Als ik voedsel enige tijd uit de koelkast heb laten staan, is het dan nog steeds veilig? Als ik het te lang uit de koelkast heb laten staan, kan ik het dan redden door het meer te koken?
Je kunt niet altijd bacteriële besmetting zien of ruiken. Schimmel die alleen aan het oppervlak lijkt te groeien, kan onzichtbare wortels doen uitgroeien tot zachter voedsel. Vertrouw niet op een visuele inspectie of “geurtest” om u te vertellen of een voedsel veilig is of niet. Het is het risico niet waard - voedselvergiftiging kan veel, veel erger zijn dan een verstoorde maag.
Per de USDA-richtlijnen , potentieel gevaarlijk voedsel dat langer dan 2 uur in de temperatuur “gevarenzone”, 40-140 °F (4-60 °C), blijft, moet worden weggegooid. Voor temperaturen boven 90°F (32°C) is de limiet 1 uur.*
Potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen zijn die voedingsmiddelen die het gemakkelijkst bederven, zoals ongedopte eieren, rauw vlees, vis, schaaldieren, zuivelproducten, bijna alle gekookte voedingsmiddelen.
Deze tijd is cumulatief, dus het omvat tijd om het voedsel thuis te brengen van de kruidenierswinkel, tijd voor het koken, tijd na het koken, en zo verder. De reden hiervoor is dat, terwijl het koken bacteriën of andere ziekteverwekkers kan vernietigen, het niet altijd de giftige stoffen die ze hebben geproduceerd vernietigt.
In het algemeen, met betrekking tot bederfelijk voedsel zoals vlees, de meeste zuivel, ongedopte eieren en schaaleieren (in de VS) , gekookte braadpannen, enzovoort: als het voedsel (of de bederfelijke bestanddelen ervan) meer dan twee uur op kamertemperatuur is geweest, moet u dat voedsel weggooien.
Om de gevarenzone te vermijden, moet u gekookt voedsel warm houden tot het klaar is om te eten, en het dan onmiddellijk in de koelkast zetten. Scheid grote voorwerpen in kleinere recipiënten om ze sneller te laten afkoelen. Als u iets aan het ontdooien bent, doe het dan in de koelkast of onder koud stromend water.
Als u er zeker van kunt zijn dat het voedsel niet in de gevarenzone was, dan is het veilig. Als u bijvoorbeeld een grote brok bevroren vlees heeft laten liggen en het is nog steeds vast bevroren (inclusief het oppervlak) wanneer u terugkomt, dan was het niet in de gevarenzone.
Deze richtlijnen gaan over het maken van zeker dat je geen voedselziekte krijgt, d.w.z. het verminderen van het risico tot waar het zo klein is dat het geen probleem is. Dus als u de regels overtreedt, bijv. het eten van voedsel dat 8 uur lang op kamertemperatuur is achtergelaten, betekent dat niet dat u _ziek wordt, alleen dat u een risico neemt.
Sommige bacteriën laten schadelijke eiwitgiffen achter die niet kunnen worden “gedood” (gedenatureerd) door koken. Koken van voedsel is alleen effectief tegen levende organismen, niet tegen hun giftige afvalproducten. Verwend voedsel kan niet veilig worden terug gekookt en moet worden weggegooid.
Koken is pasteuriseren, niet steriliseren. Pasteuriseren betekent het doden van de meeste microben, om het voedsel veilig te maken voor menselijke consumptie. De enige veilige methode om voedsel op langere termijn op kamertemperatuur te bewaren is sterilisatie en bestraling (bijvoorbeeld door middel van drukcanning en bestraling). Anders zijn de regels voor de gevarenzone altijd van toepassing.
Zelfs gesteriliseerd voedsel kan alleen _steriel blijven onder een luchtdichte afsluiting, bijv. wanneer het op de juiste wijze wordt ingeblikt of vacuüm wordt afgesloten. Als het eenmaal geopend is, is het niet meer steriel. Lucht bevat talloze bacteriën en schimmels, en hun sporen, die elke geschikte omgeving die ze tegenkomen gemakkelijk zullen her-koloniseren. Gekookt voedsel is over het algemeen een ideaal medium voor groei.
Voor voedsel dat niet potentieel gevaarlijk is zoals hierboven beschreven, is er geen vaste regel, maar het is over het algemeen veel langer veilig dan de 2 uur die hierboven zijn gegeven. Bijvoorbeeld, dingen die op kamertemperatuur worden verkocht (bijv. verse producten, brood of koekjes) zijn waarschijnlijk de hele dag of nacht veilig, zo niet voor dagen of zelfs maanden. U kunt richtlijnen voor gewone dingen vinden op [ StillTasty ](http://en.wikipedia.org/wiki/Sterilization_(microbiology).
Volg de richtlijnen die door gerenommeerde regelgevende instanties zijn opgesteld, vooral wanneer u anderen bedient. Lokale organisaties zijn onder andere:
Andere regelgevende bronnen zijn in andere delen van het woord van toepassing, maar grote organisaties op het gebied van voedselveiligheid zijn het over het algemeen in essentie (zo niet in detail) eens over de meeste kwesties.
Het niet opvolgen van gerenommeerde richtlijnen is onverantwoordelijk als u gasten bedient, en het niet opvolgen van uw specifieke lokale codes is waarschijnlijk illegaal als u klanten bedient.
Gezondheidscodes zijn over het algemeen zeer conservatief, om de gemeenschap volledig te beschermen. U heeft het recht om risico’s te nemen door hun aanbevelingen te negeren, maar riskeer alstublieft niet de veiligheid van anderen.
* Let op: dit is de regel van de USDA. Andere instanties kunnen er variaties op hebben. Bovendien doen overheidsinstellingen over het algemeen zeer conservatieve aanbevelingen - ze proberen ervoor te zorgen dat niemand die zich aan de regels houdt, ziek wordt. Het breken van de regels betekent misschien dat je wat risico’s moet nemen. Dat is aan u - vergeet niet dat iemand uiteindelijk pech krijgt en dat voedselvergiftiging niet leuk is.
De vraag was: “Als ik het voedsel een tijdje uit de koelkast heb laten staan, is het dan nog steeds veilig? Als ik het te lang heb laten staan, kan ik het dan redden door het meer te koken?”
Antwoord: Het hangt af …
Dit zijn slechts een paar vragen zodat u het algemene idee krijgt dat het echt onmogelijk is om een algemeen antwoord op de vraag te geven.
Gezien het feit dat slechts een verrassend klein percentage van de wereldbevolking daadwerkelijk toegang heeft tot koelkasten en mensen nog steeds eten, denk ik dat het misschien duidelijk is dat koeling echt niet de enige manier is om voedsel op te slaan voor latere consumptie.
Voor een meer diepgaande studie van het onderwerp raad ik aan: Voedselveiligheid: De wetenschap van het veilig bewaren van voedsel door Ian C. Shaw
Als meer algemene tip zou ik me houden aan mijn gezond verstand. Bijvoorbeeld: elk voedsel dat rauwe eieren (Mayonaise) bevat of voedsel dat van nature als besmet moet worden beschouwd (in de winkel gekocht rauw kippenvlees) moet op een redelijke manier worden behandeld (u moet het juiste advies over het omgaan met dit soort voedsel kunnen vinden in elk goed kookboek) om kolonisatie naar een ongezond (wanneer het gegeten wordt - zelfs na het koken) punt te voorkomen. Aan de andere kant van het spectrum komen bladgroenten of fruit die vers van een boerenmarkt worden gekocht eigenlijk met een eigen bescherming in de vorm van nuttige bacteriën op de huid en worden daarom minder snel (dus in korte tijd) gekoloniseerd door pathogenetische organismen. Leer over uw voedsel en leer hoe u moet koken en u zult waarschijnlijk veilig zijn.
Als ik voedsel een tijdje uit de koelkast heb laten staan, is het dan nog steeds veilig?
Het hangt allemaal af van de maatregelen die u hebt genomen om bederf te voorkomen. Er zijn nogal wat soorten vleeswaren die een week tot enkele maanden oud zijn. Dus in algemene zin ja CERTAIN voedsel kan veilig zijn om te eten, zelfs als het niet gekoeld is. Het ding is dat deze voedingsmiddelen zijn bereid op een manier die voorkomt dat schadelijke bacteriën groeien.
Salami bijvoorbeeld gebruikt zout om de worst te genezen en voegt vervolgens ook verdere zuurgraad aan het milieu door de toevoeging van wijn. Dit zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën niet kunnen groeien.
Biltong en in mindere mate ook Jerky is stukken vlees die in zout worden gezouten en om het zout te verwijderen wordt ook een azijnbad gebruikt om verdere zuurgraad toe te voegen en het watergehalte van het vlees te verminderen.
Deze voorbeelden lijken een uitzondering te zijn, want het lijkt erop dat je wilt weten of voedsel dat niet specifiek is bereid voor langdurige uitharding veilig buiten kan worden gelaten en dat zou ik zeggen een klinkende NO.