Zelfs bij een gestandaardiseerd recept en een gestandaardiseerde methode zijn de kooktijden altijd slechts een richtlijn. Kwaliteitsrecepten geven u altijd een test om te weten wanneer het product klaar is.
De reden hiervoor is dat er veel ongecontroleerde (althans vanuit het oogpunt van de recepten auteur) zijn zoals, in het geval van ribben:
- Exacte afmetingen van de ribben
- Natuurlijke variatie in de samenstelling van de ribben
- Starttemperatuur
- Variatie in uw specifieke oven
Dat gezegd hebbende, de variabele die het meest controleerbaar is over de tijd die het kost om ribben te koken, gegeven een standaard recept en methode, is de dikte van de set van ribben. Een langere strook ribben (btw, de volledige set ribben aan één kant heet een slab van ribben-landribben worden normaal gesproken niet op deze manier verkocht) maakt niet veel verschil, omdat de warmte door de dunste dimensie zal dringen.
Ribs zijn een complex voedsel om te koken omdat ze profiteren van lage en lage kookmethodes, die het mogelijk maken om het bindweefsel van de ribben (collageen) langzaam om te zetten in smeuïge gelatine. Deze omzetting is afhankelijk van de temperatuur, en neemt vele, vele uren in beslag bij ongeveer 140 F, maar gebeurt in een uur of twee bij 180 F.
Merk ook op dat country style ribben _ een andere snede zijn dan back ribs _ (de baby-variant komt van een jonger, kleiner dier). Landelijke ribben worden gesneden met veel vlees op het bot.
In praktische recepten is de hoeveelheid tijd die dit in beslag neemt afhankelijk van de exacte kookmethode zoals smoren, roosteren of barbecueën.
Receptaanvraag zelf zijn off-topic hier bij Seasoned Advise, maar u kunt veel recepten gemakkelijk vinden door te googlen landelijk ribstuk recept “. Indivuele recepten geven u een richtlijn voor een basiskooktijd gerelateerd aan de gebruikte methode in dat recept, en een test of voorwaarde om te weten wanneer ze klaar zijn.
Bijvoorbeeld, dit recept voor gesmoorde ribben van het Food Network suggereert een geschatte kooktijd van 1 ½ uur smoren, en vertelt u dat ze klaar zijn wanneer het vlees mals is (wat u zou testen door met een vork te prikken, of gewoon wat te proberen).
Een alternatieve methode, zoals voorgesteld in dit recept van Cooks.com is het roosteren van de ribben in de oven. Ze gebruiken een drietrapsmethode waarbij de ribben in het middenstadium met folie worden bedekt, maar de totale kooktijd is ongeveer 3 ¼ uur. Ze beschrijven zorgvuldig hoe je weet wanneer de ribben klaar zijn: "Het vlees moet ongeveer van het bot vallen.
Opmerking: Ik heb deze specifieke recepten niet geprobeerd; ze dienen alleen als voorbeeld.
Het komt erop neer dat de ribben over het algemeen gaar zijn als ze vrij mals zijn, wat je gemakkelijk kunt zien door ze met een vork aan te prikken of te proberen. Hoe lang dit duurt, hangt af van de methode die je gebruikt hebt, de grootte van je ribben, en een heleboel andere factoren, maar het zal meestal in de orde van 2-3 uur zijn.