Hebben wat semi-sweet chocoladechips. Ze zitten al 2 jaar in een zakje in een plastic bakje in een kast, maar de houdbaarheidsdatum op het zakje zegt dat dat een jaar te veel is.
Wat is de houdbaarheid van verschillende soorten chocoladechips en wat maakt ze slecht?
Bijvraag: mag ik de chips die ik heb wel opeten?
Truechocolade, gemaakt met cacaoboter, vooral van de niet-melkvariant, is zeer lang houdbaar als hij in droge, koele omstandigheden wordt bewaard. Het feit dat de vorm een chip is in plaats van een reep of schijfje of callet is niet echt relevant, behalve voor de totale oppervlakte waarop bloei kan voorkomen.
Chocolade is zeer, zeer droog, wat schimmel, bacteriën of andere micro-flora of micro-fauna ontmoedigt om te groeien, zelfs zonder rekening te houden met de conserverende werking van theobromine en andere alkaliën in de chocolade.
Het is ook zeer goed bestand tegen ranzigheid. Goed opgeslagen, kan het vele jaren veilig meegaan.
Veel merken van chocoladechips zijn geen echte chocolade, omdat de fabrikant mogelijk minder dure vetten heeft gebruikt dan cacaoboter, die niet zulke uitstekende bewaareigenschappen hebben. Ervan uitgaande dat u een kwaliteitschocoladechips van echte chocolade heeft, kan het zijn dat u problemen ondervindt:
De eerste drie zijn esthetische en cosmetische kwesties, maar de chocolade kan nog steeds gebruikt worden in recepten of gesmolten en opnieuw getemperd worden.
Het ranzig laten worden zou de oorzaak zijn van het weggooien van de chocolade - maar chocolade is erg winterhard, en is bestand tegen ranzigheid - dus als het goed smaakt, is het nog steeds bruikbaar.
Na twee jaar heb je waarschijnlijk wel eens een bloeiperiode meegemaakt. De frieten zien er dan uit alsof ze een witte coating hebben, en kunnen korrelig aanvoelen. Hoewel dit het minder aangenaam maakt om uit de hand te eten of in toepassingen waar het niet gesmolten wordt, zal het nog steeds goed presteren in recepten waar het gesmolten wordt.
Ze zijn zeker veilig om te eten (opnieuw, uitgaande van echte chocolade, en geen ranzigheid), maar ze hebben misschien niet dezelfde aangename textuur en knapperigheid die u zou verwachten. Dit is de reden waarom de fabrikant ze een houdbaarheidsdatum geeft.
Opmerking: u kunt aan de ingrediëntenlijst zien of ze echte chocolade zijn (in ieder geval in de VS, en andere plaatsen met vergelijkbare etiketteringswetten). Echte chocolade zal bestaan uit:
Misschien lecithine als emulgator Tekenen dat het product geen echte chocolade is, bevatten andere ingrediënten, vooral andere vetten in plaats van cacaoboter (die relatief duur is en verhandelbaar is voor de cosmetica-industrie).
Melkchocolade, die ook melkbestanddelen en melkvet bevat zal niet zo lang meegaan, maar heeft waarschijnlijk nog steeds een houdbaarheid die in jaren gemeten wordt wanneer ze onder de juiste (koele, droge) omstandigheden bewaard wordt.
Witte chocoladechips hebben niet de extra conserverende werking van de cacaobestanddelen en hun alkali, en hebben ook melkbestanddelen en mogelijk melkvet, zodat ze de kortste houdbaarheid hebben van allemaal. Het heeft ook de neiging om smaken op te pikken als ze niet in een perfect gesloten, luchtdichte verpakking zitten. Witte chocolade, ik zou niet meer dan een jaar of zo bewaren.
Natuurlijk zullen frieten die gemaakt zijn van andere ingrediënten dan echte chocolade een houdbaarheid hebben op basis van hun ingrediënten, maar daar kan ik niet tegen spreken, en hoe dan ook, in mijn gedachten zijn ze het niet waard om te bewaren.
Zie ook Waarom wordt donkere chocolade wit na enige tijd in de kou te hebben gestaan?