Kan ik hele eieren vervangen door eiwitten in cakemix?

Als je echt een witte taart wilt, wil je deze vervanging niet maken.

De reden dat de witte taartmix je opdraagt om alleen eiwit toe te voegen is om de gele kleur van de dooiers te vermijden, die je taart geelachtig zal kleuren.

Taartmixen zijn hoogontwikkelde wonderen, en zijn zeer tolerant voor bijna alles wat een thuiskok kan doen om binnen de grenzen van het redelijke fout te gaan. Toch, het vervangen van de dooiers verhoogt de hoeveelheid vet en nog belangrijker, de emulgator lecithine, en dus zal de textuur van het resultaat veranderen. Dit zal waarschijnlijk niet slecht zijn, maar nog steeds niet het optimale resultaat van uw mix.

De Pillsbury White Cake Mix vraagt om 3 hele eieren of 4 eiwitten. Afhankelijk van welke kant je opgaat, is de hoeveelheid water die wordt gevraagd verschillend - voor 4 eiwitten gebruik je 1 kopje water, en voor 3 hele eieren gebruik je 1 14 kopjes water. De 13 kopjes olie is voor beide hetzelfde.

Wat een gele taart anders maakt dan een witte taart is dat je hele eieren gebruikt, waardoor je een gele kleur krijgt (van het eigeel). Als je een echte witte taart wilt, moet je alle eiwitten gebruiken, dus voor een bruidstaart.

Als ik veel bruidstaarten moet bakken, krijg ik de bevroren eiwitten van mijn lokale bakkerij. Ik heb een kaartje op mijn kastje waarop staat hoeveel eiwit ik moet gebruiken voor 1 heel ei, 2 hele eieren, 3 hele eieren, etc.

Bij de zeldzame gelegenheid dat ik een gele taart krijg, maak ik een witte taart met hele eieren en voeg ik een beetje gele kleur aan het eten toe. Klanten kunnen het verschil niet zien, en ik ga het niet vertellen. Ik vind de gele taartmixen erg lopend, en hou er niet van om ze te gebruiken.

Trouwens, Pillsbury Cake Mixen worden door het Culinary Institute of America, net als Wilton, als beste beoordeeld, en ze zijn meestal het goedkoopst.

Idealiter heb je het gewicht aan eiwitten dat je nodig hebt; ik vond echter dat een ei van normale grootte witten heeft met een gewicht van ongeveer 1,2 ons.

Een heel ei is meestal ongeveer 2 ons, en dat is aan de kant van minder.

Daarom zou ik zeggen dat je er misschien mee wegkomt om 2 hele eieren te gebruiken. Om het nauwkeuriger te doen, raad ik aan om 3,6 ons hele eieren te schalen. Je kunt de eieren in elkaar slaan en dan schalen.

Er is ook de zorg dat je niet dezelfde resultaten krijgt door het gebruik van hele eieren in plaats van pure eiwitten; maar gezien het feit dat de gebaksmix zo robuust is, zou ik deze effecten als verwaarloosbaar beschouwen.