt het een wereld van verschil of we het over gekookt of rauw vlees hebben.

in het geval van gekookt vlees, neem aan dat nadat je het goed gekookt hebt er geen levende bacteriën meer zijn en dat het. Dat betekent dat het vlees, om te kunnen bederven, blootgesteld moet worden aan bacteriën uit de omgeving. Er bestaan veel bronnen om dit te doen, zoals het hanteren van het vlees, de ademhaling, de blootstelling van siliva aan verontreinigingen in de lucht in het algemeen, de blootstelling aan andere voedingsmiddelen, etc.

is dus het is vrij duidelijk dat een goede opslag die niet open en blootgesteld is, het bederven zal vertragen, vooral wanneer je het oxygenatie effect toevoegt. dat gezegd hebbende, als je voedsel wast voordat je het verzegelt, wil je het zeker uitproberen, omdat vocht nogal de katalysator is voor het broeden van micro-organismen.

in het geval van rauw vlees dat mogelijk levende bacteriën en parasieten bevat, maakt het type vlees een vrij groot verschil. daarom koken we grondig gevogelte en varkensvlees, maar niet noodzakelijkerwijs rundvlees.

in plaats van me te geloven, omdat anderen het niet eens lijken te zijn met wat ik net zei, is hier een vrij goede link met professioneel advies over de kwestie. http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

Bron