Ik ben een grote fan van paella, onder andere voor saffraan. Het kan echter een zeer moeilijk en/of duur kruid zijn om te verkrijgen.
Welke goede vervangers bestaan er?
Wat betreft de smaak, is er echt geen vervanger.
Saffraanstrengen in een warme zure vloeistof zoals witte wijn zal helpen de maximale smaak te extraheren.
Hele saffraan terwijl duurder dan de grond is een beter gebruik van uw geld als je weet dat je alleen saffraan krijgt. Gemalen saffraan, terwijl niet meestal gevonden in winkels in de VS kan worden verkocht per postorder of overzee en is meestal minder duur omdat het wordt gesneden en gemengd met andere kruiden zoals kurkuma, maar zal niet dezelfde smaak hebben.
Hoewel dit geen vervanging is, kun je betere deals krijgen op saffraan en het verder laten gaan.
Ten eerste, koop het niet in een normale supermarkt. Het is daar meestal erg duur. Ga in plaats daarvan naar een boerenmarkt (niet een die elke donderdagavond in de plaatselijke kerk plaatsvindt, maar de grote winkel). Ik stel me voor dat de meeste grote steden er een of meer hebben. Atlanta heeft minstens 4. Saffraan is veel, veel goedkoper op de boerenmarkt.
Ten tweede, maal de saffraan grondig voor gebruik. Dit zal helpen de saffraan meer volledig smaak een schotel, waarvoor een kleinere hoeveelheid saffraan om de smaak te krijgen.
Een snelle Google voorgesteld Tumeric, maar ik kan niet echt voorstellen dat het werken, noch een heleboel van de commentaren op de internets.
Dit is geen ideale oplossing, maar ik raad aan om saffloer eens te proberen. De gedroogde bloemen , niet olie.
Het gebruik van gedroogde saffraan in combinatie met een kleine hoeveelheid van zowel kurkuma als msg , kunt u enigszins het effect van saffraan reproduceren voor zover het gaat om kleur- en smaakverbetering. Dit kan werken in kippensoep / kippenpastei. Doe het als je in een snuifje voor geld zit, geen saffraan bij de hand hebt, of als je een kleine variatie wilt proberen op een recept dat je al lekker vindt.
Ik ben lichtelijk verbaasd dat niemand anders saffloer heeft genoemd. Dus, ik plaats dit antwoord meer om informatie bij te dragen dan om te proberen te winnen in de beste antwoordwedstrijd. Want, echt, er is geen goede vervanger voor saffraan - zeker niet als je het hebt over mijn favoriete Nederlandse pottaartrecept. Welke (er is geen goede vervanging), is ik veronderstel waarom zo veel verkopers wegkomen met het opladen van zo veel voor saffraan. Dat, samen met een betrokken productieproces.
Vermoedelijk, (wikipedia, enz.) sommige verwijzen naar saffloer als bastaard saffraan “. Maar, saffloer is veel minder sterk, heeft een salieachtige aanwezigheid (imo) in plaats van hartige zoals saffraan. Vandaar mijn suggestie om het te gebruiken met Accent/msg als je probeert die hartige smaak te reproduceren met vlees. Het belangrijkste dat leuk is aan saffraan is de gelijkenis in kleur en (enigszins) het uiterlijk van geel-oranje-rode vezels die vergelijkbaar is met saffraan, misschien vooral wanneer gekookt in een natte schotel zoals soep of sappig vlees.
Afgezien van de kwestie van het nabootsen van saffraan, is in mijn ervaring het gebruik van gedroogde saffraan het beste bij het koken van Mexicaanse gerechten - zoals geraspte kip voor enchilada’s en burrito’s. Dit zou meer zijn voor een geel/rood effect met paprikapoeder en een groene chilipeper, en niet voor een volledig groen salsa verde recept. Saffloer is een hoofdingrediënt in mijn kastje geworden. In het westen van de VS is het in veel kruidenierswinkels verkrijgbaar in kleine pakjes van 0,25 oz. Voor andere regio’s lijkt het erop dat je het kunt bestellen op Amazon (in bulk).
Ik heb vanavond een heerlijke Paella gemaakt met Laotiaanse worst, drooggewreven paprika- en zoutkuikenstokken en een ½ pond garnalen (garnalen toegevoegd aan rijst mid-simmer). Fijngesneden knoflook, rode ui, erfstukkersen en een rode paprika en jumbo-wortel werden gebruikt om een sofrito te maken in de vleesdruppels na het ontglazuren met Marsala. Ik had wat tomaten- en crèmesoep in de koeler, en gebruikte dat en wat water als vloeistof voor 12oz. langkorrelige rijst (begin met 3 kopjes vloeistof totaal, voeg iets meer toe om de rijst verder te verzachten als dat nodig is). Omdat ik geen saffraan bij de hand had, gebruikte ik in plaats daarvan SICHUAN OIL (een eetlepel). Het smaakprofiel van Sichuan is een vleugje citroenschil, en een mondgevoel van milde verdoofdheid in combinatie met de perceptie van fantoomzoutheid die leidt tot een rondere, vleessmaak, net als Umami.
Een paar andere smaken die deel uitmaken van mijn typische boeket kwamen van enkele streepjes vissaus, en restjes sojasaus en paprikaolie die ik had gebruikt om rauwe tonijnschijfjes te marineren als snack tijdens het koken. Afval niet, wil niet, en het maakte dingen zelfs MEER lekker!
Probeer de Sichuan olie, verkrijgbaar bij vele Aziatische winkels en online. Droge bessen zijn minder effectief, en vers zijn niet beschikbaar Stateside. U zult merken dat u het toevoegen aan MANY dingen!