Wat is het verschil tussen buiten- en binnenrok biefstuk?

Per Kenji Alt’s Food Lab artikel over fajitas :

[T]hier zijn echt twee verschillende sneden van het middenrif van het stuur.

De buitenste rok biefstuk komt uit het plaatgedeelte, onder de rib en tussen de borst en de flank, en wordt meestal geleverd met het membraan dat nog moet worden bijgesneden voor het koken.

De binnenste rok komt van de flank, die smaller en dunner is dan de buitenste rok, en wordt geleverd met het membraan verwijderd.

Volgens de Houston Press is het buitenste rokdeel uiterst zeldzaam in de VS, omdat een groot deel ervan naar Japan wordt geëxporteerd vanwege een snelle stijging van de tarieven. De buitenste snede is taaier, maar uiterst smaakvol. Beide worden gebruikt in vergelijkbare toepassingen, als je ze kunt krijgen.

Gezien het feit dat elke rok die je koopt waarschijnlijk binnenrok is, is het verschil waarschijnlijk onbeslist. Bij het maken van fajitas, raadt Kenji Alt aan om het te grillen op extreem hoog vuur, om bruine smaken aan de buitenkant te krijgen, en niet te veel te koken in het midden. Hij raadt aan om het niet te koken over middelmatig zeldzaam.

Een paar foto’s:

Na een paar jaar een vleessnijder te zijn geweest 40 ALTIJD kopen buiten rokje biefstuk binnen is alleen mals als de grond voor hamburgers! Outide momenteel (2017) op Openbare is $11 een pond, maar nog steeds een familie favoriet!

1. De binnenste of binnenste rokken zijn veel steviger, goedkoper & breder dan buitenste of buitenste rokken! Wie het tegenovergestelde zegt is in de war. Je kunt met een vrachtwagen over binnenskirts rijden en ze zullen nog steeds taai zijn.

2. Elk high end restaurant en steakhouse (Gibson’s steakhouse in Chicago bijvoorbeeld) gebruikt buitenskirts omdat ze malser zijn. Veel duurder dan binnenste rokken om deze reden en omdat veel van deze rokken door verpakkers naar het verre oosten worden geëxporteerd.

121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15
121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42
121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69

Bovenstaande prijzen zijn de huidige boxrundvleesprijzen van verpakkers - op 4 september 2015. Let op het verschil in prijs tussen hele (niet geportioneerde) binnen & buiten rokken.

Buitenste rok is veel moeilijker te vinden, en veel van wat er nog over is in de VS wordt verkocht aan restaurantverkopers, in het bijzonder, Hispanic restaurants die carne asada gerechten aanbieden. Als je in staat bent om het te pakken, moet het worden behandeld op dezelfde manier als innerlijke, maar heeft een veel hoger vetgehalte. Buiten zou de ribeye zijn, binnen zou een lendenstuk zijn. Ik weet zeker dat je vanaf daar kunt beslissen.

Ze zien er gelijkaardig uit, maar hebben een andere smaak. In aanvulling op de vorige opmerking zou ik willen toevoegen dat de buitenste rok wat vrolijker en vetter is dan de binnenkant. De binnenrok is duurder, maar naar mijn mening wel het prijsverschil waard. Ik kan de buitenrok ongeveer 6 dollar per pond krijgen, terwijl de binnenrok meestal dicht bij 10 dollar ligt. Je kunt ze op dezelfde manier koken. Het beste resultaat dat ik heb meegemaakt, is gebarbecued met alleen zeezout als smaakmaker. Eenmaal gekookt, wordt je aangemoedigd om er chimichurri-saus op te doen voor extra smaak. Naar mijn mening is de binnenste rok als, zo niet beter, het proeven van die zelfs filet mignon!

Ik eet al meer dan 80 jaar rokkebiefstuk en de buitenste rokkebiefstuk is de beste en de duurste. Je kunt het kopen in dure kruidenierswinkels. Toen ik een kind was heeft mijn moeder het een tijdje in ei gedrenkt, in broodkruimels gedompeld en in spekvet gebakken. Ik maak het nog steeds op deze manier. Je kunt nu een biologische roklap kopen en bij mij in de buurt is dat meer dan $20 per pond. Je kunt soms binnenrok biefstuk ophalen die natuurlijk goedkoper is, maar het zou zo smal moeten zijn als je kunt vinden, want dit lijkt beter te smaken.

Ik koop biefstukken voor buiten voor mijn restaurant en ze zijn smaakvoller, malser en duurder. Ze zijn vergevingsgezinder dan binnenrokjes. Als je een binnenrok meer dan zeldzaam kookt is het leer. Ik heb nog geen buitenrok biefstukken in kruidenierswinkels gevonden. Vanaf 6/29/15 gaan de 21-28 dag oude keus verklaarde angusrundvlees buitenrokken voor rond $10.25lb schoongemaakt en geschild.

de binnenrok heeft een sterker marinaat nodig omdat het meer smaakt als de binnenkant (lever, nier, enz.). het is goedkoper.