Wat is het verschil tussen het vanille-extract en het vanillepoeder?
Wanneer ik een bepaald recept maak als er vanille-extract nodig is, is het dan oké om het te vervangen door poeder, en wat is de verhouding daartussen?
Ik ben van plan om vanillepoeder te gebruiken in een boterroomrecept uit Martha Stewart’s recepten , is het dan aan te raden om het te vervangen?
Mijn beste ervaring is dat je voor elke theelepel vanille-extract ¼ theelepel van het vanillinepoeder moet gebruiken.
Ik gebruik het voor brooddeeg, donutdeeg, maar nooit voor glazuur.
Er zijn verschillende producten die als “vanillepoeder” worden verkocht. Wat ik heb gezien is pure synthetische vanillinekristallen, zonder maltodextrine of ander spul.
Over het algemeen zou ik aanraden om het extract te gebruiken als het beschikbaar is. Het is altijd gemaakt van de echte plant, en de alcohol lost veel verschillende smaakstoffen van de plant op. Zelfs als het poeder een gedroogd extract is van de echte plant, kan het minder smaak hebben dan het extract, als het minder krachtige oplosmiddelen gebruikt dan alcohol, of als sommige van de opgeloste smaken toevallig worden verwijderd tijdens het drogen. Maar je hebt ook het risico om synthetische vanilline te krijgen, dat is slechts een van de verbindingen die de plant zijn aroma geven. Gebruikt op zichzelf, is het nogal hard en eendimensionaal. Het extract smaakt altijd beter dan synthetische vanilline.
Ik kan me voorstellen dat u vraagt naar een vanillepoeder zoals dit van Nielsen-Massey dat op de markt wordt gebracht door King Arthur Flour , dat vanille is en maltrodextrine , of dit dit , dat op de markt wordt gebracht via Amazon, beweert sterker te zijn dan vanille-extract en te bestaan uit “vanilleboonextractieven [sic], verdampt rietsap, siliciumdioxide , cellulose”. “Als dit typische producten zijn, is het grootste deel van wat er in de fles zit, vulstof en de rest van de fles is vanillesmaak. Beide producten geven aan dat hun aroma natuurlijk is, hoewel het bijna zeker wordt gecreëerd door vanille-extract te maken en vervolgens het oplosmiddel te verdampen, net zoals oploskoffie wordt gemaakt.
Natuurlijk is het meeste van wat er in een flesje gewone vanille zit alcohol, water of suiker, afhankelijk van het specifieke merk. Slechts een klein beetje zijn echte smaakstoffen uit vanillebonen.
Dus de echte problemen worden:
Ik kan de eerste vraag niet beantwoorden - hopelijk kan iemand anders daar inzicht in geven, maar het zal waarschijnlijk per merk of specifiek product verschillen.
De tweede eigenschap opent nieuwe mogelijkheden voor de poeders:
In de meeste typische toepassingen, moet je in staat zijn om een van de poedervormige vanille te gebruiken. Ik kan u echter niet vertellen wat de vervangingsratio is - hopelijk heeft uw specifieke product richtlijnen op de verpakking.
De enige plaats waar ik het niet zou proberen is een delicaat glazuur (in het geval van het tweede product), omdat sommige van de vulstoffen het een korrelige textuur kunnen geven.
Vanilleboonpoeder wordt alleen aanbevolen als vervanger als het recept gebakken moet worden, d.w.z. taarten, koekjes, etc. Vervanger ½ maat. ½ tl poeder = 1tsp vloeibaar extract. Als u naar uw lokale kruidenierswinkel gaat, kunt u het natuurlijke hele bonenpoeder laten vermalen. Ik krijg de mijne voor $6,00/oz.
Hier zijn enkele tips voor het gebruik van vanillepoeder in plaats van van vanille-extract: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Ik ben het eens met de andere opmerkingen over het lezen van de etiketten. Heilala Vanillepoeder is puur gemalen vanillebonen. Verder niets. Geen vulstoffen, geen suiker, alleen 100% gemalen vanilleboon.
Groeten, Sarah