Ik heb laatst geprobeerd kippendijen te bakken en ik heb mijn sonde thermometer gebruikt om me te vertellen wanneer ze klaar waren. Nou, het lijkt erop dat ik iets verkeerds heb gedaan bij het inbrengen van de thermometer omdat de dijen nog steeds onderkookt waren.
Hoe kun je een sonde thermometer op een kippendijg gebruiken om de temperatuur nauwkeurig op te nemen?
Ik neem aan dat u uw kippendijen heeft gekookt tot 74-80°C (afhankelijk van de voorkeur). 165°F (74°C) is de aanbevolen temperatuur voor de veiligheid (ten minste door de Amerikaanse autoriteiten), 175°F (80°C) wordt vaak aanbevolen voor de textuur (in de benen en de dijen; niet voor de borst).
De beste inzet is om op verschillende plaatsen te meten. U wilt over het algemeen de dikste vlek van het vlees raden, de sonde langs het midden inbrengen en deze dan langzaam terugtrekken. Hoe langzaam hangt af van de reactietijd van de sonde. U gebruikt dan de laagste temperatuur die u ziet, vooral als u iets ziet onder de voedselveiligheidstemperatuur (165°F of 74°C).
Als er meerdere stukken kip zijn, moet u er meerdere controleren. Vooral als het verschillende maten zijn.
Sonde-responsietijden variëren van 20 seconden op vrij goedkope thermometers, tot 3 seconden op dure thermometers (zoals een Thermopen). 10 seconden is typisch. Je weet dat het klaar is met reageren als de getallen niet meer snel veranderen.
Je moet ook de kip, losjes getent, minstens 5 minuten laten rusten (voor alleen de dijen, meer als 15 minuten voor een volle kip) nadat je hem van het vuur hebt gehaald - dit laat de warmte gelijkmatig uitkomen, en vermindert ook de hoeveelheid sap die verloren gaat bij het snijden.
Volgens de FSIS-site moet u de temperatuur in het dikste gedeelte van de dij controleren. Het midden ervan is het deel dat het langst nodig heeft om te koken, dus daar moet je de punt van de sonde plaatsen.
Pas op dat je de botten niet aanraakt, want ze kunnen de warmte van “buitenaf” geleiden en een verkeerde aflezing geven.
Tot slot zal het afhangen van je smaak, maar ik zou het de eerste keer overkoken (laten we zeggen, 165 F) en dan kijken of het min of meer op je gewenste punt is. Dan zou ik de temperatuur aanpassen aan de gewenste smaak.
U wilt:
Merk op dat als je eenmaal begint met het meten van je temperatuur, je misschien je dijen goed kookt, maar dat je zo gewend bent aan overgaar vlees dat goed gekookte dijen voor jou niet lekker zijn. Natuurlijk moet u de temperatuur vinden die u als wilt, zolang het maar boven de veiligheidsdrempel ligt.
Normaal gesproken worden de dijen gekookt tot ongeveer 165-170 F.
Vanaf deze keukentips pagina op mijn blog:
Gebruik de volledige lengte van het detectiegebied van de keukenthermometers.
Deze zijn meestal 2 tot 2 ½ inch voor de draaischijf en 1 of minder voor de digitale thermometers (controleer de aanwijzingen van de fabrikant).
Plaats de sensor zodanig dat het detectiegebied in het midden van het dikste gedeelte van het voedsel zit en geen botten, vet of kraakbeen raakt.
Idealiter heeft u ongeveer 15 tot 20 seconden nodig voor een nauwkeurige weergave van de temperatuur op een wijzerplaatthermometer en ongeveer 10 seconden op een digitale thermometer.
THINNER FOODS
Plaats de thermometer zijwaarts met het detectiegebied in het midden voor dunne voedingsmiddelen, zoals hamburger patty of kippenborst zonder botten.
DISHWASHERS
Keukenthermometers zijn niet geschikt voor de vaatwasmachine. Was met de hand met heet zeepwater en spoel vervolgens voor en na gebruik af met water.
Ik stop de sonde in het dikste gedeelte van de dij en probeer ook het bot te raken omdat het dikste gedeelte een bot in het midden zal hebben. Ook de laatste plaatsen om de temperatuur te bereiken liggen altijd het dichtst bij het bot. (Ik zet de sonde nooit in de buurt van de uiteinden van het bot (waar het sowieso niet dikker is) en ik heb nog nooit een valse hoge meting gehad. Laat de punt gewoon het bot raken maar duw het niet in het bot.
Ik raak het bot graag met de punt op de dikste plek. Als het daar 165 is dan is de rest goed. Ik kies ook het dikste stuk als ze niet veel verschillen in grootte. Als ze variëren controleer ik eerst de kleinste. Ik pluk ze af van de kleinste naar de grootste als ze 165 zijn.