Hoe pas je brownie recept aan om goed te kunnen koken in een mini-muffin blikje?

Brownies zijn barkoekjes. Merk op dat de brownies aan de rand van de pan meer gekookt zijn, en hoger zijn: ze zetten zich vast voordat ze zich weer vestigen.

Het bakken van de brownies in een mini-brownie blik zal in wezen elke mini-brownie alle rand maken. Ze zullen zeer snel rijzen en zetten, en dan gemakkelijk overbakken.

Ik zou willen suggereren dat brownies niet ideaal zijn in een mini-muffin blikje. In plaats daarvan zou het kleiner snijden ervan een betere oplossing zijn.

Als u het nog eens wilt proberen, stel ik voor:

1. Vul de blikken niet te vol. U wilt het beslag niet meer dan ongeveer 12 inch diep; u wilt ongeveer dezelfde diepte als in de pan waarvoor ze zijn ontworpen.

2. 1. Laat het beslag ongeveer 5-10 minuten na het portioneren in de muffinvormpjes zitten. Dit geeft wat extra tijd om de suikers op te lossen, en de bloem te hydrateren omdat ze niet zoveel tijd in de oven hebben. Dit zou de textuur en de korstontwikkeling (de glanzende, krakende bovenkant) ten goede moeten komen.
3. 1. Verminder of elimineer de chemische zuurdesem. Ik zou experimenteren met het snijden van het bakpoeder met 50% om te beginnen.

4. Verlaag de oventemperatuur met ongeveer 25 F (misschien zelfs 50 F in een tweede proef, als ze nog steeds te hard bakken en te snel knapperig zijn) of zo, om het bakproces te vertragen, en meer tijd te geven voor de mini-brownies om te rijzen en te bezinken.

5. Controleer ze veel eerder. Minibrownies gaan heel, heel snel van niet-gedroogd naar overgedroogd. Ik zou al in 15 minuten beginnen met controleren, totdat je een verwachting hebt. Als je het chocolade-aroma kunt ruiken is het een goed moment om te beginnen met controleren.

6. Bak slechts één minibroodje per keer, zodat ze gelijkmatig zijn. U wilt niet dat schaduweffecten en veranderingen in de convectie van de oven het bakken van de hand doen door meer dan één bakplaat tegelijk in de oven te hebben, al is dat meer een kwestie van consistentie dan van het volledige karakter van het resultaat.

Ja, ik ook, ik kocht mini muffin vormige brownies in een tas en vond het idee zo leuk dat ik het zelf wilde proberen, dus kocht ik speciaal voor dat doel een mini muffin blikje. Ik heb alle bovenstaande antwoorden gelezen om wat begeleiding te krijgen. Toen besloot ik mijn favoriete brownie-recept van ‘Handle the Heat’ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ te gebruiken, zonder wijzigingen, behalve voor de warmte: 325 in plaats van 350 en de baktijd: slechts 12 minuten. Ik vulde de kopjes ½ vol, maar zal de volgende keer ¾ doen, omdat het beslag geen gistmiddel heeft. Ik heb ze één partij per keer gebakken, en omdat het beslag geen BP of BS had, wachtte het zonder problemen. Daarna doopte ik de bovenkant in chocolade ganache ( Ina Garten’s recept: Het resultaat was superieur, veel beter dan wat ik had gekocht. De Brownie-bekers hadden een knapperige bovenkant en een zachte, kauwbare binnenkant, de vorm was erg netjes en de smaak was het beste.

Ik ben bezig met het maken van browniebeten. Met behulp van het King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie recept. (Niet een verkooppraatje; ik heb een aantal om uit te kiezen maar vind dit het beste.) Met behulp van een 2 dozijn blik en een #40 bakselschep, spritz met een vleugje olie en dan bakken voor 16 min. in een 350°F oven. Ze komen precies goed uit voor mij. Niet fudgey, let wel, maar zacht en vochtig.

Ik gebruikte giradeli dubbele chocolademix en mengde volgens de instructies, besproeide mini muffinpannen met bakspray, vulde elke kop ongeveer halverwege of een beetje over met het beslag en bakte gedurende 12 minuten op 325 graden. Na het bakken laat ik 3 min. afkoelen en verwijder ik de randen met een botermesje. Op de bakplaat gelegd om volledig af te koelen. Ik ben een kieskeurige brownie eter en deze waren geweldig. De perfecte textuur en helemaal niet droog. Dankzij alle recensies hier kon ik een geïnformeerde gok wagen om dit uit te proberen. Geserveerd op een werkfunctie de volgende dag om reviews te rave, iedereen dacht dat ze waren een aantal gastronomische brownies die ik kocht, maar 36 van hen kostte me slechts $ 3!

Ik maak brownies en muffins in de vorm van mini taart pannen… je moet de temp. veel lager en de tijd hebben… zet ze er zo'n beetje in, en draai je dan om en haal ze eruit… het geheim is hier niet alleen de temp en tijd, maar de ingrediënten die je nodig hebt om water toe te voegen, wat het ook vraagt, en hoe meer water, hoe beter het de vorm zal aannemen, zorg er gewoon voor dat je de pan goed besproeit, en zorg ervoor dat je niet te veel laat afkoelen of je zal ze er niet goed uit kunnen laten knallen.

In aanvulling op de vorige suggesties, kunt u overwegen om het bereide beslag in de koelkast te koelen (vergelijkbaar met koekjesdeeg), en een ijsbad te gebruiken om het koken te stoppen.

Ik zag de techniek van het ijsbad voor het eerst in een kookboek van Alice Medrich, en ze wordt hier geciteerd http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Ik bak met de voordelige browniemix van het merk, hij is het goedkoopst en heeft de meeste hoeveelheid in de doos! En ik vroeg me ook hetzelfde af. Maar ik heb mijn eigen ding geprobeerd en het werkte echt goed. Ik deed gezouten boter in alle non-stick muffin bekers, dan mengde ik de ingrediënten zoals de doos zegt, dan voeg ik wat ander spul en wat witte chocolade chips toe, en bakte voor 26-28 minuten op 350. Ze zijn echt goed geworden! Ze vallen in principe uit de beker nadat je ze hebt laten afkoelen :)

Dit zijn enkele goede tips! Ik heb een recept in een doosje gebruikt, dus ik kon er niet veel aan veranderen. Maar ik liet het beslag een tijdje in muffinblikken zitten, in de koelkast eigenlijk, liet de oventemperatuur zakken. en hield ze goed in de gaten. Ze bakten niet allemaal gelijkmatig. Ik haalde de gaarne aan de uiteinden eruit en zette de rest nog een paar minuten terug in de oven. Ik was erg blij met het resultaat.

Als ik brownies maak maak ik het merk Ghirardelli, meestal caramel schildpad.

Vandaag heb ik 1 doosje Ghirardelli ultieme fudge box gebakken dat bij een chocolade zakje werd geleverd. Ik heb ongeveer 12 kopjes mini chocolade chips in de mix gedaan en gebakken in de mini cupcake pan. Ik sproeide over de hele pan en veegde vervolgens de bovenkant af zodat het niet zou doorbranden, en omdat het rommelig kan worden goot ik het beslag in een gallon ziploc zakje dat ik vervolgens vast bond om te sluiten. Ik heb de browniemix in elke holte gespoten en 13 minuten op 325F gebakken.

heb ik op 10 minuten gecontroleerd, maar ik heb te veel beslag gelegd zodat ze wel een beetje uitzetten zoals cupcakes, dus op 13 minuten waren ze klaar. Ik liet ze 3 minuten in de pan zitten voordat ik ze eruit stootte. Na nog een paar minuten afkoelen scheurde ik er een open om er zeker van te zijn dat de binnenkant niet te gaar was en ze kwamen er perfect uit! Ik zou een foto toevoegen als ik kon.

Ik maakte een tweede partij met karamelschildpad. Ik deed minder beslag in elke holte dan een druppel karamel voordat ik er meer chocolade overheen deed en dan druipende karamel. Ik heb dezelfde tijd gebakken (13 minuten op 325) en ze zetten niet uit over de pan en zijn nog steeds zacht. Na een paar minuten afkoelen uit de pan heb ik er een opengescheurd en er is een gooey caramelcentrum (ziet eruit als Reese’s pindakaascup) ze zijn super vochtig.

Ik heb net een brownie box mix gemaakt volgens de aanwijzingen. Ik heb ze gebakken op 325 graden in een donkere non-stick mini muffin pan met elke sectie een spritz van PAM. Gebakken voor 15 minuten, geen extra gedoe. Bij het uit de oven halen liet ik ze ongeveer 1-2 minuten zitten, draaide de pan ondersteboven en ze gleden er gemakkelijk uit. Brownies waren vochtig - PERFECT!