Is er een probleem met het ontdooien van vlees op het aanrecht?

Veel bacteriën groeien in het bereik van 40-100°F (4-38°C) (d.w.z. kamertemperatuur). Het is zeker niet aan te raden om vlees op kamertemperatuur te ontdooien. Het is zelfs de bedoeling dat u het vlees niet langer dan een uur op kamertemperatuur laat liggen.

Het ontdooien in de koelkast kan echter veel tijd in beslag nemen en u moet minstens een dag van tevoren plannen. Ik ben hier niet zo goed in, wat leidt tot een veilige en snelle oplossing: Ontdooi het vlees in een waterdichte zak met rits in koud water. Vervang het water om de 30 minuten totdat het is ontdooid. Het water is een betere warmtegeleider dan lucht, dus het ontdooien gaat vrij snel en het water is koud zodat er een minimaal veiligheidsrisico is.

Van de USDA :

Uh, oh! U bent thuis en bent vergeten om iets te ontdooien voor het avondeten. Je pakt een pakje vlees of kip en gebruikt heet water om het snel te ontdooien. Maar is dit veilig? Wat als je eraan gedacht hebt om voedsel uit de vriezer te halen, maar het pakketje vergeten bent en de hele dag op de toonbank hebt laten liggen terwijl je aan het werk was?

Geen van deze situaties is veilig, en deze ontdooimethoden leiden tot een door voedsel veroorzaakte ziekte. Het voedsel moet op een veilige temperatuur gehouden worden tijdens “de grote dooi”. Voedingsmiddelen zijn voor onbepaalde tijd veilig terwijl ze ingevroren zijn. Echter, zodra voedsel begint te ontdooien en warmer wordt dan 40 °F (4 °C), kunnen eventuele bacteriën die aanwezig zijn geweest voor het invriezen zich gaan vermenigvuldigen.

Voedingsmiddelen mogen nooit worden ontdooid of zelfs maar op het aanrecht worden bewaard, of worden ontdooid in heet water. Voedsel dat achterblijft boven 40 °F (ongekoeld) is niet op een veilige temperatuur.

Hoewel het midden van de verpakking nog steeds bevroren kan zijn omdat het ontdooit op het aanrecht, bevindt de buitenste laag van het voedsel zich in de “Gevarenzone”, tussen 40 en 140 °F (4 °C en 60 °C) - bij temperaturen waar bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen.

Bij het ontdooien van diepvriesproducten kunt u het beste vooruit plannen en voedsel in de koelkast ontdooien, waar het voedsel op een veilige, constante temperatuur - 40 °F (4 °C) of lager - zal blijven.

Er zijn drie veilige manieren om voedsel te ontdooien: in de koelkast, in koud water en in de magnetron.

Koelkast Ontdooien Vooraf plannen is de sleutel tot deze methode vanwege de lange tijd die ermee gemoeid is. Een groot diepvriesproduct zoals een kalkoen heeft minstens een dag (24 uur) nodig voor elke 5 pond gewicht. Zelfs kleine hoeveelheden diepvriesproducten - zoals een pond gemalen vlees of kippenborsten zonder been - vereisen een volledige dag om te ontdooien. Bij het ontdooien van voedsel in de koelkast zijn er verschillende variabelen waarmee rekening moet worden gehouden. Sommige delen van een apparaat kunnen het voedsel kouder houden dan andere delen. Voedsel dat in het koudste gedeelte wordt geplaatst, heeft een langere ontdooitijd nodig. Het ontdooien van voedsel in een koelkast met een temperatuur van 35 °F (2 °C) duurt langer dan in een koelkast met een temperatuur van 40 °F (4 °C).

Na het ontdooien in de koelkast moeten gemalen vlees en gevogelte nog een dag of twee langer bruikbaar blijven voor het koken; rood vlees, 3 tot 5 dagen. Voedingsmiddelen die in de koelkast ontdooid zijn, kunnen zonder te koken opnieuw worden ingevroren, hoewel er wel enig kwaliteitsverlies kan optreden.

Koud Water Ontdooien

Deze methode is sneller dan het ontdooien in de koelkast, maar vereist meer aandacht. Het voedsel moet in een lekvrije verpakking of plastic zak zitten. Als het zakje lekt, kunnen bacteriën uit de lucht of de omgeving in het voedsel terechtkomen. Ook kan vleesweefsel water absorberen als een spons, wat resulteert in een waterig product.

Het zakje moet worden ondergedompeld in koud leidingwater, waarbij het water om de 30 minuten wordt ververst zodat het blijft ontdooien. Kleine verpakkingen van vlees of gevogelte - ongeveer een pond - kunnen binnen een uur of minder ontdooien. Een verpakking van 3 tot 4 pond kan 2 tot 3 uur duren. Voor hele kalkoenen, schat u ongeveer 30 minuten per pond. Als het voedsel volledig ontdooid is, moet het onmiddellijk worden gekookt.

Voedingsmiddelen die ontdooid zijn met de koudwatermethode moeten worden gekookt voordat ze opnieuw worden ingevroren.

Technisch of praktisch?

Technisch gezien is het niet het beste idee. Het doel van ontdooien is om het vlees boven de 32 graden te brengen, maar niet boven de 40. (Het op kamertemperatuur brengen is een apart proces, dat pas vlak voor het koken plaatsvindt). In een koelkast is de temperatuur waarschijnlijk tussen de 35-45 graden, dus dat is geen probleem. Op het aanrecht ligt de omgevingstemperatuur tussen 65-85 graden, dus het is een beetje bacterieel. 40-140 graden is de “hete zone”: goed voor bacteriën, slecht voor u.

Het bijzondere gevaar van ontdooien op een aanrecht is dat de buitenkant van de verpakking, vooral de sappen aan het oppervlak van het vlees of aan de binnenkant van de verpakking, op kamertemperatuur kunnen komen en daar urenlang kunnen blijven liggen. Het beste is dus om de koelkast ‘s nachts te gebruiken.

…Aan de andere kant doen veel mensen het. Het ontdooien buiten de koelkast gaat veel sneller, en je bent waarschijnlijk in orde zolang je het vlees niet uit laat zitten als het eenmaal ontdooid is. Het zou ook verstandig zijn om het vlees te gebruiken die dag, zodat eventuele bacteriën die zijn begonnen met werken terwijl het zat niet te lang om te mengen (vooral als uw koelkast is niet een zeer koude).

De sleutel is dat je dit vlees gaat koken, zodat de buitenkant flash-gebakken, gestoomd of geschroeid wordt op een temperatuur die ver boven de bacteriedodende temperatuur ligt.

Het beste is om goed vlees te gebruiken, je handen te wassen en rekening te houden met vervuilend bestek en snijvlakken met rauw vleessap. Anders… heeft het je nog niet gedood.

Het is niet voor direct koken, ontdooien in de koelkast. De vuistregel is dat een stuk vlees niet meer dan 4 uur (cumulatief) in de gevarenzone (boven 40 graden F) mag liggen. Een dun stukje biefstuk duurt niet zo lang om te ontdooien, dus het is relatief veilig om te ontdooien op het aanrecht en dan meteen te koken. Een grote braadstuk of kip daarentegen heeft een veel hogere massa/oppervlakte verhouding en zal langer duren om te ontdooien, waardoor de buitenkant langer dan veilig in de gevarenzone blijft.

Als u sneller wilt ontdooien, leg dan de hele verzegelde verpakking van het vlees in koud water in de koelkast. Water is een veel betere warmtegeleider dan lucht, dus het zal het proces versnellen terwijl het onder de 40 graden blijft. Ik denk dat je dit ook kunt combineren met pekelen door het vlees uit de verpakking te halen en voldoende zout aan het water toe te voegen (ongeveer een eetlepel per kopje).

Persoonlijk doe ik het vlees graag in een marinade (met zout en zuur) in een gallon ziplock zakje, en zet het een paar uur in de koelkast.

Nee nee nee nee. Zak idee. Niet ontdooien op de toonbank. Zoals veel mensen al zeiden, 40-100 graden veroorzaakt exponentieel bacteriegroei. Ja, goed koken kan veel bacteriën doden, maar niets is gegarandeerd. Bovendien worden bepaalde soorten giftige stoffen (bijvoorbeeld sporen) geproduceerd door bacteriën en worden niet vernietigd door hitte, de enige manier om dit te voorkomen is om de groei van de ziekteverwekker niet toe te staan.

Ofwel A) ontdooien de dag of twee ervoor in de koelkast (de vloeistof vervangen). De veiligste methode. B) ontdooien in een zakje met rits in de gootsteen. Restaurants doen dit altijd. Vlees ontdooit vrij snel. Gebruik koud water om te ontdooien, niet heet (zelfde bacterieprobleem, plus paially kookt vlees, yuck). Laat de gootsteen gewoon nauwelijks draaien met koud lauw water. het zal worden ontdooid in 30-60 min.

C) magnetron. Dat is vrij veilig, maar kan een goed stuk vlees vernietigen. Niet gewenst

Veel voedselvergiftigingen worden hierdoor veroorzaakt. Ooit een maagontsteking gehad?

Het probleem met het ontdooien van vlees op de toonbank is de temperatuur die de buitenkant van het vlees bereikt, en de duur dat het daar blijft zodat het hele ding volledig ontdooid is.

Voor elk vlees, tenzij je het op kamertemperatuur laat komen van een gekoelde temperatuur (35-40℉) om het onmiddellijk te koken, moet je het op een gekoelde temperatuur houden om de groei van beestjes te remmen.

Het komt erop neer dat boven 40℉ dingen zullen groeien. Met een biefstuk die in de koelkast ontdooit ben je er zeker van dat geen enkel deel van de biefstuk boven 40℉ komt. Als u op uw toonbank ontdooit zal de oppervlaktetemperatuur van uw vlees waarschijnlijk minstens zo hoog worden als 60℉ voordat het hele ding ontdooid is.

De enige keer dat mijn vlees wordt blootgesteld aan temperaturen boven 40℉ is tijdens het transport vanuit de winkel, en als ik het op kamertemperatuur laat komen om direct te koken (30-60 min.).

zal ik af en toe “snel” dingen ontdooien onder koud stromend water in de gootsteen. Ik adviseer het gebruik van stilstaand water af te raden omdat het op kamertemperatuur komt en de vorige waarschuwingen van toepassing zijn. Het stromend water versnelt de warmteoverdracht. Houd er echter rekening mee dat dit een krankzinnige hoeveelheid water gebruikt en nog steeds vrij langzaam is. Ik heb meestal alleen maar last van tonijnsteaks. Ik kan een 1" dikke tonijnsteak op deze manier in ongeveer 25 minuten laten ontdooien. Zorg ervoor dat het vlees in een waterdichte zak met rits zit.

Zie de USDA’s veilige ontdooimethoden voor meer informatie. De enige methoden die worden vermeld, zijn koelkast, magnetron en koudwatermethode.

Ik ontdooi kippenborstvlees met een sous-videocirculator die op 160 staat, en zet de borst in zodra het water op die temperatuur is. Het duurt heel kort om de ingestelde temperatuur weer te bereiken als het vlees eenmaal ingebracht is. Nadat het vlees en het water 160 hebben bereikt en ik er een half uur heb gestaan, start ik mijn kooktijd van twee uur. Uitstekende resultaten.

De Food Standards Agency zegt dat het alleen veilig is om artikelen op kamertemperatuur te ontdooien, als ze niet voor het eten worden gekookt (zoals cheesecake). Vlees zou niet in deze categorie vallen, dus zou het veiliger zijn om te ontdooien in een koelkast (meestal voor 24 uur, maar hangt af van de grootte van het apparaat) of met behulp van een ontdooi-instelling op een magnetron.

Het spijt me, maar ik ben al minstens 4 jaar bezig met het ontdooien van kippenborst zonder been, op het aanrecht en het koken tot 160 graden en heb nog nooit een probleem gehad (misschien heb ik geluk gehad), maar mijn kip is zo mals en ik ben nog nooit ziek geweest.

Ik herinner me dat mijn moeder het meeste vlees uit de vriezer op de toonbank ontdooide. Ze haalde het eruit als ze thuiskwam van haar werk voor de lunch, en het zou klaar zijn om te koken als ze thuiskwam. We zijn nooit ziek geworden. Maar dat was bijna 50 jaar geleden, toen bacteriën nog niet zo veel voorkwamen of resistent waren als nu. Hebzucht en egoïsme in de vorm van mensen die niet verantwoordelijk genoeg zijn om anderen te overwegen… door hun handen niet te wassen, niet op te ruimen na zichzelf, rommel te maken, enz. Het is een beetje triest.

Ik koop nu heel weinig vlees en als ik dat doe, is het strikt biologisch, gras gevoed met menselijk opgevoed lokaal vlees. Ik ontdooi het alleen in de koelkast.