Ik lijk een slechte gewoonte te hebben om ingrediënten, vooral de vloeibare, verkeerd te berekenen. Kan ik het overtollige water dat ik aan een bloemmengsel heb toegevoegd (in dit geval een pizzadeeg) gewoon afkoken? Nog andere trucjes, behalve het toevoegen van meer bloem (= enorme hoeveelheid deeg)?
Als alles al gecombineerd is, kun je de vloeistof niet echt afkoken zonder ook de bloem te koken, de gist te doden en je deeg te verpesten. Als u niet wilt dat de grote hoeveelheid deeg die u zou hebben van alleen het toevoegen van bloem aan wat u hebt, uw beste inzet is om gewoon weg te gooien een deel van wat je hebt gemaakt, voeg bloem toe aan de rest, en ga verder. Probeer in de toekomst 75% van het water toe te voegen en voeg dan de rest toe als dat nodig is. Soms is dit de enige manier om rekening te houden met extra vocht dat je meel kan hebben geabsorbeerd in vochtige omgevingen.
In het geval van pizzadeeg echter, als je te veel hebt, als je het portioneert, de porties licht invetten, en ze individueel invriezen, moeten ze vrij goed te houden.
Hoeveel extra water voeg je toe? Als het zo veel is dat het toevoegen van een beetje extra bloem niet voldoende is, zou ik waarschijnlijk eerst kijken waarom je het verkeerd meet. Ik kan me niet voorstellen dat het koken een goed idee is. Je wilt je deeg niet koken.
Ik stel voor om, als je met meel te maken hebt, het op gewicht te doen. Google een gelijkaardig recept uit dat je gewichten geeft in plaats van (of naast het volume). Het meten van bloem op volume wordt berucht door de vochtigheid, hoe lang de bloem in zijn bak heeft gezeten, en tal van andere dingen.
Als je geen weegschaal hebt of wilt gebruiken, kun je het proces volgen dat je vindt op King Arthur’s site (en tal van andere plaatsen) voor het nauwkeurig meten van bloem. De korte versie is dat het je vertelt dat je eerst je meel moet “oppeppen”. Als je de bloem opzuigt en dan de beker opmeet (met een eetstokje of iets dergelijks een rechte lijn over de bovenkant van de maatbeker schrapen), is dat bijna altijd voldoende voor mijn doeleinden.
voeg 1 tot 4 el (meer vloeistof, meer vlas) vlaszaadpoeder (of chia) toe, roer goed en wacht 10 minuten… het vlas zal de overtollige vloeistof absorberen.